Hugg i rabarbern nu!

Denna efterrätt behöver jag knappast presentera. Njut av årets rabarber!

• Rabarber kräm med smak av fläder
• ca 5-6 skaft rabarber
• ca 1 liter vatten
• ca 1 1/2 dl flädersaft koncentrat
• ca 1/2 dl rårörsocker
• 1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker av bra kvalitet
• 3 msk potatismjöl blandat i 1 dl vatten

1. Skala och skär upp rabarbern
2. Lägg i en kastrull och lägg i alla ingredienser förutom potatismjölet
3. Låt småkoka i ca 15 minuter
4. Smaka av med socker
5. Ta bort kastrullen ur spisen och häll i potatismjölet
6. Lägg tillbaka på spisen och koka upp en gång
7. Låt svalna och servera med vispgrädde

Fyndade söta skålar från syrrans stuga

Kom ihåg Restaurang Dagen imorgon!

Är lite ledsen över att jag missar Restaurang Dagen imorgon! Verkar sjukt mysigt och roligt. Ni som har chansen att prova, gör det!

Hur kul låter inte en Mimosa-bar vid Femkanten?? Och sedan kunde man fortsätta vidare till Pintxo baren som ligger bakom hörnet.

Hoppas de ordnar en till sådan dag, för då tänker även jag delta!

Efter Valborg kommer....

....Morsdag

Bestämde oss att fira morsdagen hos oss med att jag stod för maten och mamma för drycken, ganska bra deal tycker jag. Även om jag var en aning dageneftermöhippan så var jag nöjd för jag hade förberett mig väldigt bra två dagar innan; kokat sparrisen, lagt lammet i marinad, tillrett linserna, ansat bönorna, lagat såsen och tårtan klart! Finemang skulle jag säga.

Finaste mamma

Imsevimse-spindeln på g. 

Beklagar men bilderna är inte något vidare (dagen efter och sjuk hunger = not good)

Jag bjöd på grillad sparris med buffalo mozzarella (vem sade att mozzarella och sparris inte går ihop??) och parmachips. God och fräsch start tyckte jag, även lätt att laga och förbereda. Kokade sparrisen som sagt två kvällar innan, lade dem direkt efter att ha koka dem, i en bunke med isvatten så att sparrisen skulle hålla sin fina färg. Sedan bara i tupperware och i kylen på att vänta på grillningen!

• Sparris med buffalo mozzarella och parmachips (4 port.)
• ca 12 st gröna sparrisar (3st per nos)
• 250g buffalo mozzarella
• 2-3 skivor parmaskinka (½ skiva per man)
• olivolja
• citronsaft
• skalet av en halv citron
• salt
• peppar
• (riven parmesan)

1. Lägg ugnen på 100 grader
2. Koka sparrisen i ca 3-4 min. Lägg dem direkt efter kokning i en bunke med vatten och is. 
3. Riv mozzarellan och lägg bitarna på en bit hushållspapper (buffalo mozzarella är ganska rinnigt så det är bra att torka bort extra fuktet)
4. Lägg parmaskivorna på en ugnsplåt och lägg i ugnen för ca 15min tills de har torkat och är alldeles krispiga
5. Riv skalet på citronen och blanda med citronsaft, olivolja och salt
6. Värm en grillpanna (eller en vanlig stekpanna) riktigt het och lägg sparrisen på pannan 
7. Grilla tills sparrisen fått fina ränder runtom
8. Låt sparrisen svalna en aning (skär eventuellt i mindre bitar)
9. Lägg komponenterna på en tallrik, strö över med citronoljan, smaka av med salt och peppar. Riv på av parmesanosten.

Som huvudrätt lagade jag lammrostbiff med belugalinser och fikon rödvinssås. Blev sjukt gott men tyvärr glömde jag lägga på alarmet på min stektermometer (som skulle pipa vid 48 grader, men istället märkte jag misstaget när temperaturen på köttet redan var vid 52 grader) så köttet blev nästan genomstekt. Murr. Men som tur hade jag haft den 2 dygn i marinad, så den smakade väldigt bra och var mört!

Till såsen...Lagade en fikonsås (som ni hittar här). Men när jag vaknade på morgonen så insåg jag att en fikonsås inte kommer att passa ihop med lammköttet. Så jag steg upp och började laga en rödvinssås....Den blev sisådär, så jag beslöt mig för att förena dessa två såser = voilá, den perfekta såsen var uppfunnen!

• Lammrostbiff (4 port)
• ca 600g lammrostbiff
• en bunt med färsk mynta, hackad
• 2 kvistar färsk rosmarin, hackad
• skalet av en citron
• hackad vitlök enligt smak (rekommenderar ca 6 klyftor)
• olivolja
• 2 tsk salt
• peppar

1. Salta och peppra steken 
2. Blanda alla ingredienser med olivoljan, häll på köttet och massera in
3. Lägg köttet i (stek) påsar och i kylskåpet för åtminstone ett dygn
4. Ta ut köttet åtminstone 2h före tillredning
5. Lägg ugnen på 175grader
6. Värm en panna riktigt het och låt ytan av köttet få färg
7. Lägg i en stektermometer och programmera in 48 grader (medium) och lägg i ugnen
8. Låt köttet vila i folie i ca 10 min före uppskärning (kom ihåg att kött skärs alltid tvärs fibrarna)

