Confiterad fläsksida

Blev helt kär i ett stycke kött för en tid sedan, nämligen confiterad fläsksida. Sjukt smaskigt och härligt mört. Efter att ha tagit en titt på Google och bläddrat i ett par kokböcker hittade jag ett bekvämt sätt att tillreda fläsksidan. Du kan antingen välja att rimma köttet i saltlag eller göra en saltsörja smaksatt med örter. Jag valde att laga örtsaltet.

Detta är tidskrävande men som alltid med långkok, så värt det! Billigt är det också. Du kan bjuda på köttet tillsammans med någon god sås (t.ex. äppel-calvados), kål i någon form, rotfrukter, tillsammans med en soppa eller en smaskig lantsallad..Alternativen är oändliga.
Dagen jag tillredde detta hade jag inget annat i kylskåpet än typ morötter och smör. Det fick duga som tillbehör. Efter jag stekt köttet deglaserade jag stekpannan med lite vatten, sherryvinäger och smör, spaden fick duga som sås, vackert så. Morotspurén lagade jag enligt detta recept och ugnsmorötterna kryddade jag med en Marockansk ras el hanout kryddblandning.

Gott nytt år 2013 alla härliga läsare!

Porsaankylkiconfit -- tätä parempaa en muista syöneeni aikoihin. Tässä porsaankylki valmistetaan yön yli öljyssä tai ankanrasvassa hitaasti hauduttaen. Mahtavaa kyseisessä ruhonosassa on se, että kilohinta ei ole päätä huimaava. Tarjoile porsaaankylki maukkaan kastikkeen sekä juuresten kera. Voit myös tarjoilla keittoa tai rustiikkista maalaissalaattia possun kaverina. Itselläni ei valmistushetkellä ollut muuta kuin porkkanoita eikä kauppareissukaan houkutellut. Osa porkkanoista päätyi soseeksi ja loput uuniin ras el hanout -mausteseoksen sekä hunajan saattelemana. Simppeliä mutta hyvää!

Oikein hyvää ja onnellista uutta vuotta 2013 rakkaat lukijat!

• Confiterad fläsksida (för fyra)
• 800-1000 g fläsksida utan ben, med svål
• 3/4 dl havssalt
• en näve färsk timjam
• en näve färsk rosmarin
• ca 1 kg ankfett eller 1,5-2 liter rapsolja (själv använde jag rapsolja)

1. Mortla salt och örter eller kör i en kryddmixer till en sörja
2. Massera örtsaltet i fläsksidan och låt vila i kylskåpet i ca 4-5 h
3. Lägg ugnen på 90 grader
4. Skölj fläsksidan ifrån saltet, torka väl med hushållspapper
5. Lägg fläsksidan i en ugnsform, häll på fettet så det täcker hela skapelsen
6. Lägg formen i ugnen för ca 10-12 h (täck med folie)
7. Ta ut fläsksidan ur formen och lägg på ett fat och avkylas
8. När köttet är avkylt kan du täcka det med folie och lägga på en tyngd så köttet pressas ihop, den är lättare att skära då. 
9. Låt fläsksidan vila i kylskåp åtminstone i 5 timmar, helst övernatten
10. Ta bort svålen och skär upp portionsbitar, stek köttet i olja och smör så att ytan blir riktigt knaprig
11. Du kan även servera svålen med att steka eller fritera den 

Favoriter i repris

Saknar du idéer för plockmat till lillajulsfesten? Rekommenderar varmt crostini med rödbetspesto, snittar med parmaskinka och dadelkompott, getostbollar med pepparkakssmulor och avslutningsvis cake pops! Mums säger jag.

Något juligt

Fastnade direkt på denna efterrätt när jag såg receptet i Australian Gourmet Traveller tidningen (helt härlig, rekommenderar varmt). Jag älskar att äta efterrätter men ogillar att laga dem. Men när man väl lyckas är det roligt och värt arbetet. När jag först smakade på just denna efterrätt visste jag inte riktigt om jag tyckte om den eller inte. Nu när jag tänker efter så var det nog riktigt gott. Middagsgästerna gillade åtminstone (kanske...man vet aldrig med familjemedlemmar ;) ).

Sesamglassen har en stark smak som sådan, men tillsamman med dadelkakan och saltkolan blir smaken mildare och faktiskt ganska god. Så bli inte skrämd när du smakar på glassen för första gången.
Provade efterrätten med två olika dadelkakor; den som ni inte ser på bild blev bättre, men principen är den samma som kakan på bilden har (den serverades för middagsgästerna).
Desserten passar perfekt till julbordet tack vare dadlarna och de juliga kryddorna i kakan. Du kan göra en stor kaka eller flera små.

Nedan har ni min version av efterrätten. Hoppas ni gillar.

