Caponata och greijer

Caponata är en väldigt god och mångsidig siciliansk grönsaksrätt. Huvudingredienserna i en caponata är aubergine och tomat. Men som jag alltid gör så gjorde jag en egen version. Jag älskar sötsura rätter med mycket smak och dethär är en just sådan rätt!

Grisfilé med prosciutto, caponata och quinoa smaksatt med salvia

(Ekologisk) grisfilé
prosciutto
salt

Skär bort allt det vita ur grisfilén. Salta mycket lätt och linda in filén med prosciutto. Lägg ugnen på 175 grader och stek filén tills innertemperaturen är ca 62 grader (ca 20 min). Skär filén försiktigt.

Caponata (för 4)

1 aubergine, tärnad och saltad
½ zucchini, tärnad
1 lök,hackad
2 klyftor vitlök, hackade
12-14 körsbärstomater, skurna i två
7-10 oliver, hackade
2 tsk kapris
1½ dl tomatsaft
½ dl rödvin (alternativt rödvinsvinäger 1-2 msk)
1-2 tsk socker
1 tsk salt
peppar
(pinjenötter)

Lägg salt på de tärnade auberginekuberna (på så sätt får du bort bitterheten). Efter att auberginen börjat "svettas" kan du torka av dem med hushållspapper. Värm en panna och lägg i olivolja, löken och vitlöken. Bryn en stund och lägg i auberginen och zucchinin. Lägg i tomaterna och stek ytterligare en stund. Häll i rödvinet och tomatsaften. Lägg i oliver, kapris, socker och salt. Lått sjuda i ca 10 min. Smaka och tillägg om något fattas. Du kan eventuellt lägga i rostade pinjenötter (jag glömde bort mina som jag hade i skåpet).

Quinoa smaksatt med salvia (för två)

3 dl kokt quinoa
½-1 kruka färsk salvia
3/4 dl riven parmesanost
½ dl olivolja

Koka quinoan enligt anvisningen på paketet. Låt quinoan svalna en stund och lägg i olivolja, hackad salvia och den rivna parmesanosten.

Det blev glass till efterrätt....