Bää bää vita lamm har du något...kött?

Påsken närmar sig med stormsteg (tyvärr känns det inte som det när man kikar ut; sol och värme, var är du?) så det är dags att ge ett recept på lamm.

Jag älskar lamm; lägg, filé, krona, nacke, alla delar är välkomna, tackar som frågar! Men den absoluta favoriten är nog lammkrona, så läckert! Rätt tillrett så har du något så mört och saftigt. Billigt? Nej, men värt varenda penni. 

Det enda som är svårt i att tillreda krona är att nå den perfekta innertemperaturen så att köttet inte blir torrt.  Det skall vara rosa, en sisådär 47 grader när du tar ut den ur ugnen. 

Till lammet lagade jag en enkel currysås (det låter väldigt konstigt men passade perfekt tillsammans med det saftiga köttet och syrliga tomaten) och en tomat-aubergineröra. Hade även lite knaperstekt chorizo korv som gav en behaglig sälta.

Fick inspiration av ett recept på Mat och Vänner, gå och kolla, nedan finns mitt modifierade recept. 

Här finner ni mer lamminspiration. 

I'm a little short on words today, so just to let you know, when it comes to lamb everything goes; leg, fillet, rack, neck, bring it on! 
This rack was so tasty, juicy and tender to say the least. Just don't over cook it, please. And go easy on the sauce. 

Från höger; oputsad vs. putsad. Skrapa benen med en vass kniv, tar sin tid men värt besväret

Fin rosa färg

• Lammkrona med curry och tomat (för två)
• ca 6 "klubbor" lamm för två (ca 600g) 
• 1 näve färsk mynta 
• 1 näve färsk timjam 
• 3 msk olivolja 
• skalet av en citron
• 2 st vitlöksklyftor 
• salt 

1. Putsa kronan av senor (det vita man ser på köttet, men akta så du inte separerar de två musklerna) 
2. Mixa alla ingredienser förutom salt i mortel så att det blir en sörja, tillsätt mera olja vid behov 
3. Massera salt på köttet, massera i marinaden 
4. Låt marineras i åtminstone 2 h 
5. Ta fram köttet 1-2 timmar före tillredning 
6. Ta fram en stekpanna, lägg i smör och olja
7. Lägg köttet i den riktigt heta pannan och bryn fast alla ytor
8. Flytta köttet över till en ugnsform
9. Lägg lite (ca 1 dl) vatten i stekpannan, koka upp och ta till vara spadet (du behöver det till såsen)
10. Lägg i en termometer i köttets tjockaste del, lägg i ugnen (150 grader) tills stektermometern visar 47 grader
11. Ta ut och placera köttet i folie och låt vila i ca 10 min.
12. Skär i klubbor

• Tomat-aubergineröra 
• ca 250 g (plommon) tomater 
• 1 tsk socker 
• 1 tsk salt 
• 1 stor aubergine 
• 1 msk tomatpyré
• 1 msk hackad timjam 
• 1 liten schalottenlök 
• 2 tsk smör (+mer till stekning) 
• salt 
• peppar 

1. Tvätta och mixa tomaten tillsammans med salt och socker 
2. Lägg ett kaffefilterpapper i en skål (eller en silduk) och häll i tomaten, låt rinna av i kylskåpet övernatten 
3. Tvätta och halvera auberginen, lägg i folie och in i ugnen på 150 grader 
4. Ta ut auberginen när köttet är mjukt och det går lätt att gröpa ur med en sked (ca 1 h) 
5. Stek löken i smör tills genomskinlig
6. Blanda avrunnen tomat, aubergine, lök, tomatpyré, timjam och 2 tsk smör 
7. Smaka av med salt och peppar 
8. Servera ljummen

• Currysås
• 1 st schalottenlök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk curry
• 1,5 dl tomatvatten (av de avrunna tomaterna)
• 1 dl stekspad 
• 1 dl grädde
• 2 msk äppelmos (kokade ett äpple tillsammans med lite vatten och socker)
• 2-3 msk smör
• salt

1. Hacka lök och vitlök
2. Värm en kastrull och bryn löken och vitlöken tillsammans med curryn
3. Lägg i tomatvatten, stekspad och äppelmos, koka i några minuter
4. Lägg till sist i grädde, koka upp
5. Avsluta med smör och eventuellt salt
6. Sila och kör med stavmixer så att såsen säkert är slät
7. Servera sparsamt av såsen, den är stark i smak