Moules Mariniéres

Jag lagade en krittavla i veckan, återkommer till den senare.

Minnen från min barndom kommer fram när jag tänker på blåmusslor. Pappa stökar i köket och jag tittar på hur han noggrant granskar musslorna, tvättar dem och till slut kastar dem i sitt öde och lägger locket på. Efter några minuter när locket öppnas avslöjas en gudomlig doft av lök, vitlök, vitvin och musslor. Vi sätter oss vid bordet, bryter brödet och börjar sörpla i oss av det härliga spadet.

Ahh, detta är minnen jag vill komma ihåg för evigt.

JP hade aldrig ätit blåmusslor, jag ville dela mina minnen med honom och ge honom en likadan upplevelse som jag haft. Därför blev det moules mariniéres för första gången i detta hus.

Säsongen för blåmusslor börjar nå sitt slut, så var snabb i svängarna om du ännu vill hinna med!

• Moules Mariniéres (förrätt för två)
• 1 kg blåmusslor
• 1 stor schalottenlök
• 2 klyftor vitlök
• 2 dl vitvin
• 2 dl grädde
• 3 msk olivolja
• 2 msk smör
• hackad timjam
• hackad (blad) persilja

1. Tvätta musslorna noggrant och ta bord skägget (se bild)
2. Kasta bort döda (de som har öppnat sig och inte stängs när du knackar på dem lätt)
3. Hacka lök, vitlök och örterna
4. Lägg smör och olivolja i en djup panna, bryn löken
5. Lägg i musslorna, vitvin och gräddet
6. Koka upp och lägg locket på. Låt puttra i 2-3 min tills musslorna öppnat sig
7. Kasta i örterna och en nypa salt
8. Lägg upp på djupa tallrikar och häll på av spadet. Servera med rostat lantbröd

Ta bort skägget

Tvätta noggrant

Vóila!

Vi drack en Chablis Premier Cru 2002. Tack pappa.

Restaurang ratsia: Lupolo

Var extempore och kolla in "nya " Elviira med papp-min förra veckan. Ställer heter Lupolo. Elviira har ändrat koncept och ägaren är samma som förr. Som jag nämnt tidigare så tyckte jag att Elviira inte var ett fungerande koncept i detta område (Rödberga). Så byte av koncept lät lovande. Snackade med ägaren och han ville ändra konceptet för han tyckte inte om riktinigen som Elviira var påväg mot; business män i suits och tiukkis-meiniki. Agreed.
Nu är stället en slapp gastropub; förrätterna är i form av tapas, huvudrätterna är rejäla men som man också kan käka som förrätt. Öl sortimentet är brett, plus poäng för det.

Vi beställde 4 stycken tapas ur listan och dela på dem. Bläckfisk, lax, grisnacke och sniglar.
Bläckfisken var kall i en romescosås med en joghurt "maräng". Bläckisen kändes behaglig i munnen, romescosåsen var riktigt god (innehöll bl.a. rostad paprika), joghurt marängen var en rolig idé, men rätten skulle ha klarat sig galant utan den också.

Bläckis

Grisnacken med misosenap och ingefära plommon förblev min favorit. Nacken påminde lite om burk tonfisk till sitt utseende men smaken var gudomlig och saftig. Ingefäran kom lätt fram, men tog inte över hela rätten, vilket var bra. Alla smaker var i balans.

Grisnacke

Sniglarna med svamp och tryffel "pulver" var också bra. Vi konstaterade att rätten skulle ha varit bäst som ljummen; nu var den nästan kylskåpskall, så smakerna framhävdes inte tillräckligt. Tryffel pulvern förstod jag mig inte riktigt på, smakade nästan inget, men tror Lupolo vill behålla Elviras "fine dine"-touch i form av att slänga lite maräng hit och pulver dit. Men bra så.

Sniglar och pulver

Laxen var sämst. Rätten smakade inte riktigt något annat än fisk....Konstaterade att fisken kanske var lite gammal? Tog några tuggor men det räckte för mig. Inget mer att berätta om det.

Som huvudrätt åt jag lammburgare och farssan kalvkind. Lammburgaren var fint uppsatt med bröd från bageriet runt hörnet (Crustum). Hela burgaren låg på en joghurtsås, såsen gav burgaren en bra kick och fräschet. Mellan burgaren fanns rostad paprika och finsk ost (om jag kommer rätt ihåg så en hård getost). Som tillägg serverades det klyftpotatis och Lupolos egna ketchup. Lade lite ketchup på själva burgaren för den krävde lite sötma. Annars var smaken bra, men biffen var lite för rå i min smak. Jag älskar rått kött, men när det är frågan om malet kött så känns det inte så bra i munnen.... All in all, well done (förutom biffen ;) )

Burgare

Farssan åt kalvkind med speltkorn (notera, samma koncept som i min lammnacke). Hela rätten var en fungerande helhet, mums!