• Sesamglass (0,5 l)
• 2,5 dl grädde
• 2,5 dl mjölk
• 1,5-2 tsk tahini
• 40 g rostade sesamfrön (ta till vara en msk för dekorering)
• 3 äggulor
• 60 g socker
• (1 gelatinblad)

1. Koka upp grädde, mjölk, tahini och de rostade sesamfröna
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten
3. Vispa ihop socker och äggulor till en fluffig smet
4. Häll hälften av grädd-mjölkblandningen i äggulorna, rör om, häll sedan smeten i den resterande grädd-mjölkblandningen och lägg tillbaka på spisen
5. Sjud blandningen på låg värme tills den uppnår ca 82 grader (tills den tjocknar)
6. Blanda i gelatinbladet
7. Kyl ner smeten i ca 2-3 timmar, sila bort sesamfröna och kör i glassmaskin

• Saltkola
• 275 g socker
• 1 dl vatten
• 1,5 dl grädde
• 50 g osaltat smör
• 1/2 tsk havssalt eller något annat salt av bra kvalitet

1. Lägg sockret och vattnet i en bred och stor kastrull 
2. Koka upp blandningen och rör om tills sockret smälter
3. Sänk värmen och låt blandningen koka i ca 10-15 minuter (pensla kastrullsidorna med jämna mellanrum med en våt pensel så att sockerkristallerna smälter) tills sockret får en gyllenebrun färg (akta att sockret inte bränns!)
4. Häll i grädde, smör och salt
5. Koka upp och lägg åt sidan
6. Servera kolan varm

• Dadelkaka (1 stor eller ca 8 st små)
• 2 dl vatten
• 200 g kärnfria dadlar
• 200 g osaltat smör
• 2 msk honung
• (1 vaniljstång, fröna)
• 2 ägg
• 1 dl socker
• 1 dl creme fraiche
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel
• 1 tsk nejlika
• 1/2 tsk kryddpeppar
• 1/2 tsk ingefära
• 1/2 tsk salt (skippa om du använder normal saltat smör)
• 2 tsk soda

1. Lägg ugnen på 175 grader
2. Smörja en kakform eller flera små formar
3. Hacka dadlarna grovt och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet, koka tills dadlarna mjuknat ordentligt
4. Tillsätt smör, honung (och vaniljstången) och låt smälta, lägg åt sidan och kyl ner en aning 
5. Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet
6. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål
7. Rör i creme fraichen i äggsmeten, blanda i de torra ingredienserna
8. Blanda i dadelsmeten och grädda i ugnen tills stickprovet får godkänt (tiden beror på formen du använder)
9. Kakan är bäst om den får dra sig i kylskåpet övernatten
10. Servera kakan rumstempererad med glassen och den varma saltkolan

Klassiker: Pommes frites

Jag älskar franskisar (som vi kallar dem här i Finland). De skall vara fluffiga på insidan och riktigt krispiga på utsidan. Det är väldigt sällan man får sådana. Följ Heston Blumenthals teknik så uppnår du den perfekta franskisen. Det låter som mycket arbete men det är det inte. Det är endast tidskrävande men så värt det. Hoppa inte över nåt steg, det påverkar genast på konsistensen, särskilt krispigheten.

• Heston Blumenthals pommes frites (snack för två)
• 3 st stora potatisar med skal (fastkokande med lite mjölighet)
• salt
• olja till fritering

1. Tvätta och skär potatisen i form av franskisar
2. Lägg potatisen i en stor skål med kallt vatten för ca 5 min, byt vattnet ofta så att stärkelsen tvättas bort
3. Koka potatisen i ca 15-20 min, tills de är så mjuka att de nästan faller sönder men hålls ännu ihop
4. Lägg i frysen för ca 1h
5. Upphetta oljan till 130 grader
6. Fritera den frysta potatisen i ca 4 min tills en hinna formas, kyl ner och lägg pånytt i frysen för ca 1h
7. Upphetta oljan nu till 180 grader
8. Fritera potatisen tills det blivit gyllene bruna och krispiga, salta och servera (obs! se till att oljan inte blir för het. Håll ett kastrullock i närheten ifall oljan tänds i lågor)

Laxpastrami

Detta recept har jag haft hängande i arkiven alltför länge. En väldigt god och elegant förrätt. Du kan också servera laxen i buffé, en garanterad succé.
Laxpastrami har jag skrivit om tidigare, följ samma recept men rulla i kryddorna förrän du steker laxen (inte nödvändigt med kryddorna, men de ger en bra smak).
Fänkålen kan du använda som sådan direkt ur isvattnet, men dressingen gör den en aning bättre.

• Laxpastrami (räkna med ca 80 g per pers)
• 1 msk svartpeppar korn
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk fänkålsfrön

1. Följ detta recept
2. Efter du tagit laxen ur saltlösningen, rulla den i de fint krossade kryddorna och stek ytorna på laxen på en het panna
3. Följ härefter receptet som vanligt

• Fänkål och dilldressing
• 1 liten fänkål
• 1 bunt dill
• 2 dl rypsolja
• 2 tsk citronsaft
• salt 
• socker
• (1 msk dillsaft)

1. Skär fänkålen riktigt tunt med en mandolin, lägg i isvatten för ca 20 min
2. Skär bort skaften (spara till dillsaften) på dillen och förväll resten av dillen och kör den tillsammans med oljan i en mixer tills oljan är slät och grön (du kan ännu sila oljan om du vill)
3. Ta ca 1 msk dillolja åt sidan för dressingen, spara resten för majonäsen
4. Blanda dillolja, citronsaft, salt och en nypa socker, smaka av
5. Du kan också pressa dillsaft av dillskaften med en juicemaskin, men detta är inte nödvändigt
6. Blanda lite dressing med fänkålen smaka av och servera med laxen

• Dillmajonäs
• 1 st ekologiskt ägg
• 1 msk senap
• ca 2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
• ca 1,5 dl dillolja
• salt
• socker

