Länge och långsamt

Ägnade för några veckor sedan en hel lördag för matlagning, älskar sådana dagar. Kokade lamm skulderblad (bog är kanske rätta ordet?) i fyra timmar, sedan rev jag köttet och lade det i press. Älskar använda olika delar av kött.
Lagade stekt polenta med karljohansvamp som tillägg, och så hade jag också baby kronärtskocka, karljohansvamp och en sås på rostad vitlök. En rustik rätt i sin helhet, gott! Välkommen hösten!

Som förrätt tillredde jag stekta pilgrimsmusslor med fänkål och apelsin. Det var gott men något blev och fattas. Kunde ha varit bättre om fänkålen och apelsinen hade inkorporerats i en risotto. Det skall jag pröva följande gång. Lägger inte ut receptet på det, för att rätten inte var helt komplett.

Ps. Alltså herregud jag misslyckades med presentationen av rätten! Blev så störd till sist så slängde allt i en hög på tallriken, så ser det ut också :D....Alltid kan man inte lyckas.

Uhrasin yhden kokonaisen lauantain ruuanlaitolle pari viikkoa sitten. Mikä on sen parempaa kuin herätä aikaisin, juoda aamukahvit ja laittaa padat porisemaan? Päivän myötä se kahvikupillinen muuttuu hiljalleen viinilasilliseksi ja ne padassa olevat lihanpalat rupeavat irtoamaan luistaan, ai että sitä fiilistä.  
Tällä kertaa tein prässättyä karitsan lapaa, baby artisokkaa ja tatteja, sekä paahdettua valkosipulikastiketta. Esillepano ei tällä kertaa "mennyt kuten Strömsössä..." mutta ei aina voi onnistua. Maku oli sitäkin parempi.

Ei mennyt niinkuin Strömsössä

• Pressad skulderblad av lamm (ca 4 portioner)
• 1,5 kg skulderblad av lamm
• 1 st morot, skurna i bitar
• 2 st lökar, skurna i bitar
• 2 st klyftor vitlök
• 5 st svartpepparkorn
• 1 kvist rosmarin
• ca 30g smör
• salt
• peppar
• vetemjöl 

1. Skölj köttet under kallt vatten och lägg det i en kastrull med kallt vatten tillsammans med morot, lök, vitlök, lagerblad, peppar och rosmarin
2. Låt små koka i åtminstone 3h
3. Ta köttet bort med en hålsläv, låt svalna en stund. Sila och spara buljongen, du kommer att behöva den till såsen
4. Riv köttet och lägg i en skål
5. Smält smöret och häll på köttet lite i taget (rör om med en gaffel och kolla konsistensen, skall vara fuktig) lägg i några matskedar av buljongen också, rör om
6. Salta och peppra, smaka av
7. Lägg plastfilm i en avlång brödform, lägg i köttet och platta till så att det blir jämt
8. Lägg plastfilm på köttet och lägg på en tyngd av något slag så att köttet pressas 
9. Låt stå i kylen i åtminstone 4h
10. Skär i portionsbitar och sväng i vetemjöl
11. Stek bitarna i smör tills de fått en fin och krispig yta

• Sås på rostad vitlök (4-5 portioner)
• 2 hela vitlökar
• 0,5 l kalvbuljong
• 3 dl lammbuljong (använd den du kokade lammet i)
• 2 dl rödvin
• 1 palsternakka
• 2 schalottenlökar
• 1 tsk tomatpyré
• 1 kvist rosmarin
• 30 g osaltat smör
• salt
• peppar

1. Lägg ugnen på 150 grader
2. Skär vitlöken på mitten och lägg i folie och in i ugnen. Låt vara i ugnen i ca 1h, tills vitlöken mjuknat helt och hållet (så att du lätt kan trycka ut innehållet)
3. Bryn löken, palsternacka och tomatpyré i en kastrull/panna
4. Tillsätt rödvin och koka tills rödvinet nästan försvunnit
5. Häll i kalv-och lammbuljongen
6. Koka tills du har ca 3 dl kvar
7. Pressa i den rostade vitlöken och rosmarin. Låt såsen vila i rumstemperatur i ca 1h
8. Sila såsen och koka upp, lägg i smör så att såsen blir glansig 
9. Smaka av med salt och peppar

• Polenta (ca 4 portioner)
• 1 dl polenta
• vatten
• 0,5 msk grädde
• 1½ dl riven pecorino
• 20 g smör
• 1 dl stekt karljohansvamp
• 1 msk hackad rosmarin
• salt
• peppar

1. Koka polentan enligt anvisningen på paketet
2. Ta bort från spisen och blanda i övriga ingredienser
3. Häll i en smörad brödform och lägg och stelna i kylskåpet
4. Skär i portionsbitar, stek i smör tills de fått en fin yta

• Baby kronärtskocka och svamp (4 port.)
• 4 st baby kronärtskockor
• 4 st karljohansvamp
• smör
• salt
• peppar

1. Rensa kronärtskockorna, ta bort alla små sträva blad tills du når en ljusgrön yta. Skär bort det onödiga runt skockan, halvera
2. Skär upp svampen
3. Stek komponenterna i smör
4. Salta och peppra