Favoriter i repris

Saknar du idéer för plockmat till lillajulsfesten? Rekommenderar varmt crostini med rödbetspesto, snittar med parmaskinka och dadelkompott, getostbollar med pepparkakssmulor och avslutningsvis cake pops! Mums säger jag.

Något juligt

Fastnade direkt på denna efterrätt när jag såg receptet i Australian Gourmet Traveller tidningen (helt härlig, rekommenderar varmt). Jag älskar att äta efterrätter men ogillar att laga dem. Men när man väl lyckas är det roligt och värt arbetet. När jag först smakade på just denna efterrätt visste jag inte riktigt om jag tyckte om den eller inte. Nu när jag tänker efter så var det nog riktigt gott. Middagsgästerna gillade åtminstone (kanske...man vet aldrig med familjemedlemmar ;) ).

Sesamglassen har en stark smak som sådan, men tillsamman med dadelkakan och saltkolan blir smaken mildare och faktiskt ganska god. Så bli inte skrämd när du smakar på glassen för första gången.
Provade efterrätten med två olika dadelkakor; den som ni inte ser på bild blev bättre, men principen är den samma som kakan på bilden har (den serverades för middagsgästerna).
Desserten passar perfekt till julbordet tack vare dadlarna och de juliga kryddorna i kakan. Du kan göra en stor kaka eller flera små.

Nedan har ni min version av efterrätten. Hoppas ni gillar.

• Sesamglass (0,5 l)
• 2,5 dl grädde
• 2,5 dl mjölk
• 1,5-2 tsk tahini
• 40 g rostade sesamfrön (ta till vara en msk för dekorering)
• 3 äggulor
• 60 g socker
• (1 gelatinblad)

1. Koka upp grädde, mjölk, tahini och de rostade sesamfröna
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten
3. Vispa ihop socker och äggulor till en fluffig smet
4. Häll hälften av grädd-mjölkblandningen i äggulorna, rör om, häll sedan smeten i den resterande grädd-mjölkblandningen och lägg tillbaka på spisen
5. Sjud blandningen på låg värme tills den uppnår ca 82 grader (tills den tjocknar)
6. Blanda i gelatinbladet
7. Kyl ner smeten i ca 2-3 timmar, sila bort sesamfröna och kör i glassmaskin

• Saltkola
• 275 g socker
• 1 dl vatten
• 1,5 dl grädde
• 50 g osaltat smör
• 1/2 tsk havssalt eller något annat salt av bra kvalitet

1. Lägg sockret och vattnet i en bred och stor kastrull 
2. Koka upp blandningen och rör om tills sockret smälter
3. Sänk värmen och låt blandningen koka i ca 10-15 minuter (pensla kastrullsidorna med jämna mellanrum med en våt pensel så att sockerkristallerna smälter) tills sockret får en gyllenebrun färg (akta att sockret inte bränns!)
4. Häll i grädde, smör och salt
5. Koka upp och lägg åt sidan
6. Servera kolan varm

• Dadelkaka (1 stor eller ca 8 st små)
• 2 dl vatten
• 200 g kärnfria dadlar
• 200 g osaltat smör
• 2 msk honung
• (1 vaniljstång, fröna)
• 2 ägg
• 1 dl socker
• 1 dl creme fraiche
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel
• 1 tsk nejlika
• 1/2 tsk kryddpeppar
• 1/2 tsk ingefära
• 1/2 tsk salt (skippa om du använder normal saltat smör)
• 2 tsk soda

1. Lägg ugnen på 175 grader
2. Smörja en kakform eller flera små formar
3. Hacka dadlarna grovt och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet, koka tills dadlarna mjuknat ordentligt
4. Tillsätt smör, honung (och vaniljstången) och låt smälta, lägg åt sidan och kyl ner en aning 
5. Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet
6. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål
7. Rör i creme fraichen i äggsmeten, blanda i de torra ingredienserna
8. Blanda i dadelsmeten och grädda i ugnen tills stickprovet får godkänt (tiden beror på formen du använder)
9. Kakan är bäst om den får dra sig i kylskåpet övernatten
10. Servera kakan rumstempererad med glassen och den varma saltkolan

Klassiker: Pommes frites

Jag älskar franskisar (som vi kallar dem här i Finland). De skall vara fluffiga på insidan och riktigt krispiga på utsidan. Det är väldigt sällan man får sådana. Följ Heston Blumenthals teknik så uppnår du den perfekta franskisen. Det låter som mycket arbete men det är det inte. Det är endast tidskrävande men så värt det. Hoppa inte över nåt steg, det påverkar genast på konsistensen, särskilt krispigheten.

