Fredags mat från förra veckoslutet

Vad tråkig jag är för att jag inte håller er up to date med matlagningen här hemma hos mig. Jag beslöt för att laga anka för första gången förra fredagen. Det blev en succé! Skinnet blev härligt krispigt och köttet rosa. Tillsammans med det lagade jag en gudomlig hallonsås, passade perfekt med ankan, receptet tog jag härifrån. Det enda som misslyckades en aning var rotselleripyrén, den blev super god men för lös i konsistens.

Som ni ser blev pyrén helt löllö, men god var den!

• Anka med hallonsås och rotselleripyré (ca 4 port.)
• 3-4 ankbröst
• salt
• Hallonsås
• 200 g hallon (använde frysta)
• 1 banan, skalad
• 30 g färsk ingefära, skalad
• 2 schalottenlökar, skalad
• 1 klyfta vitlök
• 5 dl kalvbuljong
• 2 dl rödvin
• 4 msk hallonvinäger
• 50 g smör
• Rotselleripyré
• 500 g rotselleri
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• vatten
• salt 
• Bräserad rödkål
• 400 g rödkål
• 1 dl kalvbuljong
• 1-2 msk hallonvinäger
• 30 g smör
• Tillägg
• Trattkantareller

1. Börja med att ta ankbrösten ut ur kylskåpet, de skall helst vara i rumstemperatur i åtminstone en timme Skär snitt i ankfettet, salta
2. Förbered såsen
3. Skär löken, vitlöken, bananen och ingefäran i bitar
4. Lägg olivolja i en djup panna och lägg i de skurna ingredienserna, stek en stund
5. Lägg i hallonen och häll i vinet, vinägern och buljongen
6. Låt såsen koka tills de finns ungefär 2-3 dl kvar
7. Kör genom en sil och lägg i smöret

1. Skär kålen fint
2. Lägg i smöret i en panna och lägg i kålen
3. Lägg i resten av ingredienserna och låt sjuda i ca en timme
4. Smaka av med salt
5. Skala och skär sellerin i bitar 
6. Lägg smöret i en kastrull och lägg i selleribitarna
7. Bryn en stund och lägg i vatten att selleribitarna just och just täcks
8. Koka tills bitarna är mjuka
9. Lägg i grädde och mosa med en stavmixer
10. Stek ankbrösten med skinnet nedåt, kom ihåg att börja på en KALL panna så att fettet börjar smälta småningom
11. Stek tills skinnet är krispigt
12. Vänd och stek tills andra sidan också fått lite färg
13. Lägg i ugnen, 175 grader, till ca 4-6 min. Köttet skall förbli rosa
14. Stek trattkantarellerna i ankfettet tills de är krispiga

Tips! Servera ankan med en fransk Pinot Noir. Vi drack denna men blev inte direkt förtjust, lite pliisu måste jag säga.