1. Lägg ägget i ett högt kärl
2. Lägg i senap, citronsaft, hälften av olja och en nypa salt och socker
3. Kör med en stavmixer tills det bildas majonäs
4. Lägg mera olja enligt behov (desto mera olja desto tjockare majonäs)
5. Smaka av med salt och socker

• Rågbrödssmulor
• 2 skivor malaxlimpa eller rågbröd
• olja 
• smör
• salt

1. Skär brödskivorna i riktigt små bitar, stek i olja och smör tills krispiga
2. Torka smulorna i ugn på 80 grader i ca 20 min tills smulorna är riktigt torra och krispiga
3. Hacka till små smulor med kniv eller mixer
4. Strö på laxen 

Heart attack paj

Låt mig presentera den perfekta brunch/dagen efter/annors bara pajen. Pajen innehåller en massa smaskiga onyttigheter, ibland måste man bara offra sig. Som tur började jag dagen med en nyttig smoothie, så jag åt pajen med gott samvete. Helt sjukt god. Inspiration ur Tastespotting. 

A heart attack tart would be the word to describe the above. Filled with all sorts of nasty (but oh so good) things, this tart will definitely get you going. I stopped eating when I realized the whole thing was gone. That's how good it is. 

Inspiration from Tastespotting.

Min ljusassistent var hungrig....

• Heart attack paj (för två hungriga)
• 4 st smördegsplattor (eller en stor)
• 2 st stora schalottenlökar
• 1 msk olivolja
• 2 msk smör
• 1 st stor, kokt kall potatis
• en valfri mängd bacon (hade ca 10 st små skivor)
• 2 nävar god ost (använde gruyer och parmesan)
• 2 st ägg + 1 ägg för pensling
• salt
• peppar
• tabasco
• (örter)

1. Kavla smördegsplattorna ihop till en rektangel
2. Pensla plattan med ägg och stick några hål med en gaffel
3. Förgrädda i 200 grader i ca 12 min tills degen är gyllenebrun 
4. Skär löken i små ringar och karamelisera dem i olivolja och smör tills de är mjuka, gyllenbruna och smakar sött (ca 20-30 min)
5. Stek baconen (eller tillred i ugn)
6. Skär potatisen i tunna skivor, lägg skivorna på den förgräddade smördegsrektangeln
7. Strö på löken, baconen och osten
8. Knäck äggen på pajen
9. Salta, peppra och lägg på av tabasco
10. Grädda i 200 grader i ca 10 min, så att äggen förblir en aning rinniga

THE avocadopasta

Hanna och Alexander Gullichsen kom ut med kokboken Safkaa i höst. Ett recept i synnerhet har spridit sig i nätet och sociala medier som pesten. Jag snackar nu om den berömda avocadopastan. Pastan har blivit så galet populär att Stockmann i Helsingfors har ett eget bord för alla ingredienser som behövs för att tillreda pastan. Vissa råvaror har t.om. tagit slut i butiker för att folk blivit så crazyga över rätten.

Jag måste ju förstås också prova på pastan när de verkade som halva Finland redan gjort det.
Slutresultatet? Lagade två portioner och kunde inte sluta äta förrän skålen var tom. Pastan var god och fräsch, perfekt snabbmat. Är ingen pasta fantast, men avocadopastan kan jag tänka mig att laga ofta.
Hade ingen "vanlig" pasta i skåpen så körde med fullkornspasta, basilika och bladpersilja ersattes med lite vissna korianderblad. Fungerade fint.

Receptet hittar ni på Hannas egna blogg och här, här, här, här.....Ja, you get the point.

Kvack, kvack sa ankan

Här kommer ett recept på en kanon förrätt. Enkelt och gott som passar både till fest och vardagslyx.  

Anka är ett mångsidigt och väldigt smakrikt kött som jag gillar hemskt mycket att använda. 

Köp gärna en hel anka, använd då både bröst och lår, koka en buljong av benen. 

Låren blir bäst då man confiterar dem; lägg ugnen på 100 grader, packa låren tätt i en ugnssäker form, täck med ankfett eller någon neutral olja, smaksätt med en rejäl bunt timjam timjam och lite vitlök. Låt confiteras i åtminstone 4 h, gärna längre. Receptet fungerar med vilken fågel som helst, använde mig av gräsand en helg, blev gudomligt. 

För detta recept använde jag endast ankbröst, nästa gång blir det nog att använda en hel anka. Tänker också prova på att röka ankbröstet, tror det skulle fungera ypperligt. 

Recept är taget ur ett avsnitt av Masterchef Australia, tyvärr hittade jag inte original receptet. 

