Sushi + skumppa + nära och kära = en perfekt söndag

Idag var en härlig söndag. Syster, Benjamin, Elwa, Evert och mamma var hos oss och käka sushin, hemlagade såklart. Fick njuta av en god rosé skumppa också. Ganska lyxigt tycker jag.

Elwa älskar pappas Kaffa-kaffe

Sparrispaj med prosciutto

Nåja gott folk. Här får ni ett mumsigt recept som ni kan köra med på 1 maj. Sparris säsongen har inletts i vårt hus, dock på det sämsta möjliga sättet. Att baka in sparrisen i en paj är kanske lite att förstöra den, men gott är det i varje fall. Jag skall själv laga pajen på 1 maj, så måste testa hurdan den blir. Dessutom är den mjölkfri.

Sparrispaj med prosciutto
1 sats paj deg
1 bunt grön sparris
1 paket prosciutto (á 80 g)
2 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
1 burk (havre) grädde
2 ägg1/2 tsk salt
rejält med färsk eller torkad timjam
peppar
(riven parmesan ost)

Förgrädda bottnet i ugnen i ca 10 min. Skala, skölj och dela sparissen på längden och en gång på mitten (så du får 4 bitar av en sparris). Koka sparrisen i ca 2-3 min i vatten. Häll ut vattnet. Hacka och bryn löken. Blanda ihop grädde, ägg, salt, timjam, peppar och löken. Lägg sparris på de förgräddade bottnet (spara knopp bitarna). Riv prosciutton och strö över sparrisen. Häll på gräddsmeten. Dekorera med de kvarblivna sparrisknopparna. Lägg eventuellt på riven parmesan. Grädda i 175 grader tills pajen fått en gyllene färg.

Okej, så jag älskar kombinationen av sparris och prosciutto. Här kommer ett till enkelt sparrisrecept för dig som är trött på den eviga hollandaisesåsen. Lönar sig att prova.

Sparris med prosciutto smulor (förrätt för två)

6-8 sparrisar
20-25 g smör
(1-2 schalottenlökar)
skalet och saften en halv citron
5-6 skivor prosciutto
riven parmesan

Hack prosciutton i små bitar. Stek bitarnapå en torr panna tills smulorna blivit knapriga. Lägg smulorna på hushållspapper. Skala och koka sparrisen. Hacka och bryn löken. Lägg i smör och citron. Blanda tills smöret smultit. Lägg sparrisen på en tallrik. Häll på smörblandningen och riv på lite parmesanost. Strö över av prosciuttosmulorna. Njut.

La Torrefazione - morgonmål

Klockan är 09.46 när vi stiger in på "Torre". Det finns gott om plats ännu (mycket avvikande när det gäller Torre, det är alltid fullt, vilket är bra förstås). Jag tar "La Torres  frukost" och J-P "Baristans energi - frukost". Det står att båda innehåller köttpålägg, emmental och grönsaker (plus andra muns-bitar också). Låter bra, vi kör med det. Till morgonmålet (båda kostar 11 €) får man välja ett valfritt kaffe och också välja mellan apelsin - eller äppelsaft (vi körde med den inhemska äppelsaften, plus poäng för det).

 Vi har knappt hunnit sätta oss vi bordet så är morgonmålet redan framför oss; plus poäng igen. Så till den lilla besvikelsen. På vardera tallrik finns en skiva ost, en skiva köttpålägg och tre skivor tomat. That's it för dom påläggen. Med tanke på att J-P hade en hel semla att fylla så räcker det nog inte. Jag hade en halv semla och en croissant men också brieost vilken jag kunde fylla min croissant med (croissanten vad föresten härligt färsk). De verkade lite som Torre kör på sparlinjen...Not good. Lägg nu ens ett salladsblad under de ynkliga tomatskivorna så det sku se lite fylligare ut. Allt smakade bra men något "extra" kunde de ha. De små melonbollarna va roliga, men vindruvorna var ganska nähty. Kaffet var perfekt, såklart.

 "La Torres frukost"

 "Baristans energi - frukost"

Fastän den lilla besvikelsen tänker jag nog testa Torres morgonmål pånytt. Hoppas bara de har läst detta inlägg före det......

Caponata och greijer

Caponata är en väldigt god och mångsidig siciliansk grönsaksrätt. Huvudingredienserna i en caponata är aubergine och tomat. Men som jag alltid gör så gjorde jag en egen version. Jag älskar sötsura rätter med mycket smak och dethär är en just sådan rätt!

Grisfilé med prosciutto, caponata och quinoa smaksatt med salvia

(Ekologisk) grisfilé
prosciutto
salt

Skär bort allt det vita ur grisfilén. Salta mycket lätt och linda in filén med prosciutto. Lägg ugnen på 175 grader och stek filén tills innertemperaturen är ca 62 grader (ca 20 min). Skär filén försiktigt.

