Fisk, grönsaker och vin = sommar

Det är så ljuvligt att det blivit sommar! Kroppen märker det helt tydligt också. Den bara skriker efter fisk, färska inhemska grönsaker och pikulite vin förstås också :). Detta har jag levt på en tid nu. Grytor och soppor får vänta tills vintern.
Här kommer ett härrligt recept på en fräsch sommarsallad, i huvudrollen fisk såklart.

Sommarsallad med rökt sik och dillpesto (1 port)

1-1 ½ dl kall fullkorns basmatiris eller 1-2 kokta och kalla potatisar
1 näve rucola
3-4 rädisor
½-1 dl ärter (färska eller frysta)
en bit vårlök eller gräslök
1 kokt ägg
rökt sik (eller vilken som helst rökt fisk funkar bra)

Skär upp allting (förutom siken och ägget) och blanda på en tallrik tillsammans med dillpeso (ca 2-3 msk/ätare). Lägg på med sik och ägg, strö på lite salt och svartpeppar. Njut med ett glas kallt vitvin!

Dillpesto (2 dl)
1 dl kallpressad rypsolja
½ dl olivolja
1½ dl riven parmesan
½ dl pinjenötter eller solrosfrön
½ tsk salt
ca 1½ kruka dill
1-2 tsk rivet citronskal
svartpeppar