• Anka med morotspure och endiv (2 pers.)
• 1 st ankbröst
• 1/2 tsk vitpepparkorn
• 1/2 tsk korianderfrön
• 1/2 tsk fänkål
• 1 st apelsin (skalet)
• salt
• 
  
• Morotspure
• 2+3 msk smör
• 1 st banan shalottenlök
• 2 st stora morötter
• 1/2 tsk kumminfrön
• 1/2 tsk korianderfrön
• 1 st stjärnanis
• ca 1 dl morotssaft (helst färskpressad av ca 4-5 morötter)
• 
  
• Endiv
• 1 st endiv skuren i fyra delar
• 2-3 msk smör
• 2 msk socker
• 1-2 msk rödvinsvinäger
• 2 st apelsiner (skalet+saften)
• 
  
• Vinäger
• 2 msk sherryvinäger
• 1 msk olivolja
• 1 msk rypsolja
• endiv spad
• salt
• 
  
• Friterad morot
• 1 stor morot
• olja till fritering
• 
  
• Övrigt
• Krasse eller nåt annat grönt till dekorering

1. Börja med att skära snitt i fettet på ankan 
2. Lägg kryddorna i en mortel och krossa, riv apelsinskalet
3. Gnid in kryddor, salt och apelsinskal på fett sidan, lägg åt sidan
4. Pure: Pressa morotssaften och krossa kummin-och korianderfrön
5. Sautera den finhackade löken och moroten tillsammans med kryddorna i smör i några minuter
6. Häll i morotssaften och sjud tills moroten mjuknat
7. Plocka bort stjärnanisen, mixa till en slät puree och passera genom en sil, tillsätt smör och salt, smaka av
8. Endiv:Värm en stekpanna och lägg i smör och socker
9. Lägg i endiv bitarna 
10. när smöret och sockret börjar brynas, stek en fin färg på endiven (jag gjorde inte detta, men det blir absolut bättre när den karameliseras)
11. Häll i vinäger, apelsinskal och saft, sjud tills endiven mjuknat
12. Vinäger:Blanda ihop ingredienserna till vinägern
13. Morot:Fritera den finstrimlade moroten i 180 graders olja
14. Anka:Börja med att steka ankan fettsidan nedåt i en kall stekpanna, då smälter fettet långsamt och skinnet blir krispigt
15. Bryn bröstet på andra sidan, lägg i en 150 graders ugn för ca 4 min (innertemperatur 50 grader)
16. Låt vila i 10 min förrän du skär upp köttet
17. Lägg upp rätten med att lägga en klick puree på en tallrik, skär upp ankbröstet, lägg endiven vid sidan, smaksätt med vinäger och dekorera med krasse eller nåt annat grönt

Höst

Kanelbullar à la Martin

Jag vet, kanelbullens dag kom och gick men fick igår ett stort sug efter att ha sett Martins video på Kivistössä bloggens Facebooksida.

Det som lockade mig mest att baka kanelbullar var Martins nattjästa variant och den fina formen han ger bullarna, de måste ju provas på! Resultatet var de bästa kanelbullarna någonsin. Hemligheten ligger i den ynkliga mängden jäst samt den crayziga mängden smör och socker. Det kan inte gå fel. Dessutom är det härligt att börja en morgon med en färsk, varm bulle och kaffe.

Klicka er vidare till Martins roliga filmsnutt. Martins receptet på nattjästa bullar hittar ni här.

Ha en skön söndag allihopa!

Edit: Gjorde en liten ändring i Martins recept; i fyllningen använde jag ca 70 g mald mandel och istället för vanligt socker lade jag i farinsocker.

Cinnamon buns à la Martin! The secret is the minimal amount of yeast (only 5 grams) and the outrageous amount of butter and sugar. This is really what you call slow baking. The buns rise overnight, so that means you have freshly baked buns in only 15 min after waking up. That's what I call luxury. 

Äppelpäppel

Paj nr.1 med mördeg

Härligt med inhemska äppel, har frossat i mig dessa godingar i alla möjliga former de senaste veckorna. Min favorit är nog den klassiska äppelpajen, inget vinner en välgjord sådan.

Denna paj är verkligen god. Calvadosen lyften fram äppelsmaken, men du kan slopa den om du tycker. Mördeg passar bäst till denna för den är mindre söt än vanliga botten. Har testat pajen med ett havrebotten också, men den var alldeles för söt. Äpplena får vara verkligt syrliga för fyllningen är så söt i sig.
Vilket är ert favorit äppelrecept? Är det sött eller salt?

Loving the Finnish apple season that's going on right now. Apple pie must be one of my favorites, especially this one with a hint on calvados hidden in it, yum! An apple pie a day keeps the doctor away, right?

Paj nr.2 med havrebotten

• Äppel-franginpanepaj smaksatt med calvados
• En sats mördeg (provade också ett havrebotten, men den var alldeles för söt)
• 3-4 inhemska syrliga äppel
• 1 msk citronsaft
• 1 msk kanel
• 1 msk socker
• Fyllning
• 125 g mjukt smör
• 125 g socker
• 2 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 125 g mandelmjöl
• 2 msk calvados (eller enligt smak)

1. Tillred mördegen enligt receptet och tryck ut den i en form, förgrädda i ca 10 min (175 grader)
2. Skär äpplena i skivor, blanda i citronsaft, kanel och socker. Lägg åt sidan
3. Blanda smör och socker fluffigt med hjälp av en elvisp
4. Tillsätt ett ägg i taget
5. Blanda i resten av ingredienserna, rör om. Låt vila i kylskåpet i ca 15 min
6. Ta den förgräddade pajen ur ugnen och sprid ut fyllningen
7. Arrangera äppelskivorna i en rund cirkel så det formar en spiral (börja med yttre kanten)
8. Grädda i ugn (175 grader) i ca 45 min tills fyllningen inte mera känns lös och pajen fått en fin färg
9. Om du vill kan du pensla pajen med aprikossylt blandat med vatten/calvados för att få en fin glans
10. Jag brände äpplena med en gas brännare för att få en fin yta

Att ta en närmare titt

På första ögonkastet ser det ut att kylskåpet ekar tomt...Men plötsligt ser du en halv flaska madeira och vermut, det verkar bli en fylla till middag? En ännu närmare titt får du syn på en bit parmesan, risottoris, torkade trattkantareller från förra hösten och en bra klick med smör; risotto it is! Fredagen är räddad.