Caponata (för 4)

1 aubergine, tärnad och saltad
½ zucchini, tärnad
1 lök,hackad
2 klyftor vitlök, hackade
12-14 körsbärstomater, skurna i två
7-10 oliver, hackade
2 tsk kapris
1½ dl tomatsaft
½ dl rödvin (alternativt rödvinsvinäger 1-2 msk)
1-2 tsk socker
1 tsk salt
peppar
(pinjenötter)

Lägg salt på de tärnade auberginekuberna (på så sätt får du bort bitterheten). Efter att auberginen börjat "svettas" kan du torka av dem med hushållspapper. Värm en panna och lägg i olivolja, löken och vitlöken. Bryn en stund och lägg i auberginen och zucchinin. Lägg i tomaterna och stek ytterligare en stund. Häll i rödvinet och tomatsaften. Lägg i oliver, kapris, socker och salt. Lått sjuda i ca 10 min. Smaka och tillägg om något fattas. Du kan eventuellt lägga i rostade pinjenötter (jag glömde bort mina som jag hade i skåpet).

Quinoa smaksatt med salvia (för två)

3 dl kokt quinoa
½-1 kruka färsk salvia
3/4 dl riven parmesanost
½ dl olivolja

Koka quinoan enligt anvisningen på paketet. Låt quinoan svalna en stund och lägg i olivolja, hackad salvia och den rivna parmesanosten.

Det blev glass till efterrätt....

Back to the roots..

Idag blev det besök på årets bästa restaurang, Juuri. Jag har varit där en gång tidigare och varit mycket nöjd, det var jag även idag. Älskar "sapakset" som de har där; finska versionen av tapas. Det enda jag var en aning besviken på var min "lammkotlett". Det var en biff av maletkött, men gott var det i varje fall. Men ni förstår, man tror att man får något, men sen är det något helt annat! Den tidiga middagen avslutades med choklad från Juuren Puoti. Nam.

Bild: fonecta.fi

Sake, sushi och champagne

Det blev ett fartfyllt veckoslut än en gång. Vi tog en resa till Japan denna gång, eller, jaa, åtminstone när det gäller mat och dryck. Min man lagade teryaki av gris, jag skötte om sushina och dryckerna. Gästerna såg också till att vi inte förblev törstiga under kvällens lopp.

Det blev sake och gula änkan. Mums.

Teryaki av gris (förrätt för 4)

2oo g lövbiff av gris
10 cm purjo eller vårlök
½ dl risvinsvinäger eller mirin
½ dl ljus soja
3/4 dl socker
salt

Hacka grisfilena så tunnt som möjligt. Salta biffarna lätt. Skär purjon i avlånga bitar och lägg på mitten av biffen. Rulla biffen och lägg coctailpinnar i vardera ända av biffen så den hålls i en rulle. Blanda ihop mirin, sojan och sockret. Stek rullarna i sesamolja (eller rypsolja) tills de är bruna. Häll i såsen och låt sjuda i ca 5 min.

Grönsaker
6 st shiitake svampar
200 g broccoli
2-3 klyftor vitlök
2 msk sesamfrön
+ samma sås du använde för köttet

Skär svamparna och broccolin i bitar. Hacka vitlöken. Ånga/koka broccolin tillsammans med vitlöken en stund tills den är halvmjuk. Stek svamparna tillsammans med sesamfröna. Blanda broccolin med svamparna och häll på lite sås (ca 3-4 msk). Låt sjuda i 3-4 min.

Sommrig passionfrukts-coctail (en drink)

2 cl vodka eller rom
2 cl äppelsaft
½ passionsfrukt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk persikosylt
5-6 st myntablad
skumvin
is

Lägg is i en shaker och lägg i alla ingredienser förutom skumvinet. Skaka hårt och häll i långa glas fyllda med is (kross) och myntablad. Förläng drycken med skumvin. Njut.

test

detta är ett test...

Reker takk!

Jaa, jag kan nog stava, börjar bara alltid tänka på Norge när jag äter räkor! Nu talar jag inte om de pyttesmå stjärtarna som är så skruttiga att man knappt kan se att det är en räka. Jag talar om dem med skal på (jaa räkor har också skal)! Det känns kanske lite jobbigt att skala för hand 60 st räkor, men trust me, det är värt det! Smaken och konsistensen är helt annorlunda.
Köpte 1 kg för 5,50 i K-butiken; inte så tokigt säger jag.

Reker med saffransaioli (förrätt för 2)

500 g räkor med skal på
1 avocado
salladsblad
1 citron
1 dl majonnäs
½ paket saffran (0,25 g)
1-2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt

Skala räkorna (eller lämna dem oskalade) och lägg dem på en tallrik. Skala och klyv avocadon, lägg dem på en salladsbädd på tallriken. Pressa över lite citronsaft och olivolja, strö över lite salt också. Blanda vitlök, saffran och salt i en skål. Låt majonnäsen vila ca 15 min i kylskåpet.
Servera härligheten med en bit färskt lantbröd!