• Belugalinser smaksatt med bacon (4 port)
• 2 dl belugalinser 
• ca 4 skivor bacon, hackad
• 1 schalottenlök, hackad
• ca 3 dl kalv-eller hönsbuljong
• ca 1 dl rödvin 
• salt
• peppar
• 2 msk smör

1. Skölj linserna noggrant
2. Bryn löken och baconet i en panna, lägg i linserna
3. Häll på av rödvinet och buljongen
4. Låt koka i ca 20 min tills linserna är klara (de ska ha lite tuggmotstånd)
5. Smaka av med, salt, peppar och smör

• Sockerärtor med spenat
• ett paket sockerärtor
• två nävar färsk spenat
• 1 schalottenlök, hackad
• smör

1. Ansa ärtorna och koka dem snabbt i vatten (i ca 2 min)
2. Tvätta spenaten
3. Bryn löken i smöret och tillsätt ärtorna och spenaten
4. Smaka av med salt

• Vitlökskräm
• 100 g solovitlök
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• salt

1. Skala vitlöken och blanchera i 4 omgångar i kokande vatten (bitterheten i vitlöken försvinner på detta sätt). Byt vatten mellan varje gång
2. Koka i grädden tills vitlöken mjuknat
3. Mixa med stavmixer och smaka av med salt

Lägg fram alla komponenter på en tallrik. Njut!

Bääbää

Efter påsk kommer....

Valborg!

Efter påsk blev det Valborg. Funderade länge på vad jag skulle fixa för käk. Min kille var av den åsikten att jag inte skulle satsa, för folk kommer ändå inte att uppskatta maten, utan dryck ligger i huvudsak. Men som ni vet är ju maten viktigast för mig. Men kom till den slutsatsen att enkelt och gott är det som gäller.

Rostbiff á la Kira med parmesanmajonnäs
Laxpastrami med thaisallad och majonnäs smaksatt med ingefära och koriander
Couscoussallad med sparris
Potatissallad á la Jukkis
Grönsallad
Hemgjord foccacia (använde detta som grund till brödet. Använde endast vetemjöl och smaksatte brödet med olivolja, flingsalt och färsk rosmarin)
Ekologiska knackkorvar
Kokospannacotta med marinerad ananas och kanderad kokos

och vad skulle en Valborg vara utan hembakade munkar?

Det visade sig vara en riktigt lyckad meny!

Mumsiga munkar!

• Laxpastrami 
• lax 
• 20 % saltlösning (ex. 1 liter vatten och 2 dl havssalt)
• (sesamfrön)

1. Använd ryggsidan av laxen. Be killen vid fiskdisken skära bort extra fett och skinn och nyppa bort benen
2. Skär avlånga bitar av laxen 
3. Koka upp vatten med salt. Låt svalna 
4. Lägg fisken i saltlösningen och lägg i kylskåpet för 1,5-2 h 
5. Ta ut fisken och torka noga med hushållspapper
6. Ta fram en (grill) panna och vänta tills den blir riktigt het. Stek fisken snabbt på alla sidor så den endast får lite färg, den skall förbli alldeles rå på insidan
7. Låt fisken svalna en liten stund och rulla därefter biten riktigt tight i plastfilm så det formas en cylinder. Lägg i frysen, skär fisken som frusen och låt bitarna tina upp på ett fat (då är fisken lättare att skära och bitarna går inte sönder.)

• Majonnäs med färsk ingefära och koriander
• 1 1/2 dl majonäs
• ca 5 cm färsk, riven ingefära
• en buske koriander
• lime saft
• salt

1. Skala ingefäran, riv
2. Blanda alla ingredienser
3. Smaka av med salt
4. Låt vila i kylskåpet i ca 3h

Laxpastrami med en crunchy sallad

Kokospannacotta

FYI

Som ni säkert märkt har jag ny layout på bloggen. Vissa av de äldre inläggen kan se lite tokiga ut, beklagar....Och för er som har gammal iExplorer eller Firefox, UPDATERA direkt! Jag stöder inte sådant :o)

Kram, Kira

Mjuk start

Jag tar en mjuk start efter pausen, nämligen bilder från min resa till Marbella, Spanien! Det blev en hel del ätet och drucket. Enjoy.

Resan började med La Moraga, super god "Cherry Gazpacho"

"Ajo blanco with iced peach" super gott, men kanske lite för sött?

"Moorish sallad" ser enkelt ut med smakerna var super! 

Miniburgare, en av den var "Oxtail"...den andra minns jag inte

La Moraga, snyggt! Kolla in Iberico gris foten. 

Bevis på att jag faktiskt stod i köket också! 

Gambas! Sjukt billigt! Köpte två kilo för typ 15 euro. Sangria hade vi juh förstås också

Med gambasen lagade jag en sallad på avocado, mango och mynta. Gjorde också en aioli med färsk ingefära, mynta och citron. Sjuuukt gott. 

Efterrätt "vad som hittas i skåpen"

Sen blev det påsk! Köpte lammfiol som vi lade i marinad! 

Marinad med mynta, vitlök, citronskal, olivolja och salt

Det fick badda i ugnen i 3h, sedan tog vi köttet låss från benet och baddade ytterligare i ugn

Vi åt det enkelt med vitlöksbönor och en sås pappa skrapa ihop, sjuuukt gott!

Det blev grillmat a la Nikita

4 bakelser och 3 kaffen kaffen för 5 euro, billigt!

Bakverk man käka varje dag....

Fisk i Benahavis, sjukt mysig liten by

Grodlår

"Boquerones" med aioli

Cross-kitchen på La Sala

Fiilis!