Den senaste tiden

Den slöä bloggerskan som jag är, så presenterar jag detta inlägg enbart med bilder, jag hoppas ni blir hungriga! Recept följer senare (famous last words...).

Laxpastrami med fänkål

Anka med rabarbersås och spelt

Rödbets "tarte tatin"

En god och somrig dryck; färsk persika, jordgubb rom och mynta!

Queneller på gädda, dill hollandaise

Fjärtsoppa med fänkål

Pasta....som blev...

...raviolin fyllda med hemlagad ricotta, kantareller och salvia 

Efterfest

Det bästa med att ordna fest är att man följande dag får frossa i sig alla leftovers. Mums.

Festförberedelser

Här förbereds det inför morgondagens fest! Har bjudit tjejerna över för lite sommarmingel.

Home made jordgubbssaft

Är för tillfället på semester, börjar bli lite panik med att hinna göra allting man planerat för denna sommar. Som tur har man ens hunnit laga saft mellan varven. Min kära mor hämtade en 5 kg låda med jordgubbar åt mig. Nu har jag fryst ner största delen och lagat saft, vackert så. Saften blev god, den smakar socker, sommar och jordgubbar. Vad är bättre än det? 

• Jordgubbssaft (1 L)
• 1 kg rensade jordgubbar
• 4 dl vatten
• skalet av 1-2 citroner
• ca 300 g socker (eller enligt smak)

1. Lägg jordgubbarna i en kastrull tillsammans vatten och citronskal
2. Koka på svag värme i ca 15 min tills jordgubbarna bleknat och mjuknat
3. Sila bort jordgubbarna och citronskalet, häll saften tillbaka i kastrullen
4. Koka upp och tillsätt socker, rör om tills sockret smultit
5. Häll upp den heta saften i rena flaskor, låt kallna och späd ut med vatten (eller skumvin ;) )

Sött och somrigt

Prövade att laga det perfekta tårtbottnet (pâte sucrée = mördeg) och funderade på vad jag sedan skulle fylla tårtan med. Det fick bli det som fanns i kylskåpet. Mascarpone och grädde, vackert så. I med lite citron och florsocker, toppa med bär och voila! En fin och somrig tårta har uppstått. Blev nog inte riktigt nöjd med den, dels för att bottnet inte blev så bra och dels för att det fattades något. Följande gång tänker jag hacka lite mynta i "glasyren" för att få en extra kick i smaken.
Du kan också smälta i lite vitchoklad i smeten, tror det skulle bli riktigt gott. Eller om du är på riktigt crazy humör kan du lägga i en skvätt limoncello eller någon annan likör.

Gjorde ett nytt försök på tårtbottnet och denna gång blev den perfekt. Hemligheten ligger i vaniljstången och äggulorna. Smöret skall vara riktigt kallt och det viktigaste är att inte knåda degen för mycket. Låt degen vila i kylskåpet i åtminstone 30 min så att glutenet hinner utvecklas.

Här, här och här hittar du mera inspiration för goda bärtårtor!

• Pâte sucrée
• 200 g mjöl
• 100 g osaltat smör i små kuber
• 80 g florsocker
• 2 äggulor
• 1/2 vaniljstång, fröna urskrapade
• 0,5 tsk salt
• (en liten skvätt kallt vatten)

1. Nyppa smör, mjöl, salt och vaniljfrön samman
2. Tillsätt ägg och och knåda samman fort så att degen inte hinner bli alltför elastisk varm
3. Tillsätt vatten om det verkar som du inte får degen ihop till en slät boll
4. Ställ i kylen för 30 min
5. Lägg ugnen på 180 grader
6. Kavla ut degen i en pajform
7. Lägg i frysen för ca 10 min
8. Förgrädda pajskalet med vikt i ca 20 min (skrutta ihop ett bakplåtspapper, lägg på pajskalet och häll i t.ex. torkade ärtor eller mynt)
9. Ta bort tyngden efter ca 20 min och fortsätt grädda tills gyllene
10. Gör fyllningen medan pajskalet svalnar
11. Fyll tårtan och dekorera

• Fyllning
• 250g mascarponeost
• 2 dl vispgrädde
• 2-3 msk florsocker (eller enligt smak)
• skalet av en citron + en skvätt citronsaft
• färska bär
• 0,5 dl vatten
• 2 msk aprikossylt
• hackad mynta

1. Vispa vispgrädde och florsocker rätt så löst
2. Blanda i mascarpone, citronskal och citronsaft, smaka av
3. Förbered bären; kärna ur körsbären och halvera jordgubbarna om du så tycker
4. Fyll pajskalet med fyllningen
5. Värm upp vattnet tillsammans med sylten, tillsätt hakad mynta och låt svalna en aning
6. Dekorera tårtan med bär och myntablad, pensla bären med aprikosvattnet så de får en fin glans

Chimichurri och en mager samling av midsommarbilder

Hej på er! Är lite sent ute med midsommar snacket, men skit i det, gick midsommaren bra? Hoppas ni åt och drack gott, för det gjorde jag. 

