Carnitas y tortillas!

Jag tror de flesta av oss suktar efter sk. comfort food under vinterhalvåret. Comfort food för mig är värmande, fylligt, kryddstarkt och lite syndigt som t.ex. en mustig köttgryta med en väldigt fet potismos. Men vintern är lång, för lång. Grytor som kändes så lockande när luften började kallna, känns redan nu en smula motsägande.
Men fyllig och kryddstark mat är i varje fall välkommet, kryddat med en extra gnutta fräschet.

Faijtas är för mig comfort food året om. Vågar påstå att Santa Marias taco spice mix, tortillas och salsa är ganska bekanta påsar och burkar hos de flesta? På med lite maletkött, gurka och paprika och voilà, så har vi en komplett mex-fin rätt. Jag ville inte dissa någon nu, själv tar jag denna lätta väg så gott som alltid, och det är ju riktigt gott. Men denna gång ville jag ta en omväg. Jag tänker carnitas och hemlagade tortilla plättar. På med lite Pico de Gallo och en fyllig guacamole. Och jag kan säga att there is no turning back. Santa Maria får bli på hyllan härefter. Nu är det carnitas och egna tortillas som gäller! Tidskrävande jo, men rysligt enkelt och billigt. 

Googlade upp en massa olika recept på carnitas och beslöt mig för en egen kryddblandning. Tekniken stal jag av David Lebovitz!

• Kiras "carnitas"
• 1 kg fläskkarrée (kassler på finska) 
• 1 apelsin, saften 
• 2 lime, saften 
• 1/4 dl soja 
• 2 tsk spiskummin 
• 2 tsk korianderfrön 
• 2 tsk paprikapulver 
• 3 klyftor vitlök, hackade
• 1 habanerochili (akta dig, väldigt starkt!) 
• 3 dl köttbuljong 
• 2 dl cola 
• salt 

1. Slå sönder korianderfröna och blanda tillsammans med de övriga (torra) kryddorna
2. Skär köttet i stora kuber och massera in kryddblandningen och vitlöken, tillsätt salt 
3. Lägg köttet på ett fat och häll i saften av apelsin och lime, blanda i soja och chili 
4. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar, eller övernatten i kylskåpet (som jag gjorde, men kom ihåg att ta ut köttet i god tid innan du steker det)
5. Lägg ugnen på 170 grader och lägg en stekpanna på spisen och värm den tills rykande het 
6. Lägg i olja och bryn köttbitarna lite åt gången tills de fått rejält med färg 
7. Lägg köttbitarna i en ugnsform
8. Häll till sist i marinaden, buljongen och colan i stekpannan, koka upp och skrapa av allt det goda som blivit kvar av köttet
9. Häll såsen på köttet så att det täcker 3/4 av köttbitarna (om det inte gör det, kan du tillsätta lite vatten) 
10. Lägg ugnsformen i ugnen utan lock, låt sjuda i ca 3 h 
11. Vänd på köttbitarna med jämna mellanrum så de får jämt med färg 
12. När ca hälften av vätskan sugits upp av köttet (efter ca 3 h) kan du ta bort kött bitarna och låta dem svalna en aning 
13. Riv köttet med en gaffel till mindre "strån" och lägg det tillbaka i formen och in ugnen (vid detta skede hade jag silat vätskan så att jag fick bort överlopps habanero chili, det var nämligen starkt) tillsammans med den resterande vätskan (i ca 1 h)
14. Köttet är klart när all vätska sugits upp, och när det fått en mörk fin färg, kom ihåg att röra om i köttet med jämna mellanrum, så färgen blir jämn
15. Njut med tortillas eller tacos, salsa roja eller Pico de Gallo med guacamole eller utan. Skölj ner med en god cerveza!

Köttet efter jag rivit det och hällt på spaden

• Tortillas
• 3,5 cups (8,2 dl) vetemjöl
• 1 cup (2,5 dl) vatten
• 100 g mjukt smör
• 0,5 tsk bakpulver
• 1 tsk salt

1. Denna flicka kunde sin grej, kolla in!
2. Hetta upp vattnet
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt
4. Lägg i smöret och häll på vattnet
5. Knåda degen i ca 3 min
6. Låt vila i 15 min
7. Rulla ca 40 g bollar av degen och kavla ut till plättar
8. Stek på en het, torr panna

Deg bollar väntar på att bli kavlade