Långkokt lamm á la dn.se

Har haft två stycken lammnackar i frysen ända sen sommaren. Köpte dem på Slow-food evenemanget på Mangs gård i somras. Köttet kommer från Ekenäs (Ekenäs rökeri). Mitt kött var inte alltså rökt.


Visste faktiskt inte överhuvudtaget hur man tillreder nacke, så jag måste vända mig till min gode vän Google. Där hittade jag detta recept som genast tilltalade mig. Slow mat och närmat i ett, nam. Desutom råkade jag ha dinkelkorn i skåpet och jag inte haft någon använding för.
Men som vanligt, pimpade jag receptet en aning.


JP sade att denna rätt kom upp till topp tre av alla de rätter jag någonsin lagat! Jag måste också säga att det blev så skit gott.

Receptet nedan är en direkt kopia från dn.se, ni hittar mina tips och trix skriva med fetstil.

Lammnacke 2 lammnacke på ben (ca 700 g/st) 3 dl mörkt öl 3 dl rött vin 2 kvistar rosmarin 2 vitlök 2 kokpåsar (4 kokpåsar)

Jordärtskockskräm 200 g jordärtskocka 1 schalottenlök 1 dl vitt vin 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde

Mixade rårörda lingon 1 dl lingon 20 g socker (15 g socker) Rostad lök: 2 gula lökar (10 mini schalottenlökar + vitlöken från lammet+ 1 msk socker+ ca 30 g smör+salt)

Krämig dinkel 2 dl dinkel 1 schalottenlök 3 dl kycklingbuljong/ grönsaksbuljong (4 dl) 2 dl vatten (tror att detta är vattnet som dinkeln skulle ligga i, i en timme, använde endast buljong) 1 msk smör 1 dl riven ost 2 mangoldstjälkar (istället för detta friterade jag chips av jordärtskocka och färskrosmarin)

Väntar på att slippa in i värmen för hela 6 timmar!

1. Lägg lammnackarna/lammbogen i varsin kokpåse (lägg dubbel påse, min börja genast och läcka, man vill ju inte att allt det goda rinner bort) (finns att köpa i vanliga mataffärer) och häll på öl, vin och kryddorna. Låt dem ligga och marinera över natten.

2. Sjud sedan kokpåsarna i vattenbad i 6 timmar (här funderade jag vad de riktigt menade, i ugn eller? Jag lade dem i en ugnsform med vatten och ugnen på 100 grader. Kom ihåg att vända på påsarna halvvägs) Det går bra att koka i kastrull också, tänk då bara på att tillsätta vatten så att det täcker köttet. Öppna påsen och sila spadet över en kastrull samt skär loss köttet från benet (lät köttet dra sig i kokpåsarna ännu i ca 1 h efter jag hällt ut vätskan, innan jag rev köttet). Koka ihop spadet till hälften, smaka av med salt och peppar (Här tillsatte jag 1 tsk salt och 1 msk brunsocker, när såsen hade reducerat klart tillsatte jag ca 50 g smör, blev mycket gott!)

3. Skala och koka jordärtskockorna med vin, mjölk och grädde. Mixa till en slät kräm när de är helt mjuka, smaka av med salt och peppar.

4. Rårör lingonen med sockret. Sila av vätskan och mixa. (Tycker att lingonen kunde ha varit lite mer syrligare, så tillsätt gärna lite mindre socker)

5. Rosta löken i panna med lite olja och baka den mjuk i ugn på 175 grader i cirka 5–6 minuter. (Här använde jag i ställer mini schalottenlökar (ca 10st), och vitlöken som varit i ugnen med lammet. Stek schalotten i en het panna med smör och ca 1 msk socker och lite salt. Lägg lökarna och vitlöken i ett foliepaket med en stor klick smör, lägg i ugnen i ca 150 grader i 10 min)

6. Blötlägg dinkelkornen i kallt vatten och låt dem dra i en timme. Häll av vattnet och koka dem i vatten och buljong tills de är mjuka. Tillsätt smör och ost samt smaka av med salt och peppar. (Här började jag laga dinkeln som en risotto, stekte kornen och löken tillsammans med smör, tillsatte 1/2 dl vitvin och hällde på 4 dl hönsbuljong)

7. Ansa mangolden och koka den hastigt i ett saltat vatten. Toppa den krämiga dinkeln med mangolden. (Jag skippade mangolden. Friterade istället chips av kvarbliven jordärtskocka och färsk rosmarin. Fungerade SUPER)

Man kände sig lite brutal när man slet i köttet!

Måste köpa större tallrikar, hade svårt att få alla komponenter att se snygga ut! Blää. På krämen kan du se friterat rosmarin, blev helt sjukt gott. Lingonen har blandats in i såsen.

