Jag ser rött

Ligger hemma med spysjuka så känner mig inte så himla motiverad att beskriva hur super god denna pasta var. Så nu får ni endast njuta av bilder och recept.

• Rödbetspesto med getost och tagliatelle
• 4-5 st rödbetor, skalade, klyvna (ca. 400g)
• 2 msk olivolja
• 1-2 tsk salt
• 1 dl riven parmesan
• 1/2 dl olivolja
• 1 dl valnötter
• 1 klyfta vitlök
• peppar
• 3/4 kruka färsk basilika
• getost
• pasta, al dente

1. Lägg ugnen på 200 grader
2. Lägg de skalade och klyvna rödbetorna på en ugnsplåt
3. Salta och häll i 2 msk olivoljan, blanda
4. Rosta rödbetorna i ugnen tills de mjuknat och fått färg. Låt dem svalna
5. Lägg dem i en matberedare tillsammans med parmesan, nötter, vitlök och basilika
6. Mixa allting och häll i olivoljan
7. Om massan känns för tjock kan du tillsätta mera olja
8. Smaka av med salt
9. Koka pasta al dente och blanda i av pestot
10. Smula över av getosten och lite riven parmesan

Frustration!

Arghhh jag har så mycket att blogga om att jag inte vet hur jag skall vara. Men idag blir det inget inlägg, tyvärr......Men jag bidrar med en bild istället!

Nattmat för några veckoslut sen! Mums :)

Choklad och greijer

Jag satsar väldigt sällan på efterrätter, men denna gång tänkte jag lägga lite lite mera kärlek i det hela. Blev nog trött vid halvväggs så skippade några skeden av receptet som fanns på kiehuu.fi 
Jag tycker att man alltid har rum för efterrätt, det liksom kompletterar hela middagen. Speciellt choklad får min mage att pirra lite extra mycket.

Efterrätten blev helt ok. Ingen "maku orgasmi" som Jukkis brukar säga. Jag tror att jag borde ha tillrett det kompletta recpeptet för att en maku orgasmi skulle ha uppnåtts.

• Choklad pudding
• 125 g 70% choklad
• 1 dl röd mjölk
• 1 1/2 gelatinblad
• 1 msk honung
• 2 dl grädde

1. Smält chokladen över ett hett vattenbad
2. Koka upp mjölk och honung, tillsätt gelatinblad (du måste ha dem i kallt vatten i ca 5 min före du lägger dem i mjölken) rör om
3. Blanda den heta mjölken i chokladen, rör om konstant
4. Chokladen kommer att separera sig men fortsätt att röra om så att det bildas en majonäs lik emulsion
5. Mixa därefter emulsionen med en stavmixer
6. Tillsätt grädden och blanda
7. Lägg i silikonformar och ställ i frysen
8. Ta fram puddingen ur frysen ca 30 min före servering

• Vaniljkinuski
• 100g socker
• 1,5 dl grädde
• 50 g smör
• 75 g vitchoklad
• fröna ur en vaniljstång
• en nypa salt

1. Karamelisera sockret i en djup kastrull
2. Häll i grädde
3. Koka tills vätskan börjar tjockna
4. Blanda till sist i chokladen, smöret, vaniljen och salten
5. Låt svalna

• Kakaosmulor
• 50 g vetemjöl
• 50 g socker
• 50 g kallt smör i små kuber
• 25 g mandelmjöl (mal hela mandlar riktigt fint)
• 25 g malna kakao nibs

1. Blanda alla ingredienser fint 
2. Lägg på en ugnsplåt och grädda i ugnen i ca 15 min tills det blir en fin brun färg
3. Servera med mixad passionfrukt (lägg i lite socker annars kan det bli lite för syrligt)

Tips! Om du vill hifistele, så gå in på kiehuu.fi. Där finns det kompletta receptet. Jag skippade alltså chokladgräddet och vitchoklad moussen.....

Sötsaker som familjen

 En tillbakablick till sommaren

 Tro eller ej, detta är poker

 Famo putsa oss alla

Fredags mat från förra veckoslutet

Vad tråkig jag är för att jag inte håller er up to date med matlagningen här hemma hos mig. Jag beslöt för att laga anka för första gången förra fredagen. Det blev en succé! Skinnet blev härligt krispigt och köttet rosa. Tillsammans med det lagade jag en gudomlig hallonsås, passade perfekt med ankan, receptet tog jag härifrån. Det enda som misslyckades en aning var rotselleripyrén, den blev super god men för lös i konsistens.