Ölen fungerade hela måltiden igenom. Brew Dog pilsner rekommenderas!

Värt ett besök? Definitivt. 

Notera att de även serverar brunch på lördagar 11-15:00.

End of story

Glass

Ett passande recept nu när det är så varmt ute ;). Skämt åsido, fastän man inte har en glassmaskin, betyder det inte att man kan skapa egna glassmaker. Detta är en ypperlig kombo som man kan äta tillsammans exempelvis chokladtårta.

• Vaniljglass med rostad mandel och joghurt (4 port)
• 4 dl glass
• 1 msk turkisk joghurt
• 1 dl rostade mandelflarn

1. Blanda ihop allting och njut

Brunch

Vi fick äran att få två härliga brunch gäster här idag.  Bakade bröd, semlor och scones. Smoothie, bacon, äggröra och croissanter stod också på menyn. Mums. Tyvärr har jag endast bilder av tomma skålar och glas :o)

Vi hade det stämningsfyllt

Det blev Martins knådfria aprikosbröd. Linfröna bytte jag ut till vallmofrön.

Våren flytta in till oss, tack Jenni och Anttu!

Bröd

Jag fick lite bakfnatt här under förra veckoslutet, dels för att jag fick inspis av Malin, och dels för att jag inte hade något vettigt att göra.

Det blev lite cookies, bröd, chokladfondant (som jag för den delen glömde i ugnen så det egentligen ingen fondant). 

Detta brödrecept har jag fått av min syster och det funkar super! Tycker om idén att baka med mindre jäst, det smakar bättre och håller längre. Förstås skulle jag gärna baka med surdeg, men det är lite jobbigt att hålla surdegen i liv etc. Men dethär funkar bra. Är lite avundsjuk på min syster för att hon har en degblandare, så hennes bröd blir alltid extra fluffiga och goda. Det är så jobbit att hålla på att knåda degen för hand.

Du kommer till det bästa resultatet med att knåda degen länge och med att du lämnar degen väldigt lös, typ så lös att du kan efter jäsning hälla ut den på plåten. Du kan variera med olika mjöl, frön, flingor etc. Jag gjorde denna gång 3 dubbel sats av receptet. Använde mig av spelt mjöl, vetemjöl, havre flingor...

Jag tycker att det är alltid lika spännande och svårt att baka bröd, att se om man lyckas med det perfekta brödet eller inte! Själv har jag bakat bröd tusen gånger, men det blir bättre och bättre för varje gång, men perfektion har jag inte nått ännu. Det krävs tålamod mina vänner! 

Lycka till! (Detta recept är kopierat ur min systers blogg)

• Grundrecept:
• 300g vatten (kallt) (3dl)
• 3g jäst (färskt)
• 1msk honung
• 1tsk salt
• 390g mjöl (6 1/2dl)

1. Själv lagar jag alltid 2 eller 3 dubbel sats och varierar med olika mjöl och nötter/ frön
2. Lägger kallt vatten, jäst, honung i en degblandare, blandar om, i med mjöl och salt, låt snurra tills degen är jämn och porös
3. Låt jäsa i bunken övernatten med plast på
4. På morgon/förmiddagen häll degen på bakplåten vik ihop eller skär i semlor
5. Låt jäsa och lägg i ugnen och gräddas på 275 grader med en extra plåt under med isbitar (ger fukt)
6. Sänk värmen efter 5 minuter till 250 grader
7. Grädda tills brödet fått en fin färg
8. Spara de som ni äter i dag framme på bordet under en kökshanduk och lägg resten i påsar i frysen. Ta fram efter behov, som färska

Lite mera luftbubblor hade önskats. Kanske nästa gång?

Frittata

På vardagar tycker jag om att lägga tyngd på att äta protein framöver kolhydrater. Det blir ganska mycket ägg för mig i olika form. En italiensk frittata i form av muffins är en god variation på ägg. 

• Frittata med spenat och ricotta
• 3 ägg
• 250 g ricotta
• 200 g färsk spenat (fryst går också)
• 2 skivor bacon (går att lägga mer om man så önskar, hade endast två skivor hemma)
• 1½ dl riven parmesanost
• 1 dl rostade pinjenötter/solrosfrön
• 1 schalottenlök
• 2 klyftor vitlök
• 1 kruka bladpersilja/basilika
• 1 tsk salt (använde Herbamare)
• peppar

1. Börja med att förvälla spenatbladen
2. Hacka lök och vitlök, bryn i olja
3. Bryn baconet
4. Rosta nötterna
5. Riv osten och hacka örterna
6. Blanda ägg och ricotta
7. Blanda ihop alla ingredienser
8. Smaka av med salt och peppar
9. Lägg i muffins former (jag använde en silikon form) och grädda i 200 grader i ca 15 minuter  
10. Njut med en fräsch sallad!

