Pork buns

Sedan mitt besök till en viss asiatisk restaurang i Helsingfors har smaken av deras "pork buns" klistrat sig fast i min hjärna; måste-få-pork buns nu....! Efter att ha sett detta blogginlägg så visste jag att jag måste ge ett försök på att laga egna.
Och det var totalt värt de 5 timmarna som köttet låg och badda i ugnen. Mums!

Provade på två olika recept av semlor. Det första receptet tyckte jag att inte var nåt vidare. Rismjölet bidrog till att semlorna blev en aning torra och fastnade i tänderna, sesamoljan smakade för starkt. Följande dag bakade jag semlorna av endast vetemjöl och i stället för sesamolja använde jag en neutral olja. Fungerade perfekt, konsistensen blev så som jag önskat. Formen av semlan blev mer en traditionell hamburgare än en "bun". Men du kan forma dem hur du tycker.

Receptet till buljongen som köttet baddade i kopierade jag ur min Farang-kokbok, med några små ändringar (tack till denna blogg!). Det blev riktigt gott. Köttet fick en behaglig sötma, som inte var för dominerande.

"Semlorna" serverades tillsammans med hackad vårlök, koriander, gurka och chilimajonäs. Lagade också en fräsch vietnamesisk sallad med kål, gurka, morot och nahm jim sås. Mums igen.
Jätte enkelt och gott!

Saftiga köttet! Mums.

Någon annan tyckte också att köttet såg mumsigt ut

After having the most soft and moist pork buns (they were insanely good) at a restaurant in Helsinki, and after having read this blog post  I knew I had to try making the buns myself. It was totally worth the five hours of waiting and drooling infront of the oven (I wasn't the only one drooling for that matter, as you can see from the pics above).
These pork buns are soft, sweet, salty and spicy! The perfect flavor combo for my liking. I made an sweet & sour vietnamese salad as a side dish, it brought a needed freshness to the dish.

• Pork buns (för fyra) 
• 1 kg fläskkarré (nacke)
• 1 liter vatten 
• 2 dl vittvin 
• ½ dl ketjap manis 
• 1 dl oyster sauce 
• 3 dl lättsaltad soija (alternativt 4 dl light soy) 
• 1 dl socker 
• 1 st kanelstång 
• 3 st stjärnanis 
• 1 msk krossade koriander frön (eller koriander rot) 
• en stor bit ingefära (ca 6 cm) 

1. Hetta upp alla ingredienser till buljongen i en kastrull
2. Lägg köttet i en ugnsform
3. Häll på den heta buljongen så den täcker köttet
4. Lägg i ugnen på 150 grader till ca 5 h eller tills köttet mjuknat så att man lätt kan riva det med en gaffel
5. Servera med semlorna, vårlök, färsk koriander och chilimajonäs

• Semlor (ca 6 st) 
• 3,5 dl vetemjöl 
• 1 msk torrjäst 
• 2 krm salt 
• ½ tsk socker 
• 1,5 dl varmt vatten 
• 2 msk olja 
• svarta sesamfrön 

1. Blanda jäst, salt och socker i vattnet
2. Blanda i vetemjöl, rör om
3. Lägg i olja och knåda en stund
4. Låt jäsa i ca 30 min
5. Forma små semlor av degen och lägg i en asiatisk steamer (lägg bakplåtspapper under varje semla så de inte fastnar på steamern)
6. Om du inte har en asiatisk steamer så lägg dem i så fall i en vanlig ångkastrull
7. Strö på av sesamfröna, låt jäsa ytterligare i ca 15 min
8. Ånga semlorna i ca 10-15 min, beroende på hur stora du lagat dem  

• Chilimajonäs 
• en sats majonäs 
• 2 msk siracha chilisås (eller enligt smak) 

1. Blanda chilisåsen med majonäsen

• Nam jim sås  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 st medelstora röda chilin (eller enligt smak) 
• 2 msk palmsocker (alternativt vanligt socker) 
• 1 dl färskpressad lime saft 
• 1-1,5 msk fisksås 
• en nypa salt 

1. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med chili tills du fått en jämn pasta
2. Tillsätt socker och mortla tills sockret löst upp sig
3. Lägg i de övriga ingredienserna, blanda och smaka av

• Sallad
• strimlad kål 
• strimlad morot 
• strimlad gurka 
• vårlök
• mungbönsgroddar 

1. Strimla grönsakerna och blanda tillsammans med såsen