Som ni ser blev pyrén helt löllö, men god var den!

• Anka med hallonsås och rotselleripyré (ca 4 port.)
• 3-4 ankbröst
• salt
• Hallonsås
• 200 g hallon (använde frysta)
• 1 banan, skalad
• 30 g färsk ingefära, skalad
• 2 schalottenlökar, skalad
• 1 klyfta vitlök
• 5 dl kalvbuljong
• 2 dl rödvin
• 4 msk hallonvinäger
• 50 g smör
• Rotselleripyré
• 500 g rotselleri
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• vatten
• salt 
• Bräserad rödkål
• 400 g rödkål
• 1 dl kalvbuljong
• 1-2 msk hallonvinäger
• 30 g smör
• Tillägg
• Trattkantareller

1. Börja med att ta ankbrösten ut ur kylskåpet, de skall helst vara i rumstemperatur i åtminstone en timme Skär snitt i ankfettet, salta
2. Förbered såsen
3. Skär löken, vitlöken, bananen och ingefäran i bitar
4. Lägg olivolja i en djup panna och lägg i de skurna ingredienserna, stek en stund
5. Lägg i hallonen och häll i vinet, vinägern och buljongen
6. Låt såsen koka tills de finns ungefär 2-3 dl kvar
7. Kör genom en sil och lägg i smöret

1. Skär kålen fint
2. Lägg i smöret i en panna och lägg i kålen
3. Lägg i resten av ingredienserna och låt sjuda i ca en timme
4. Smaka av med salt
5. Skala och skär sellerin i bitar 
6. Lägg smöret i en kastrull och lägg i selleribitarna
7. Bryn en stund och lägg i vatten att selleribitarna just och just täcks
8. Koka tills bitarna är mjuka
9. Lägg i grädde och mosa med en stavmixer
10. Stek ankbrösten med skinnet nedåt, kom ihåg att börja på en KALL panna så att fettet börjar smälta småningom
11. Stek tills skinnet är krispigt
12. Vänd och stek tills andra sidan också fått lite färg
13. Lägg i ugnen, 175 grader, till ca 4-6 min. Köttet skall förbli rosa
14. Stek trattkantarellerna i ankfettet tills de är krispiga

Tips! Servera ankan med en fransk Pinot Noir. Vi drack denna men blev inte direkt förtjust, lite pliisu måste jag säga.

I Jukkis kök

Ikväll har vi varit i Jukkis kök. Min härliga man har fixat maten hos oss nu i två dagar. Lyxigt!! Idag blev det till efterrätt äppelkräm smaksatt med citronskal. Förstås med ett berg av grädde. Det var så nami så jag ville dela receptet med er!

• Jukkis äppelkräm (4 port.)
• 3-4 äppel, skalade och skivade
• 1 dl socker
• 5 dl vatten
• skalet 1 citron
• 1 kanelstång
• 2 msk potatismjöl + en skvätt med vatten
• grädde
• vaniljsocker
• kanelstänger till dekoration

1. Koka upp vatten, socker, citronskal och kanelstång
2. Tillsätt de skivade äpplena
3. Koka i ca. 5 min tills äpplena mjuknat
4. Ta bort kastrullen ur spisen 
5. Smaka
6. Blanda potatismjölet i en skvätt kallt vatten och häll det försiktigt i krämen, koka upp en gång till
7. Ta kastrullen bort från spisen
8. Vispa grädde och tillsätt vaniljsocker
9. Dekorera med kanelstänger och malen kanel

Kira tipsar: Om ni vill pimpa upp krämen kan ni hälla i en skvätt med Calvados, och koka krämen tillsammans med en vaniljstång.

Fransk äppelpaj med calvados

 En äppelpaj som skriker Frankrike. Mycket elegant. I like.

 
Degen
3 3/4 dl vetemjöl
2 msk socker
125g smör
3 msk kallt vatten

Äppelmos
3 st syrliga äppel (ca 500g)
2 msk socker
1 dl vatten
skalet av en halv citron
1 msk smör
1 tsk kanel
3 msk calvados (franskt äppel brandy)

Som tillägg
ca 3 äppel i skivor
1 tsk citronsaft
1 msk socker

Sockerlag
1/2 dl vatten
2 msk socker

Blanda mjöl och socker i en skål. Tärna smöret och nyppa det i mjölet. Tillsätt vattnet, blanda och forma till en boll. Låt degen vila i kylskåpet i åtminstone 1h. 