Jag provade på ett nytt (i varje fall för mig) stycke kött som går vid namnet flank stake, har ni provat? Om inte så rekommenderar jag varmt. Köttet är inte lika mört som filé eller entrecote, men passar ypperligt för grillning. Jag lagade en chimichurri sås till köttet, marinerade även köttet med det vilket jag inte kan rekommendera, tänker enbart köra med salt följande gång.
Chimichurri härstammar från Argentina och äts oftast tillsammans med kött. Såsen är dessutom väldigt enkel att laga. Går även bra ihop med fisk, kyckling eller grillade grönsaker. Mums.

Mängderna nedan är väldigt ungefärliga, ber om ursäkt. 

Midsummer. I know, a bit too late for that chat but who cares. Flank stake and Chimichurri works good together. That's all I had to say.   

• Chimichurri (för två) 
• ½ dl god olivolja 
• 1 dl hackade färska örter (bladpersilja, oregano och salvia är en bra kombo) 
• 1-2 msk sherryvinäger (eller vit-rödvinsvinäger) 
• 1 msk chilisås eller färsk chili (mängden beror på hurudan chilisås du använder, jag använde en souvenir som jag fått från Karibien) 
• 2 st hackade vitlöksklyftor 
• 1 tsk salt 

1. Blanda alla ingredienser i en skål, servera tillsammans med kött, fisk eller kyckling 
2. Smaka av och försök hitta en bra balans mellan surt och salt

Loco soppa

Ajoblanco åt jag för första gången ett år sedan i Spanien, blev lite loco efter att ha smakat på det, mums! Ajoblanco är alltså en kall vitlöksoppa gjort på mandlar och vitlök. Den serveras ofta tillsammans med skurna vindruvor. Du behöver inte vara rädd för att soppan skulle smaka mycket vitlök, det gör den inte. Speciellt om du blancherar vitlöken före användning.

Soppan passar utmärkt som förrätt på en varm sommardag. Servera endast en liten mängd åt gången, soppan är nämligen rätt så mäktig. Fastän den är väldigt god, orkar man inte äta stora mängder av den.
Tillsammans med soppan serverade jag en granita på röda vindruvor, tyvärr glömde jag kolla mängden ingredienser, så inget recept på det tyvärr....Men den isiga granitan passade utmärkt med soppan! Rekommenderar att prova, googla fram nåt gott recept, du hittar säkert på the world wide web!

Nu är det bar att vänta på de varma dagarna. Sommaren, var håller du hus?

Ajoblanco, a loco cold Spanish garlic soup. Often called "white gazpacho", though I can't see the resemblance? Anyway, this soup is fantastic! You'd be crazy not to serve this on a hot summer day (I live in Finland so hot maybe an exaggeration, haha?). It's fresh but still rich with a subtle taste of garlic. Serve it with a red grape granita and you will be in heaven.
Now I'll just have to wait for the hot summer days to come....Will I ever be able to enjoy this soup again? Summer, please come soon! 

• Spansk mandel - och vitlökssoppa (förrätt för 6)
• 1,5 dl mjölk eller vatten
• 60 g dagsgammalt vitt bröd, kanterna borttagna
• 100 g mandlar utan skal
• 2-3 st blancherade vitlöksklyftor
• 0,5 dl olivolja (eller enligt smak)
• 2-3 dl iskallt vatten (mer vid behov)
• 2-3 tsk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
• salt
• (granita på röda vindruvor)
• (skurna vindruvor)

1. Lägg brödet i mjölken och låt svälla i ca 10 min, tryck ut mjölken och lägg brödet i en matberedare, slopa mjölken
2. Tillsätt mandlar och blancherade vitlöksklyftor (blanchera i kokade vatten i fyra omgångar, byt vatten mellan varje gång). Mixa tills du har en slät sörja
3. Tillsätt olivoljan försiktigt och lägg därefter i vatten
4. Mixa tills du har en väldigt slät soppa, tillsätt mera vatten/olivolja vid behov
5. Smaksätt med sherryvinäger och salt
6. Sila soppan vid behov och kyl ner i några timmar (soppan skall vara kall). Mixa soppan med en handmixer just innan servering
7. Servera med en granita på röda vindruvor eller endast skurna vindruvor

Grillade grönsaker

Sommarn närmar sig och grillen står het! Släng i lite zucchini, paprika, aubergine mm, krydda med olivolja, citronsaft, vitlök och salt så har du ett mumsigt tillbehör med grillkött eller fisk. Du kan också blanda grönsakerna med couscous, bulgur eller quinoa för att få en matigare sallad.

Glad midsommar!

This side dish is perfect for any kind of grilled meat or fish. It's simple to make and tastes delicious! If carnivorism isn't your thing, why not mix the veggies into a sallad with quinoa or bulgur?
Have a great Midsummer!

• Grillade grönsaker (2-3 pers. som tillbehör)
• 300 g skuren zucchini
• 200 g skuren paprika
• 2 msk olivolja + mer till grillning
• 2 klyftor vitlök
• citronsaft enligt smak
• färska hackade örter (timjam, rosmarin, oregano, mynta, basilika..)
• salt
• (aubergine, svamp...)

