Vinterdelikatessen

Vad fort dagarna springer iväg! Har planerat att skriva om förra helgens mat men har inte haft tid. Men nu, nu skall jag berätta er.

Lagade lake för första gången, väldigt fin och mångsidig fisk enligt mig. Just nu är lake i säsong, så passa på, fisken är en riktig vinterdelikatess. Många kan tycka (även jag tyckte det!) att laken är lite knepig och skrämmande för att man måste flå och filera den, but do not fear, du kan be din fiskförsäljare göra det för dig, det gjorde jag också. Han visade mig hur det hela går till, så nu kanske jag själv också klarar av det. Känns inte alls lika skrämmande mera.

Tog med mig hela laken med fileér, ben, huvud, lever och rom! Fileérna stekte jag i smör och serverade med gnocchin, en varm röra på vita bönor och fänkål och en dillskum/sås. Jätte gott, men lämnar gnocchina bort följande gång, keep it simple gäller med denna fisk och fisk i allmänhet. Såsen är väldigt smakrik, så det räcker med att man toppar fisken med lite, lite skum, så att den inte dominerar över rätten, så var försiktig här.
Det som förvånade mig mest var att laken inte egentligen har så mycket kött, allt kött slank ner i två magar som huvudrätt.

Levern skulle också inkluderas i rätten, men glömde den i en skild påse i kylskåpet och hittade den först flera dagar efteråt! Murr.

Lakromen putsade jag med att öppna romsäckarna med en kniv, och skrapade ur romen med en sked. Sedan lade jag romen i blöt i kallt vatten i fem omgångar. Mellan varje omgång väntade jag att romen sjunkit till botten och hinnorna och allt annat skärp flöt på ytan, hällde ur vattnet (inklusive skräp) och fyllde på med nytt. Efter detta fryste jag ner den. Romen skall serveras med blinier här någon dag.
Av huvud och ben kokade jag en buljong och lagade en laxsoppa. Recept på det följer senare.

Njut av denna härliga lördag! Har stått i köket sedan 08:00, så nu tänker jag ta en liten paus och gå ut i  solskenet!

Tein madetta ensimmäistä kertaa ikinä! Tämä kyseinen kala on aina aiheuttanut lievän pelkotilan, nylkemisen takia. Mutta kun kalamyyjäni näytti miten homma hoituu käytännössä, uskallan ehkä myös itse ottaa kalaa nahasta seuraavalla kerralla.
Tarjosin paistetun mateen kanssa gnoccheja, valkopapau-fenkoli mössöä, pinaattia sekä tillivaahtoa. Taidan jättää gnocchit pois seuraavalla kerralla ja olla hieman varovaisempi kastikkeen kanssa, se oli nimittäin aika voimakkaan makuinen. Muuten oli oikein onnistunut annos.
Mateen mädin putsasin liottamalla, tämän jälkeen laitoin mädin pakkaseen odottamaan blini-iltaa (jos sellaisen saan vielä aikaseksi).

Lake med röra på vita bönor och fänkål toppad med dillskum (för 2 stora portioner)

1. Förbered laken (flå och filera) salta och peppra (vitpeppar)
2. Stek på en panna rejält med smör
3. Servera med röra, stekt spenat och dillskum

• Röra på vita bönor och fänkål
• 1/2 stånd fänkål
• 300 g vita bönor (använde bönor på burk i vatten, utan salt)
• 1 st schalottenlök
• 1 st klyfta vitlök
• 1 dl vitvin
• 1,5-2 dl hönsbuljong
• 1 tsk citronsaft
• smör
• olja
• salt
• peppar

1. Ansa fänkål (spara ändorna) lök och vitlök, hacka fint
2. Värm en panna med smör och olja, lägg i fänkål, lök och vitlök, sautera tills genomskinliga
3. Häll i vitvin och koka ihop tills så gott som allt vin har avdunstat/sugits upp
4. Häll i buljong och koka tills fänkålen mjuknat
5. Lägg i bönor och koka upp
6. Ta kastrullen ur plattan och mixa grovt med en stavmixer, lägg i en klick smör
7. Smaka av med citronsaft, salt och peppar

• Dillskum
• 3-4 stjälkar dill (med själva dillet borttaget, spara till senare)
• 1 st fänkål (endast ändorna som du skurit av fänkålen du använt till röran)
• 1 st stjälk selleri
• 2 st små schalottenlökar
• 1 klyfta vitlök
• 2 dl vitvin
• 5 dl fiskbuljong
• 3/4 dl grädde
• 20 g + smör lite mer till sautering
• 1-1,5 dl dill

1. Skär dillstjälkarna, fänkålen och sellerin i mindre bitar, skala och skär löken och vitlöken
2. Sautera i smör och olivolja tills genomskinliga
3. Häll i vitvin och koka ihop tills så gott som allt vin har avdunstat/sugits upp
4. Lägg i buljongen och reducera till hälften
5. Lägg i grädde och koka upp
6. Ta kastrullen ur plattan och lägg i smör och dill, rör om kraftigt
7. Smaka av med salt
8. Mixa med t.ex en Bamix tills du åstadkommer en skum eller med en eldriven lattevisp (det använde jag)
9. Du kan frysa ner oanvänd sås eller använda den i fisksoppa så som jag gjorde

Fotade såklart test portionen, en snyggare uppsättning av röran och lite mindre sås gjorde susen!