Slow food i Ulrikasborg

Lammnacken har varit i ugnen nu i dryga 5 timmar, vi kör en timme till. I väntan på den kan man ju avnjuta ett glas rött!

Inte illa såhär en lördags kväll.

xoxo

....Rapport...

Jag är lite tudelad för tillfället. Lyckades makronerna; nej. Blev de totalt misslyckade; nej. De fick de fina "fötterna" som, enligt vad jag läst, är svåra att uppnå. De blev för stora, måste spritsa mindre följande gång. Första plåten var för länge i ugnen, det ledde till att de gick sönder så fort jag lyfte på dem. Den andra plåten lyckades helt ok. Det enda konstiga var att  toppen på alla var tunnt som papper, så det sprack upp väldigt lätt.

Fingers crossed!

Jag lagade dem med fransk maräng vilket lär vara svårare än italensk maräng. Så lite stolt är jag över mig själv

 . 

 För att bevisa er att jag faktiskt lagade makroner, fyllde jag några för skojs skull (fyllningen smakade lite spyor men såg kiva ut). Något recept tänker jag inte lägga på bloggen. Kika in här om ni vill ha en bra beskrivning på svenska om hur man gör en makron. Jag lagade enligt detta recept (ranskalainen marenki).

Mademoiselle, un macaron si'l vouz plait!

Makroner (konstig översättning) har en lång historia som börjar i Frankriket. Det mest kända bageriet som började sin makron tillverkning på 1930-talet måste säkert vara Ladurée. Småningom har denna söta, spröda bakelsen spridit sig runt i världen, kanske man kan även kalla den för en trendikon inom bakverksvärlden?

Denna lilla bakelse har skrämt skite ur mig redan länge....Hur kan en så enkel och söt grej vara så arma svår att laga? Har läst skräck historier om misslyckade makroner, och sanningen är att jag vet att jag kommer att misslyckas i mitt första försök. Som en vän sade till mig filosofiskt; "för att få känslan av att lyckas, så man måste misslyckas". Men det gör saken inget bättre.

Det kommer att följa en rapport hur jag lyckades (om jag lyckades). Men förvänta er en missnöjd Kira och kanske ingen rapport alls.

Ha en trevlig fredag kväll! Nu ska smeten påbörjas och lammnacken skall läggas i marinad.

 

xoxo

Truly Kira

Restaurang ratsia: Solna

Det bar av till Solna igen en gång! Blini veckorna hade börjat, så pappa bjöd oss och äta. Hade inte ätit blinier på flera år, så det var faktiskt på tiden! Jag hade glömt bort bort hur gott det var. Man kunde faktiskt smaka av kärleken i blinin; inte undra på för smeten tillreds i 3 dagar och den var härligt krispig. Vår ryska vän berättade att de traditionella blinierna i Ryssland skall vara tunna och stora, inte tjocka och små som här. Skulle villa smaka på en äkta rysk blini någongång.

Anka

Rödvin med smak av citron och koskit

Portugisiskt vin med Viivi&Wagner in action

Som mellanrätt åt vi ankbröst med päron och mandel. Lät som en spännande kombo. Ankbröstet var tunnt skuret på en bit brioche och serverad med päron  (som antagligen varit i någonslags sockerlag) mandelkräm och någonslags sirap. Briochen gav en behövlig textur till rätten, sirpen gav en behaglig sötma. Päronen gjorde rätten matig. Mandelkrämen var god, men förstod inte riktigt funktionen i rätten. Men i sin helhet väldigt lyckat.

Som huvudrätt valde jag hjortstek. Den serverades med en korn risotto, kastanjer och kålrabbi. En intressant kombo, den också. Kålrabbi har jag endast ätit som rå, så det var roligt att få smaka på den tillredd. Kastanjerna var lite torra tyckte jag, men vet inte heller hur man kunde ha gjort den annorlunda. En negativ sak var utseende på rätten....Färglös och tråkig. Men igen i sin helhet, mycket bra. Killarna käkade marmorfilé, som också fick hyllning.

Marmorfilé

Som efterrätt valde jag choklad och svarta vinbär; en choklad bakelse/ganache med svartvinbär sorbet och någon slags glass. Efterrätten var fräsch men inte mind blowing. Däremot fick jag smaka på "Solnas kaffe"; en choklad-passionpannacotta med moccaglass. Där hade vi en mind blowing efterrätt! Nam. Den var så god att vi måste beställa en extra :). Med maten drack vi diverse viner. Bland dem, min favorit, Logan Sauvignon Blanc.

Solnas "kaffe"

Choklad och svartavinbär

Ps: Träffade min blogg väninna Delicatessi på Solna! Det var kvällens höjdpunkt.