Carnitas y tortillas!

Jag tror de flesta av oss suktar efter sk. comfort food under vinterhalvåret. Comfort food för mig är värmande, fylligt, kryddstarkt och lite syndigt som t.ex. en mustig köttgryta med en väldigt fet potismos. Men vintern är lång, för lång. Grytor som kändes så lockande när luften började kallna, känns redan nu en smula motsägande.
Men fyllig och kryddstark mat är i varje fall välkommet, kryddat med en extra gnutta fräschet.

Faijtas är för mig comfort food året om. Vågar påstå att Santa Marias taco spice mix, tortillas och salsa är ganska bekanta påsar och burkar hos de flesta? På med lite maletkött, gurka och paprika och voilà, så har vi en komplett mex-fin rätt. Jag ville inte dissa någon nu, själv tar jag denna lätta väg så gott som alltid, och det är ju riktigt gott. Men denna gång ville jag ta en omväg. Jag tänker carnitas och hemlagade tortilla plättar. På med lite Pico de Gallo och en fyllig guacamole. Och jag kan säga att there is no turning back. Santa Maria får bli på hyllan härefter. Nu är det carnitas och egna tortillas som gäller! Tidskrävande jo, men rysligt enkelt och billigt. 

Googlade upp en massa olika recept på carnitas och beslöt mig för en egen kryddblandning. Tekniken stal jag av David Lebovitz!

• Kiras "carnitas"
• 1 kg fläskkarrée (kassler på finska) 
• 1 apelsin, saften 
• 2 lime, saften 
• 1/4 dl soja 
• 2 tsk spiskummin 
• 2 tsk korianderfrön 
• 2 tsk paprikapulver 
• 3 klyftor vitlök, hackade
• 1 habanerochili (akta dig, väldigt starkt!) 
• 3 dl köttbuljong 
• 2 dl cola 
• salt 

1. Slå sönder korianderfröna och blanda tillsammans med de övriga (torra) kryddorna
2. Skär köttet i stora kuber och massera in kryddblandningen och vitlöken, tillsätt salt 
3. Lägg köttet på ett fat och häll i saften av apelsin och lime, blanda i soja och chili 
4. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar, eller övernatten i kylskåpet (som jag gjorde, men kom ihåg att ta ut köttet i god tid innan du steker det)
5. Lägg ugnen på 170 grader och lägg en stekpanna på spisen och värm den tills rykande het 
6. Lägg i olja och bryn köttbitarna lite åt gången tills de fått rejält med färg 
7. Lägg köttbitarna i en ugnsform
8. Häll till sist i marinaden, buljongen och colan i stekpannan, koka upp och skrapa av allt det goda som blivit kvar av köttet
9. Häll såsen på köttet så att det täcker 3/4 av köttbitarna (om det inte gör det, kan du tillsätta lite vatten) 
10. Lägg ugnsformen i ugnen utan lock, låt sjuda i ca 3 h 
11. Vänd på köttbitarna med jämna mellanrum så de får jämt med färg 
12. När ca hälften av vätskan sugits upp av köttet (efter ca 3 h) kan du ta bort kött bitarna och låta dem svalna en aning 
13. Riv köttet med en gaffel till mindre "strån" och lägg det tillbaka i formen och in ugnen (vid detta skede hade jag silat vätskan så att jag fick bort överlopps habanero chili, det var nämligen starkt) tillsammans med den resterande vätskan (i ca 1 h)
14. Köttet är klart när all vätska sugits upp, och när det fått en mörk fin färg, kom ihåg att röra om i köttet med jämna mellanrum, så färgen blir jämn
15. Njut med tortillas eller tacos, salsa roja eller Pico de Gallo med guacamole eller utan. Skölj ner med en god cerveza!

Köttet efter jag rivit det och hällt på spaden

• Tortillas
• 3,5 cups (8,2 dl) vetemjöl
• 1 cup (2,5 dl) vatten
• 100 g mjukt smör
• 0,5 tsk bakpulver
• 1 tsk salt

1. Denna flicka kunde sin grej, kolla in!
2. Hetta upp vattnet
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt
4. Lägg i smöret och häll på vattnet
5. Knåda degen i ca 3 min
6. Låt vila i 15 min
7. Rulla ca 40 g bollar av degen och kavla ut till plättar
8. Stek på en het, torr panna

Deg bollar väntar på att bli kavlade

Öl i fast form

Det blev lite ojämna lager fyllning, tips på hur man får dem jämna?

Min sambo fyllde 27 år. Tyckte att det var värt att fira med en präktig tårta.

Är inget geni när det kommer till bakverk, jag och mjöl är inte bästa vänner, but we´re getting there. Denna gång hade jag faktiskt lite tur med i smeten. Konstaterade att med Nigellas recept kan man aldrig gå fel, så beslöt mig för Nigellas recept på Guinness chokladkaka. Mängden smör och socker är över den lagliga gränsen, så vad kunde gå fel?

Är en aning klentrogen när det gäller chokladtårtor med en stor mängd vetemjöl med enbart kakao och ingen choklad. Men mina damer och herrar, oroar er inte. 250 g smör och 400 g socker gör att kakan inte kan bli nåt annat än mäktig och saftigt.
Kakan har en subtil smak av öl, vilket gör den lite manligare ;) Tyvärr hade min granne Alko ingen Guinness, så köpte den mörkaste och fylligaste Stouten de hade. Fungerade riktigt bra, men kanske det skulle ha blivit ännu bättre med den originala varan?

