Dagens look!

Nee, skojade bara. Fick hem mitt nya förkläde som jag verkligen gillar. Ursöt!

Nu skall jag iväg på tjejkväll, utan förkläde...

Veckans vardagsrätt: gös med stuvad syrlig kål och palsternackspuré

Tänkte börja denna vecka med en enkel, god och mättande vardagsrätt! Rätten ser kanske lite anemisk och tråkig ut, men är riktigt smakrik! Det var allt jag hade att säga denna gång.

Here´s a great everyday fish recipe; pikeperch on a bed of tangy cabbage and parsnip. It looks a bit bland and dull, but it´s not. Try it, enjoy it. Enough said.

• Gös (4 port.)
• 4 st gös fileér 
• salt 
• 2 msk färskpressad citronsaft
• peppar 
• smör 

1. Byxa fisken (dvs. gör ett v-snitt på var sida av ryggraden och skär bort benen) 
2. Krydda fileérna med salt 
3. Värm en stekpanna, tillsätt rikligt med smör 
4. Stek fisken på båda sidorna, ca 2 min per sida, så fileérna får en fin färg
5. Pressa i citronsaft, smaka av med peppar 
6. Servera tillsammans med kål, palsternackspuré och stekspad av fisken 

• Palsternackspuré 
• 400 g skalad och skuren palsternacka 
• 2 klyftor vitlök 
• 1 dl grädde 
• ca 2,5 dl vatten
• 4 kvistar färsk timjam
• 2 msk smör 
• salt 
• peppar 

1. Skala och skär palsternackan och vitlöken i bitar 
2. Ta fram en kastrull, lägg i smör 
3. Bryn palsternackan och vitlöken tills de fått lite färg 
4. Häll i vatten och grädde, tillsätt timjam kvistarna, koka tills palsternackan mjuknat 
5. Plocka ur timjam kvistarna, mixa med stavmixer, lägg i en klick smör, smaka av med salt och peppar 

• Stuvad kål 
• 250 g strimlad vitkål 
• 70 g skalad, skuren fänkål (kan uteslutas, tillsätt i såfall mera kål)
• 1 stor lök 
• 2 msk smör 
• 1 msk olivolja
• (0,5 dl vitvin) 
• 1 dl grädde 
• ca 2 dl vatten 
• 50 g spenat 
• saften av en halv citron (mer om du slopar vitvinet) 
• salt 
• peppar 

1. Strimla kålen och löken t.ex. med en mandolin (alternativt med kniv) 
2. Värm en djup panna, tillsätt smör 
3. Sautera kålen och löken en stund 
4. Häll i vitvin, låt absorberas 
5. Sänk värmen och häll i grädde och vatten 
6. Sjud tills kålen mjuknat (ca 30 min) 
7. Lägg spenaten i till sist 
8. Pressa i citronsaften, smaka av med salt

Om drömmar och dressing

Jag blir så glad av en god sallad, men tyvärr är det så att man sällan får det, speciellt här i Helsingfors. Samma salladsbas används överallt; isbergssallad, gurka, några kalla och råa tomatbitar varefter man får välja bland de urtråkiga fyllningarna; små mozzarella bollar, fetaost, brasiliansk broiler, soltorkad tomat, inlagd kronärtskocka....Inte för att det skulle vara nåt fel med dessa ingredienser i sig, men tyvärr är de inte så näringsrika och de finns i varje café och restaurang. Kan inte restaurangerna bli lite mer innovativa gällande råvarorna? 

Min sallad skall innehålla mycket färska grönsaker och proteiner, gärna för ett vettigt pris. Bästa salladsbaren hittar man på Stockmanns åttonde våning, La Torre och Fratello har också goda och fantasifulla sallader, men tyvärr brukar de vara så små att man inte blir mätt på dem. Vilket dilemma alltså. Tips på bra sallader i Helsingfors tas emot!

Vissa dagar drömmer jag om att grunda en egen salladsbar, men detta inlägg handlar varken om drömmar eller sallad, utan salladsdressing. 

Jag ÄLSKAR salladsdressing. Den absolut bästa dressingen är mammas, som hon lagat så länge jag kan minnas. Men tänker inte avslöja (eller har jag redan gjort det?) receptet, för det är en familjehemlighet.

En ny favorit är miso dressing. Miso har en härlig sälta och syrlighet som passar perfekt i en sallad. Tacka får man denna blogg för ett underbart recept! Dressingen passar perfekt med en lätt grönsallad, eller varför inte en lite matigare sallad med quinoa, linser och annat gott.
Denna gång lagade jag en lätt (man kan visst kalla det för en förrättssallad) med issallad, spenat, ärtskott, broccoli, avocado, paprika och blodgrapefrukt! Fräscht och gott. 

