Veckans vardagsrätt: gös med stuvad syrlig kål och palsternackspuré

Tänkte börja denna vecka med en enkel, god och mättande vardagsrätt! Rätten ser kanske lite anemisk och tråkig ut, men är riktigt smakrik! Det var allt jag hade att säga denna gång.

Here´s a great everyday fish recipe; pikeperch on a bed of tangy cabbage and parsnip. It looks a bit bland and dull, but it´s not. Try it, enjoy it. Enough said.

• Gös (4 port.)
• 4 st gös fileér 
• salt 
• 2 msk färskpressad citronsaft
• peppar 
• smör 

1. Byxa fisken (dvs. gör ett v-snitt på var sida av ryggraden och skär bort benen) 
2. Krydda fileérna med salt 
3. Värm en stekpanna, tillsätt rikligt med smör 
4. Stek fisken på båda sidorna, ca 2 min per sida, så fileérna får en fin färg
5. Pressa i citronsaft, smaka av med peppar 
6. Servera tillsammans med kål, palsternackspuré och stekspad av fisken 

• Palsternackspuré 
• 400 g skalad och skuren palsternacka 
• 2 klyftor vitlök 
• 1 dl grädde 
• ca 2,5 dl vatten
• 4 kvistar färsk timjam
• 2 msk smör 
• salt 
• peppar 

1. Skala och skär palsternackan och vitlöken i bitar 
2. Ta fram en kastrull, lägg i smör 
3. Bryn palsternackan och vitlöken tills de fått lite färg 
4. Häll i vatten och grädde, tillsätt timjam kvistarna, koka tills palsternackan mjuknat 
5. Plocka ur timjam kvistarna, mixa med stavmixer, lägg i en klick smör, smaka av med salt och peppar 

• Stuvad kål 
• 250 g strimlad vitkål 
• 70 g skalad, skuren fänkål (kan uteslutas, tillsätt i såfall mera kål)
• 1 stor lök 
• 2 msk smör 
• 1 msk olivolja
• (0,5 dl vitvin) 
• 1 dl grädde 
• ca 2 dl vatten 
• 50 g spenat 
• saften av en halv citron (mer om du slopar vitvinet) 
• salt 
• peppar 

1. Strimla kålen och löken t.ex. med en mandolin (alternativt med kniv) 
2. Värm en djup panna, tillsätt smör 
3. Sautera kålen och löken en stund 
4. Häll i vitvin, låt absorberas 
5. Sänk värmen och häll i grädde och vatten 
6. Sjud tills kålen mjuknat (ca 30 min) 
7. Lägg spenaten i till sist 
8. Pressa i citronsaften, smaka av med salt