1. Skär zucchini och paprika i passliga bitar
2. Värm grillen eller grillpannan (jag stekte mina i en stekpanna) 
3. Vänd grönsakerna i lite salt och olivolja, grilla tills de mjuknat men håller formen
4. Lägg i en form med hackad vitlök, olivolja, citronsaft, färska örter och salt
5. Låt "marineras" i åtminstone 30 min. 
6. Servera som varma eller kalla tillsammans med kött, fisk eller kyckling

Körsbär och rödvin

Körsbär och rödvin, det är min måndag gjord av.
På tal om körsbär och rödvin; koka ihop rödvin med socker och vanilj, häll på urkärnade körsbär och låt vila över natten i kallt. Njut med en bit chokladkaka, vispad creme fraiche eller grädde, mums! Recept följer.

En liten hälsning

Ha en skön helg allihopa! Njut av värme och sol. Jag skall avnjuta denna dryck tillsammans med lite quinoa-auberginesallad. Mums på den saken.

Pavlova

Pavlova är en söt och delikat marängbakelse som sägs ha uppfunnits till prima ballerina Anna Pavlovas ära i Australien då hon var där på turné.
Man kan servera en pavlova med nästan vad som helst men det bästa är nog tillsammans med lättvispad grädde och färska bär! Prova även med någon god curd (citron, mango, passionsfrukt....).

Då du bakar en pavlova skall du komma ihåg att använda så färska ägg som möjligt, vispa ner (finkorniga) strösockret långsamt i flera omgångar och komma ihåg att inte vispa marängen alltför länge så konsistensen inte lider. Den första pavlovan jag lagade tillsatte jag sockret för fort, sockret smalt inte ordentligt, det ledde till att det bildades små sockerpölar i den färdiga pavlovan.  Pavlovan skall alltså vara krispig på ytan och seg inuti.
Du kan förbereda pavlovan några dagar i förväg, men fyll den just innan servering, annars tappar den sin krispighet. Du kan laga en stor pavlova eller flere mindre "portionsskålar" (som nedan). Själva pavlova smeten går också att smaksätta. Till jul lagade jag en som jag smaksatte med kanel och nejlika. Du kan prova med kakao, någon god likör, mandelflarn, rosvatten, citrusskal etc.

Denna gång serverade jag min pavlova med rabarberglass, vispgrädde och färska jordgubbar, gudars så gott! En perfekt efterrätt till sommaren.

Har ni några bra tips på hur man kunde fylla en pavlova?

This light, sweet and crisp pavlova is just so yummy! A perfect dessert for a hot summer day. You can fill it with almost anything; whipped cream, ice cream, fresh berries, curd, chocolate...You name it! Make one large or tiny cute ones. It tastes good either way. 

• Pavlova (ca 6 port.) 
• 4 ekologiska äggvitor 
• 220 g finkornigt strösocker 
• 2 tsk majsstärkelse 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• (valfri smaksättning) 

1. Värm ugnen till 175 grader, ta fram en plåt och bakplåtspapper och rita en eller flera runda cirklar på pappret, detta hjälper dig att forma en fin rund pavlova 
2. Vispa äggvitorna i en mixer så de formar mjuka toppar, börja tillsätta sockret lite åt gången 
3. Efter du tillsatt allt socker, ta lite maräng mellan fingrarna och känn efter om sockret har smultit bland äggvitorna, om inte så fortsätt vispa tills det har smultit och marängen formar styva, vita, glänsiga toppar 
4. Tillsätt till sist majsstärkelse och vinäger, blanda om försiktigt för hand 
5. Sänk värmen på ugnen till 100 grader 
6. Häll ut marängsmeten inom cirkeln du ritat på bakplåtspappret (eller flere cirklar) 
7. Forma pavlovan så att det blir en lite fördjupning i mitten vart du sedan kan lägga fyllningen, se till att sidorna/bottnet på pavlovan är lika tjocka så den gräddas jämt 
8. Lägg i ugnen för ca 1,5 h (om en stor) eller till ca 1 h (om du lagat flere små) 
9. Stäng av ugnen och lämna ugnsdörren på glänt efter att pavlovan blivit krispig på ytan (den skall inte få färg i ugnen!) 
10. Ju längre du lämnar pavlovan i ugnen, desto krispigare blir den. Jag tycker om när mitten är seg och mjuk, så jag brukar ha min i ugnen och svalna i ca 1,5-2 h 
11. Fyll pavlovan med valfri fyllning (grädde, kvarg, choklad, citroncurd, glass, bär, frukt etc)

Fafa's

Stans bästa fyllda pitabröd (och bästa falafels för den delen också) hittas på Stora Robertsgatan. Förra gången jag var där hade de slut på ALL mat. Äntligen fick jag det jag suktat efter länge; pitabröd med falafel, tabbouleh, feta, aubergine och tzatsiki. 

Och vad är bättre än att avnjuta sin middag ute i kvällssolen efter en lång arbetsdag?

Go to Fafa's in Helsinki and you'll find the best filled pita bread and falafel known to mankind.

En glad Kira

Le menu

Mums!

I need a drink

Varför är måndagar alltid lika jobbiga? Påsar under ögonen, trött, smutsigt hår...Need I go on? Något som räddar en efter en tröttsam dag är en drink. Nej, jag uppmanar er inte att bli måndagsalkoholister, denna drink smakar lika bra utan alkohol. Den är vacker att se på och smakar desto bättre. Slå dig ner i soffan med denna goding, stäng ögonen och njut av livet för den är ju till för att njuta, eller hur?