Miso är riktigt nyttigt för det framställs genom fermentering av antingen ris, korn eller sojabönor (andra spannmål förekommer också, blandningar också väldigt vanliga) vilket betyder att miso är rik på mjölksyrabakterier, vilket i sig är bra för magen. 

Det finns olika sorters miso. De vanligaste är vit (shiromiso) röd (akamiso) och svart miso (kuromiso). Sedan finns de gul miso, ljusgul...Men i regel är det att desto ljusare miso, desto svagare och sötare är den i smak. Du kan läsa mer här.

Jag har den fördelen att mamma reser mycket till Japan och brukar hämta miso till mig, men om du inte är påväg till Japan i en nära framtid, så får du tag på misopaste i Tokyokan och Ruohonjuuri (Helsingfors). 

Jag använder miso i salladsdressingar, soppor och grytor. Det fungerar lite som buljong och smakförstärkare.

This lovely blogger introduced me to the fact that miso works well, not only in soups or stews, but also  in dressings! This miso dressing is one of my favorite ways to dress my sallad. It has a lovely tangy and salty taste to it, packed with lovely asian flavors. Lacking a few ingredients, I modified the recipe a bit. Try something different, try miso ;)

Här hittar du alltså original receptet, vilken är suverän i sig, men denna gång hade jag varken lök eller apelsin så fick modifiera receptet lite grann, riktigt bra blev det. Jag tror att mamma hämtade ett paket med ljusgul miso (eller så är den vit) allting på paketet står på japanska så vet inte riktigt vad det är för sort. Men vit, gul, ljusgul och röd borde fungera bra i denna dressing!

• Misodressing
• 2 msk vit miso (eller gul/röd)
• 0,5 msk rostad sesamolja
• 0,5 msk olivolja
• 2 msk agave sirap (alternativt honung)
• 2,5 msk risvinsvinäger
• 1 msk limesaft
• 1 msk vatten
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk hackad vitlök

1. Blanda alla ingredienser, smaka av om det behövs tilläggas nåt
2. Njut med en fräsch sallad

Hemlagad getmjölk ricotta

Serverade osten på en bit rostat bröd toppad med torkade fikon, timjam, olivolja och peppar

Jag har alltid tänkt att hemgjord färskost är knepigt att tillreda och dessutom tidskrävande - där hade jag fel. Stötte på ett recept på hemlagad ricotta ost på My New Roots - bloggen, det verkade så enkelt så måste prova på det redan följande dag.
Det enda du behöver är get-eller komjölk, citronsaft och salt.
Du kan smaksätta osten med olika örter, servera det på rostat bröd eller varför inte pasta!

Tips! Ju mer kompakt ost du önskar, desto längre skall den rinna av. Vasslen som rinner av kan man använda vid exempelvis brödbakning.
Getmjölken köpte jag från Eat and Joy, silduken från Eurokangas.

Här finner du mer info på att laga egen ricotta 

I made Sarah's lovely goat's milk ricotta. It was so creamy and velvety! I've always thought that making fresh cheese is hard and time consuming, I was wrong. Easy peasy if you ask me!

If you're shy to the taste of goat's milk, make an exception on this one. It only has an subtle resemblance of it, trust me. 

• Ricotta på getmjölk (ca 2 1/2 dl)
• 1 liter (opastöriserad) getmjölk (alternativt ekologisk komjölk)
• 1 tsk salt
• 3 msk färsk citronsaft

1. Ta fram en kastrull och häll i mjölk och salt, sjud på låg värme, rör om konstant 
2. Ta kastrullen ur plattan just före mjölken börjar och koka, rör i citronsaften, rör om 
3. Nu borde mjölken skära sig (små partiklar börjar separera sig i vätskan), låt vila i 5 min
4. (Vid detta skede skar inte mjölken sig för mig, jag lade kastrullen tillbaka på spisen och kokade upp vätskan, det gjorde susen)
5. Lägg en dubbel silduk i en skål och häll i mjölken försiktigt. 
6. Knyt fast silduken med ett snöre och låt vasslen rinna av i ca 1 h. 
7. Skrapa osten ur duken, nu är den färdig att serveras

Back in biz

Ursäkta frånvaron. Njutit av semestern på fullt och samtidigt varit däckad av en äcklig vinterkräksjuka, börjar känna mig som mig själv igen, dvs. besatt av mat och hungrig jämt.