Tillred äppelmoset. Skala, skiva äpplena, lägg i en kastrull. Tillsätt socker och vatten och koka äpplen tills de blir så mjuka att du kan lätt mosa dem med en sked. Tillsätt resten av ingredienserna. Nu borde du ha ca 3dl äppelmos.

Ta degen ur kylskåpet. Om den känns för tårr kan du tillsätta lite vatten. Kavla degen och lägg i en smörad form (ca 25 cm i diameter). Gör små hål i degen med en gaffel och förgrädda i 200 grader i ca 10min.

Skiva resten av äpplena i tunna skivor. Blanda dem i en skål tillsammans med citronsaften och socker. Tillred sockerlagen med att smälta sockret i vatten.

Ta degen ur ugnen och lägg på av äppelmosen. Lägg på av äppelskivorna. Pensla på av sockerlagen så att äppelbitarna får en fin glans. Stek pajen ytterligare i ca 30-40 min tills äppelskivorna fått färg.
Servera med hemlagad vaniljsås (som jag inte orkar ge receptet på just nu).....

En annorlunda morotssoppa

Jag älskar, ÄLSKAR soppor. De är goda, mättande och billiga, jag har visst nämnt detta ett par gånger förut? Denhär soppan har en väldigt fin smak. Vitvinet och fänkålen gör att soppan har en fin efter smak och den vispade creme fraichen gör den väldigt mjuk i smak, morotschipsen ger lite tugg motstånd. Perfekt!

Personligen tyckte jag att soppan smakade bäst när den serverades direkt.

Ps Ni får ha lite tålamod, jag skall lägga upp de sista bilderna + recepten tagna med den gamla kameran.

Rostad morots-fänkål soppa (förrätt för 5-6) 

500 g morötter, skalade och skurna i 4 delar
400 g fänkol, yttre skalen bort, skuren
2 st shalotten lökar
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1 liter hönsbuljong av BRA kvalitet (t.ex. Puljonki)
1 dl vitvin
20 g smör

Vispad creme fraiche smaksatt med dragon

150 g creme fraiche (eller mascarpone ost, har testat båda, tyckte creme fraich passade bättre)
skalet av en halv citron, saft enligt smak
en halv kruka dragon, eller torkad dragon

salt

Blanda morot, fänkol, lök, olivolja, salt och socker tillsammans. Lägg på en ugnsplåt med plåtpapper på. Rosta grönsakerna i 225 grader tills de är mjuka och fått färg. Rör om med jämna mellanrum

Lägg hälften av de mjuka grönsakerna i en blender, med ca 1 dl av buljongen. Mixa tills du får en slät pyree. Häll i en kastrull. Gör samma med den kvarblivna hälften. Låt sjuda i 5 min. Lägg i vitvinet och så mycket buljong tills du fått en önskad konsistens. Låt småkoka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar, blanda i smöret.
Vispa creme fraiche med en elvisp tills den ökat i volym och blivit fluffig, tillsätt citron skal, hackad dragon, citronsaft enligt smak och salt. Häll soppan på tallrikar, lägg i några matskedar av creme fraiche.

Morots chips

1-2 morötter
olja
salt

Skala morötter. Skär i väldigt tunna skivor med t.ex. en mandolin. Häll olja i en liten stekpanna/kastrull med tjockt botten tills oljan värmts upp till ca 170 grader. Fritera chipsen tills de fått en gyllene färg, lägg på ett hushålls papper så att all överlopps olja sugs upp. Salta med måtta.

GOat cheese

Detta lagade jag för en tjejkväll vart var och en skulle hämta något småplock. Det här kan vara variation till den eviga brien eller getostbiten man alltid serverar. Du kan testa lägga i lite färsk timjam istället för gräslöken, tror det skulle passa bra!

200 g ricotta ost
450 g (mjuk) getost
1 msk honung
1 tsk vitvinsvinäger
gräslök
2 granatäppel

Blanda ihopa alla ingredienser förutom granatäpplen. Lägg oströran i en skål och garnera med granatäpplens frön. Bästa sättet att ta bort fröna är att skära frukten i fyra delar, trycka ut fröna och skölja av dem. 

Njut med färskt bröd!

Petris och Mat & Vänner...

.....Nu ska det ätas choklad och läsas.....

Chokladen jag köpte från mässan, gudomlig! Dessutom inhemsk.

Ps. Ni märker kanske att jag har en ny kamera? Så nöjd!!