Fransk äppelpaj med calvados

 En äppelpaj som skriker Frankrike. Mycket elegant. I like.

 
Degen
3 3/4 dl vetemjöl
2 msk socker
125g smör
3 msk kallt vatten

Äppelmos
3 st syrliga äppel (ca 500g)
2 msk socker
1 dl vatten
skalet av en halv citron
1 msk smör
1 tsk kanel
3 msk calvados (franskt äppel brandy)

Som tillägg
ca 3 äppel i skivor
1 tsk citronsaft
1 msk socker

Sockerlag
1/2 dl vatten
2 msk socker

Blanda mjöl och socker i en skål. Tärna smöret och nyppa det i mjölet. Tillsätt vattnet, blanda och forma till en boll. Låt degen vila i kylskåpet i åtminstone 1h. 

Tillred äppelmoset. Skala, skiva äpplena, lägg i en kastrull. Tillsätt socker och vatten och koka äpplen tills de blir så mjuka att du kan lätt mosa dem med en sked. Tillsätt resten av ingredienserna. Nu borde du ha ca 3dl äppelmos.

Ta degen ur kylskåpet. Om den känns för tårr kan du tillsätta lite vatten. Kavla degen och lägg i en smörad form (ca 25 cm i diameter). Gör små hål i degen med en gaffel och förgrädda i 200 grader i ca 10min.

Skiva resten av äpplena i tunna skivor. Blanda dem i en skål tillsammans med citronsaften och socker. Tillred sockerlagen med att smälta sockret i vatten.

Ta degen ur ugnen och lägg på av äppelmosen. Lägg på av äppelskivorna. Pensla på av sockerlagen så att äppelbitarna får en fin glans. Stek pajen ytterligare i ca 30-40 min tills äppelskivorna fått färg.
Servera med hemlagad vaniljsås (som jag inte orkar ge receptet på just nu).....