Tänkte avsluta denna vecka med en enkel frukostmacka som de gjorde på Strömsö här någon vecka sedan. Modifierade receptet lite grann, gott och mättande! Enklare än såhär blir det inte.

I've been totally swept by an awfull stomach flu, conveniently this happened during my holiday, I think I deserve a pat on the shoulder from my boss (kidding). Now I feel like my old self again, having obsessive thoughts about food and being hungry 24/7 that is.
To give a healthy ending to this week I present you the ultimate breakfast (or lunch) treat on rye. 

• Den ultimata frukostmackan
• Rågbrödskivor (100% råg) 
• Rikligt med smör 
• Salladsblad 
• Skivad eller mosad avocado 
• Skivad körsbärstomat/vanlig tomat 
• Några 8,5 minuters ägg 
• Färska örter (använde basilika och timjam) 
• Örtsalt (t.ex. Herbamare) 
• Peppar 
• (saltgurka) 

1. Rosta brödet och skiva upp grönsaker och ägg, hacka örterna 
2. Bred rikligt med smör på bröden och bygg upp en läcker macka 
3. Salta och peppra 

Provköket

Jag är med i en test grupp som provar recept för en ny kokbok som kommer ut i vår, jag får inte ännu avslöja vilken. Skoj att få prova om recept fungerar som de skall, jag lär mig också själv mera noggrannhet gällande egna recept.

Nytta och njutning i ett litet paket!

Jag äter ägg flera gånger i veckan i varierande former. Ägg är en väldigt mångsidig produkt som kan användas till nästan vad som helst. Dessutom är det en riktig näringsbomb! Jag bryr mig skit i vad de säger om att för mycket ägg höjer på kolesterolet, det tror jag inte på.

Jag äter mina ägg ekologiska. Det är en stor skillnad i smak när det kommer till olika sorters ägg. Vanliga ägg döljer en vag smak av fisk, så jag tackar nej till dem. Förutom att ekologiska ägg smakar mycket bättre, är ägg av ekologiska höns etiskt sett ett bättre alternativ.

"Luomu-Markku" säljer de smarrigaste äggen. Luomu-Markku står varannan lördag (varje lördag på sommaren) på Salutorget och säljer rotsaker, grönsaker (det som råkar vara i säsong just då) ägg och olika mjöl och gryn. Han har väldigt förmånliga priser och kvalitén är prima. Stockmann har också goda ägg i lösvikt.

När du lagar äggröran enligt receptet nedan får du en härligt len och fluffig sörja som känns nästan är smörlik i munnen. Hemligheten ligger i att tillreda röran på låg värme och röra om non-stop.
Passa på att laga denna förrätt till påsk! Jätte gott på en bit rostat rågbröd eller dylikt. Jag använde rökt aborre men rökt sik går lika, eller varför inte rökt lax eller strömming?

My scrambled eggs has no resemblance to the pile of rubbery, burnt stuff you usually get. The secret is to cook them in a small amount of butter, on low heat and stirring constantly until you achieve an semi runny, buttery consistency. Finnish off with a dollop of butter.  
This time I combined the eggs with some smoked white fish, mustard and shallots. 
Happy Easter everyone!

• Äggröra med rökt fisk (2 små förrätter)
• 2 st ekologiska ägg
• 1 msk smör + 1 msk till stekning
• 2 nypor salt
• 1 tsk hackad schalotten-röd-eller gräslök
• 1 msk hackad dill
• 1 tsk stark senap (använde Hommanäs)
• rökt (vit) fisk enligt smak (använde hackad aborre ca 1/2 dl)
• peppar
• (rostat rågbröd)

1. Blanda ihop ägg med två nypor salt
2. Värm en liten stekpanna tillsammans med smör
3. Häll i äggen och rör om konstant, ha plattan på låg värme
4. Ta stekpannan ur plattan när det börjar bildas små, små klumpar och en röra som ännu är lös, röran får absolut inte få färg!
5. Häll i en skål och lägg i 1 msk smör, blanda
6. Låt svalna
7. Hacka lök, dill och fisk, blanda i äggröran tillsammans med senap och peppar
8. Smaka av med salt, kolla om det behövs tilläggas något, t.ex. lök, senap?
9. Jag åt min röra ljummen tillsammans med karelska piroger av korn, smakar gott som avkyld också, men hade inte tålamod att vänta.....

Bää bää vita lamm har du något...kött?