För att få kakan att se lite festligare ut, gräddade jag den i en lite mindre form, för att få en trevånings kaka. Därmed ökade jag på mängden fyllning, och spacklade tillsist hela tårtan med grädde. På med lite riven choklad, så hade jag åstadkommit en riktigt präktig födelsedagstårta, utan att misslyckas!

Avokkini täytti vuosia, ja sitähän oli pakko juhlistaa hienolla syntymäpäiväkakulla! Päätin pyöräyttää Nigellan Guinness suklaakakun. Hänen leivonnaisissaan on aina laittomat määrät sokeria ja voita, joten ei taatusti voinnut mennä pieleen. 
Kakusta tulikin oikein mehevä ja maukas, olut antoi oikein hienon, ihanan maun. 

• Guinness chokladkaka
• 250 g smör
• 2,5 dl Guinness öl/Stout
• 200 g mörk muscovadosocker (Nigella använder endast vanligt socker)
• 200 g vanligt socker
• 75 g kakaopulver
• 2 ägg
• 150 g creme fraiche
• 275 g vetemjöl
• 2,5 tsk matsoda
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljextrakt eller pulver

1. Lägg ugnen på 160 grader och smöra en 20 cm springform (av den storleken fick jag 3 våningar för min kaka, men du kan använda en större form om du inte tänkt fylla kakan, höj temperaturen då till 180)
2. Lägg smör och öl i en kastrull, värm under omrörning så att smöret smälter
3. Lägg i socker, salt och siktat kakaopulver, rör om
4. Vispa ägg och creme fraiche lätt, häll i kastrullen, rör om
5. Blanda vetemjöl och soda, häll i kastrullen, rör om
6. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-60 min
7. Grädda inte för länge, annars blir kakan torr (hade min i exakt en timme)
8. Låt kakan svalna övernatten, följande dag kan du skära upp den, fylla och dekorera

Tips: Du kan också endast smeta fyllningen direkt på kakan (som Nigella gjort, då behöver du endast ca hälften av fyllningen) du behöver alltså inte skära den i tre delar och fylla den inifrån.

• Fyllning och glasyr
• 400 g färskost
• 4 dl vispgrädde
• 1,5-2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljpulver

1. Vispa 2 dl grädde till en relativt hård gräddskum, smaksätt med ca 1 msk florsocker, lägg åt sidan
2. Vispa färskost och florsocker till en glansig smet, tillsätt resterande grädden och vispa tills du har en relativt stadig smet
3. Fyll kakans våningar med 3/4 av fyllningen
4. Blanda den resterande fyllningen med grädden du lagt åt sidan
5. Spackla hela kakan med ett lager. Lägg kakan i kylskåpet för ca 30 min (detta gör att följande lager blir slätare och finare)
6. Spackla sedan den resterande glasyren, dekorera på valfritt sätt (jag körde med riven mörk-vitchoklad)

Coleslaw, fisk och brist på idéer

Nytt år och nya idéer? Nej. Vi är långt ifrån det. Här lider man av bloggtorka, matlagningstorka, inspirationstorka, you name it! Inget nytt eller revolutionerande har hänt i mitt kök, måste riktigt söka bland gamla bilder bara för att kunna bidra med något! Så här har ni det, en enkel kålsallad....med fisk...och lite ägg....och lite allt möjligt. Passar bra som lunch eller varför inte middag?

Täällä kärsitään pahasta inspiraation puutteesta! Löysin arkistoista ruokaisan salaatin jota saatte mussutella sen aikaa kunnes löydän inspiksen jostain jääkaapin takaa tai kattilanpohjasta.

• Coleslaw med rökt fisk (2 port.)
• 200 g riven vitkål 
• 100 g tvättad färsk spenat
• 1/2 gurka 
• 1/2 rödlök, strimlad 
• 1/2 syrligt äppel, strimlad 
• 1½ msk gräddfil 
• 3 msk majonnäs 
• 1 msk äppelvinäger 
• 1 msk olivolja
• 1 avocado 
• 2 kokta 8,5 minuters ägg (rätt skall vara rätt)
• rökt fisk (använde röding) 
• bladpersilja 
• dill 
• salt 
• peppar
• (rågbrödskrutonger) 

1. Blanda alla ingredienser i en skål förutom ägg, fisk, avocado och spenat
2. Ställ skålen i kylskåpet och vila för ca 15-20 min (smaka av med salt)
3. Blanda i spenat och toppa med ägg, fisk och avocado strax före servering
4. Hemlagade krutonger:
5. Stek rågbröd/maltlimpa med smör och olja i en panna, salta och låt svalna på hushållspapper

• Busenkel majonnäs
• 1 ägg (jo ett helt ägg med vitan och allt)
• ca 2,5 dl neutral olja 
• 1 msk senap (Dijon) senap 
• 1 msk vinäger (använde äppelvinäger) 
• salt 

1. Lägg ägg senap och vinäger i en matberedare 
2. Mixa och börja mata ägget med olja, lite åt gången tills du uppnår den rätta konsistensen (själv tycker jag om lite lösare majonäs, inte sådan som "darrar" när man skakar på den :o)) 
3. Smaka av med salt 
4. Voila! Nu har du en härlig majonäs på endast några minuter. Beat that Hellman's!