Monday. It´s raining. Need I say more?

• Rabarber-hallonmoijto (1 drink) 
• 3-4 cl rabarbersirap (se recept nedan)
• 4 cl vodka eller ljus rom 
• 5 st stora, färska myntablad 
• 6 st färska hallon 
• ½ tvättad lime skuren i klyftor 
• ca 1-1,5 dl vichy (smaka av om det behövs mer)
• rejält med is 

1. Ta fram ett högt glas 
2. Tillsätt sirap, vodka, mynta, limeklyftorna och tre hallon på bottnet av glaset, krossa lätt (jag krossade inte hallonen men tror det blir bättre med att krossa) 
3. Tillsätt is och vichy, tillsätt resterande hallonen som hela i drinken 
4. Smaka av 

• Rabarbersirap 
• ca 300 g rabarber skurna i bitar 
• 2 dl vatten 
• 1,5 dl socker 
• 1 st vaniljstång 

1. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna, lägg stången och fröna i kastrullen 
2. Tillsätt rabarber, vatten och socker och låt småkoka i ca 5 min tills rabarbern mjuknat 
3. Sila bort rabarbern (spara vaniljstången), och låt småkoka ytterligare i ca 10 min tills du fått en sirapsartad konsistens (jag lämnade min relativt lös i konsistens) 
4. Låt svalna och förvara i en lufttät flaska tillsammans med vaniljstången (om du önskar en stark vaniljsmak, om inte så slopa stången)

Tips!

Helgens heta tips; 

Häll kvarblivet vin i isbitspåsar och frys ner. Kan användas till såser, drinks, bål etc.

Fräscha vårrullar

Rispapperrullar är aldrig fel. De här rullarna får mig varje gång att tänka på Bangkok var en mysig, familjeägd restaurang serverade vietnamesiska vårrullar som var utsökta, så goda! Restaurangen är ett måste varje gång jag besöker Bangkok.

Lagade vårrullarna som förrätt till vår pork bun kväll. Inte så illa kan jag berätta för er. Som dipp användes nam jim såsen och en jordnötssås (recept nedan).
Här hittar du också ett inlägg på vårrullar (alltså gudars såna oaptitliga fotografier man nångång i tiderna tagit, skäms riktigt!).

Köp grönsaker och örter av olika slag (favoriter är gurka, paprika, morot, vårlök, avocado, mungbönsgroddar, mynta och koriander). Tillsätt räkor, svamp, tofu, marmorerad oxfilé, lax etc....Eller kör endast med grönsaker. I mina rullar brukar jag lägga risnudlar och räkor med en marinad på soja, risvinsvinäger, sesamolja, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön. Denna gång marinerade jag även shiitake svamp, gott! Blanda shiitake svamp med salt, socker, risvinsvinäger och ingefära, låt marineras i några timmar. Räkorna kan serveras direkt.
Rispapperrullar är utsökt fingerfood för en varm sommarkväll. Servera tillsammans med iskall skumppa, jag skulle våga påstå att det inte blir bättre än det.

The thought of vietnamese fresh springrolls always takes me back to my visits to Bangkok. We used to go to this lovely, family owned restaurant where they served these incredible fresh and yummy vietnamese springrolls. You can imagine the times when they were out of them, oohh the disappointment.
The good part is that you don't have to travel across the world to get fresh springrolls; you can make them at home in a jiffy. I´m not claiming that they´re just as good or authentic, but good enough.
Fill them with fresh veggies, herbs and a protein of your choice.

• Rispapperrullar (räkna med 3 st per man som förrätt) 
• Rispapper (hittas i välsorterade matbutiker/asiatiska butiker t.ex. Vi Voan i Hagnäs) 
• Tunnt strimlade grönsaker: 
• Gurka 
• Morot 
• Avocado 
• Vårlök 
• Övriga grönsaker och örter: 
• Salladsblad 
• Mungbönsgroddar 
• Mynta 
• Koriander 
• Thai basilika 
• Risnudlar 
• (räkor, svamp, tofu, lax, oxfilé) 

1. Marinera räkorna och shiitake svampen (svampen behöver marineras i några timmar, räkorna kan serveras direkt) 
2. Strimla tunnt alla grönsaker och lägg på ett fat med de övriga ingredienserna 
3. Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet, skölj under kallt vatten när de kokat klart 
4. Koka upp vatten i en stor kastrull (som rymmer ett rispapper) 
5. Lägg en fuktig duk på arbetsytan (detta gör att rispappret inte klibbar sig fast) 
6. Doppa ett ark åt gången i det varma vattnet (akta fingrarna) tills arken mjuknat, lägg arken på den fuktiga duken, fyll och rulla 
7. Jag brukar börja med örterna, då ser det fint ut när man rullat dem klart 
8. Lägg den färdigt rullade rullen på en tallrik, under en fuktig duk 
9. Servera direkt eller förvara i kylskåp under en fuktig duk i högst ett par timmar 

• Jordnötssås (ca 1,5 dl)
• 4 msk jordnötssmör (utan tillsatt socker, t.ex. Urtekram) 
• 1 msk Ketjap Manis 
• 1,5 msk Siracha - chilisås (eller vanlig chili)
• 1 dl vatten 
• 1 msk limesaft
• 1 tsk fisksås
• 1 msk riven färsk ingefära

1. Blanda alla ingredienser, smaka