Påsken närmar sig med stormsteg (tyvärr känns det inte som det när man kikar ut; sol och värme, var är du?) så det är dags att ge ett recept på lamm.

Jag älskar lamm; lägg, filé, krona, nacke, alla delar är välkomna, tackar som frågar! Men den absoluta favoriten är nog lammkrona, så läckert! Rätt tillrett så har du något så mört och saftigt. Billigt? Nej, men värt varenda penni. 

Det enda som är svårt i att tillreda krona är att nå den perfekta innertemperaturen så att köttet inte blir torrt.  Det skall vara rosa, en sisådär 47 grader när du tar ut den ur ugnen. 

Till lammet lagade jag en enkel currysås (det låter väldigt konstigt men passade perfekt tillsammans med det saftiga köttet och syrliga tomaten) och en tomat-aubergineröra. Hade även lite knaperstekt chorizo korv som gav en behaglig sälta.

Fick inspiration av ett recept på Mat och Vänner, gå och kolla, nedan finns mitt modifierade recept. 

Här finner ni mer lamminspiration. 

I'm a little short on words today, so just to let you know, when it comes to lamb everything goes; leg, fillet, rack, neck, bring it on! 
This rack was so tasty, juicy and tender to say the least. Just don't over cook it, please. And go easy on the sauce. 

Från höger; oputsad vs. putsad. Skrapa benen med en vass kniv, tar sin tid men värt besväret

Fin rosa färg

• Lammkrona med curry och tomat (för två)
• ca 6 "klubbor" lamm för två (ca 600g) 
• 1 näve färsk mynta 
• 1 näve färsk timjam 
• 3 msk olivolja 
• skalet av en citron
• 2 st vitlöksklyftor 
• salt 

1. Putsa kronan av senor (det vita man ser på köttet, men akta så du inte separerar de två musklerna) 
2. Mixa alla ingredienser förutom salt i mortel så att det blir en sörja, tillsätt mera olja vid behov 
3. Massera salt på köttet, massera i marinaden 
4. Låt marineras i åtminstone 2 h 
5. Ta fram köttet 1-2 timmar före tillredning 
6. Ta fram en stekpanna, lägg i smör och olja
7. Lägg köttet i den riktigt heta pannan och bryn fast alla ytor
8. Flytta köttet över till en ugnsform
9. Lägg lite (ca 1 dl) vatten i stekpannan, koka upp och ta till vara spadet (du behöver det till såsen)
10. Lägg i en termometer i köttets tjockaste del, lägg i ugnen (150 grader) tills stektermometern visar 47 grader
11. Ta ut och placera köttet i folie och låt vila i ca 10 min.
12. Skär i klubbor

• Tomat-aubergineröra 
• ca 250 g (plommon) tomater 
• 1 tsk socker 
• 1 tsk salt 
• 1 stor aubergine 
• 1 msk tomatpyré
• 1 msk hackad timjam 
• 1 liten schalottenlök 
• 2 tsk smör (+mer till stekning) 
• salt 
• peppar 

1. Tvätta och mixa tomaten tillsammans med salt och socker 
2. Lägg ett kaffefilterpapper i en skål (eller en silduk) och häll i tomaten, låt rinna av i kylskåpet övernatten 
3. Tvätta och halvera auberginen, lägg i folie och in i ugnen på 150 grader 
4. Ta ut auberginen när köttet är mjukt och det går lätt att gröpa ur med en sked (ca 1 h) 
5. Stek löken i smör tills genomskinlig
6. Blanda avrunnen tomat, aubergine, lök, tomatpyré, timjam och 2 tsk smör 
7. Smaka av med salt och peppar 
8. Servera ljummen

• Currysås
• 1 st schalottenlök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk curry
• 1,5 dl tomatvatten (av de avrunna tomaterna)
• 1 dl stekspad 
• 1 dl grädde
• 2 msk äppelmos (kokade ett äpple tillsammans med lite vatten och socker)
• 2-3 msk smör
• salt

1. Hacka lök och vitlök
2. Värm en kastrull och bryn löken och vitlöken tillsammans med curryn
3. Lägg i tomatvatten, stekspad och äppelmos, koka i några minuter
4. Lägg till sist i grädde, koka upp
5. Avsluta med smör och eventuellt salt
6. Sila och kör med stavmixer så att såsen säkert är slät
7. Servera sparsamt av såsen, den är stark i smak

Ricotta på gång

Här görs det ricotta av getmjölk! Får se vad slutresultatet blir.

Har någon av er lagat ricotta hemma, hur blev det isåfall?