Dagens konstiga lunch....

...var blodapelsin och en croissant med ost och aprikosmarmelad med mandel. Mums.

Sobaaaaaa arigato

Förra fredagen hade jag så grym lust på vietnamesiska vårrullar. Var på Stocka och de hade inte plättarna jag behövde för att göra dem, M-Gourmet hade inte heller...Blev lite sur, men beslöt mig att laga en kall

soba nudelsallad istället. Blev riktigt lyckat.

• Nudelsallad (ca 2 port.)
• 1 påse à 200 g (handskalade) räkor
• 1 st paprika, skuren
• 1 st stor schalottenlök eller några stjälkar vårlök, skivad tunnt
• ½ kruka koriander
• ½ kruka thaibasilika
• en näve mugbönsgroddar/andra groddar
• 150 g sobanudlar (eller risnudlar), torrvikt, koka upp och kyl ner under kallt vatten
• 1 bit gurka, skivad med osthyvel
• 1 näve sockerärtor, tvättade och skurna tunnt
• 2 st morötter, skivade julienne (använde en julienne skalare)
• saltanötter, hackade (alternativt sesamfrön
  
• Sås
• 1 msk fisksås
• 1 msk socker
• 2 msk limesaft
• 3 msk apelsinsaft
• ½ msk sesamolja
• ½ msk rypsolja
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 klyftor hackad vitlök
• chili enligt smak

1. Blanda alla ingredienser
2. Lägg inte all sås på en gång, smaka av och se hur mycket du vill lägga i

Risotto med trattkantareller och kronärtskocka

Dagen efter och man ligger hemma på soffan och kollar på Jamie Oliver och hans krämiga, härliga risotton. Vad kan man annat än stiga upp, rota i sina skåp och skrapa ihop ingredienser till en risotto. Hade en skvätt vit vin, trattisar, kronärtskockor och en bit parmesan i skåpen. Det blev härligt!

Gör en basic risotto vart du har tillsatt rejält med färsk rosmarin (hackad). Tillsätt trattisar ( mina var torkade, hade dem och svälla i vatten i typ 15 min) parmesan och skurna kronärtskockor. Njut.

"Third time's a charm"

Crème brûlée, lätt som en plätt! Eller så trodde jag...

Jag "vågade" mig på Crème brûlée en dag, och misslyckades. Smeten ville inte sätta sig. Då tänkte jag att det berodde på att jag lagade dem i teekoppar, och smeten tyckte inte om det. Felet kunde inte vara i mig?

Igår tog jag ett nytt försök, med ordentliga brûlée koppar. Misslyckades, igen. Smeten ville inte sätta sig fastän jag hade dem 3 ½ h i ugnen (!!). En vän sade att jag kanske hade hettat grädden för mycket, kan hända. Sedan kom jag på att vattnet som skull fungera som vattenbad var kallt, så det hade säkert kylt ner ugnen en aning. Som den sista orsaken skyller jag på äggen. Dem tog jag direkt ur kylskåpet. Men idag hade jag förberet mig med rumsvarma ägg, en het men inte kokande grädde och kokande vatten att lägga i vattenbadet.

Och vet ni vad? Det lyckades.
Som min vise vän sade; Oftast är de enklast sakerna i livet de svåraste att behärska

• Créme brûlè (4 port.)
• 2½ dl grädde
• ½ dl mjölk
• ½ dl socker
• 1 vaniljstång
• 3 äggulor

1. Lägg ugnen på 120 grader
2. Separera gulan från vitan
3. Rör om sockret i gulorna 
4. Skrapa fröna ur vaniljstången och lägg dem med grädden och mjölken i en kastrull 
5. Värm blandingen tills den blir het, men den får inte koka! 
6. Blanda ca en dl av blandingen i ägg blandingen, rör om
7. Häll äggsörjan i den resterande grädden och blanda försiktigt 
8. Häll i former som du lagt i en ugnsform
9. Häll hett vatten i formen och lägg i ugnen tills brûlèn satt sig (ca 40 min)

Ta formarna och svalna. Låt vila i kylen övernatten. Karamelisera sedan brûlèn med rårörsocker och en gasbrännare just före servering. Det skall bildas en hård, knäckig yta. Om du inte har en gasbrännare kan du karamelisera dem i ugen. Lägg ugnen på 250 grader med grillmotstånd. Grädda tills gyllene.

Det var aningen svårt att karamelisera och fotografera samtidigt, vilket ledde till......

....att ytan blev lite för karameliserad, men....

...det var super gott ändo!

Tips! Du kan förbereda brûléen några dagar innan. Sedan är det bara att karamelisera toppen just före servering. Enkelt.

Vill ha

- en Kenwood matberedare
-  glassmaskin
-  en BRA kniv

Tiktak

Bild: pixmania