• Heston Blumenthals pommes frites (snack för två)
• 3 st stora potatisar med skal (fastkokande med lite mjölighet)
• salt
• olja till fritering

1. Tvätta och skär potatisen i form av franskisar
2. Lägg potatisen i en stor skål med kallt vatten för ca 5 min, byt vattnet ofta så att stärkelsen tvättas bort
3. Koka potatisen i ca 15-20 min, tills de är så mjuka att de nästan faller sönder men hålls ännu ihop
4. Lägg i frysen för ca 1h
5. Upphetta oljan till 130 grader
6. Fritera den frysta potatisen i ca 4 min tills en hinna formas, kyl ner och lägg pånytt i frysen för ca 1h
7. Upphetta oljan nu till 180 grader
8. Fritera potatisen tills det blivit gyllene bruna och krispiga, salta och servera (obs! se till att oljan inte blir för het. Håll ett kastrullock i närheten ifall oljan tänds i lågor)

Laxpastrami

Detta recept har jag haft hängande i arkiven alltför länge. En väldigt god och elegant förrätt. Du kan också servera laxen i buffé, en garanterad succé.
Laxpastrami har jag skrivit om tidigare, följ samma recept men rulla i kryddorna förrän du steker laxen (inte nödvändigt med kryddorna, men de ger en bra smak).
Fänkålen kan du använda som sådan direkt ur isvattnet, men dressingen gör den en aning bättre.

• Laxpastrami (räkna med ca 80 g per pers)
• 1 msk svartpeppar korn
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk fänkålsfrön

1. Följ detta recept
2. Efter du tagit laxen ur saltlösningen, rulla den i de fint krossade kryddorna och stek ytorna på laxen på en het panna
3. Följ härefter receptet som vanligt

• Fänkål och dilldressing
• 1 liten fänkål
• 1 bunt dill
• 2 dl rypsolja
• 2 tsk citronsaft
• salt 
• socker
• (1 msk dillsaft)

1. Skär fänkålen riktigt tunt med en mandolin, lägg i isvatten för ca 20 min
2. Skär bort skaften (spara till dillsaften) på dillen och förväll resten av dillen och kör den tillsammans med oljan i en mixer tills oljan är slät och grön (du kan ännu sila oljan om du vill)
3. Ta ca 1 msk dillolja åt sidan för dressingen, spara resten för majonäsen
4. Blanda dillolja, citronsaft, salt och en nypa socker, smaka av
5. Du kan också pressa dillsaft av dillskaften med en juicemaskin, men detta är inte nödvändigt
6. Blanda lite dressing med fänkålen smaka av och servera med laxen

• Dillmajonäs
• 1 st ekologiskt ägg
• 1 msk senap
• ca 2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
• ca 1,5 dl dillolja
• salt
• socker

1. Lägg ägget i ett högt kärl
2. Lägg i senap, citronsaft, hälften av olja och en nypa salt och socker
3. Kör med en stavmixer tills det bildas majonäs
4. Lägg mera olja enligt behov (desto mera olja desto tjockare majonäs)
5. Smaka av med salt och socker

• Rågbrödssmulor
• 2 skivor malaxlimpa eller rågbröd
• olja 
• smör
• salt

1. Skär brödskivorna i riktigt små bitar, stek i olja och smör tills krispiga
2. Torka smulorna i ugn på 80 grader i ca 20 min tills smulorna är riktigt torra och krispiga
3. Hacka till små smulor med kniv eller mixer
4. Strö på laxen 

Heart attack paj

Låt mig presentera den perfekta brunch/dagen efter/annors bara pajen. Pajen innehåller en massa smaskiga onyttigheter, ibland måste man bara offra sig. Som tur började jag dagen med en nyttig smoothie, så jag åt pajen med gott samvete. Helt sjukt god. Inspiration ur Tastespotting. 

A heart attack tart would be the word to describe the above. Filled with all sorts of nasty (but oh so good) things, this tart will definitely get you going. I stopped eating when I realized the whole thing was gone. That's how good it is. 

Inspiration from Tastespotting.

Min ljusassistent var hungrig....

• Heart attack paj (för två hungriga)
• 4 st smördegsplattor (eller en stor)
• 2 st stora schalottenlökar
• 1 msk olivolja
• 2 msk smör
• 1 st stor, kokt kall potatis
• en valfri mängd bacon (hade ca 10 st små skivor)
• 2 nävar god ost (använde gruyer och parmesan)
• 2 st ägg + 1 ägg för pensling
• salt
• peppar
• tabasco
• (örter)

1. Kavla smördegsplattorna ihop till en rektangel
2. Pensla plattan med ägg och stick några hål med en gaffel
3. Förgrädda i 200 grader i ca 12 min tills degen är gyllenebrun 
4. Skär löken i små ringar och karamelisera dem i olivolja och smör tills de är mjuka, gyllenbruna och smakar sött (ca 20-30 min)
5. Stek baconen (eller tillred i ugn)
6. Skär potatisen i tunna skivor, lägg skivorna på den förgräddade smördegsrektangeln
7. Strö på löken, baconen och osten
8. Knäck äggen på pajen
9. Salta, peppra och lägg på av tabasco
10. Grädda i 200 grader i ca 10 min, så att äggen förblir en aning rinniga

THE avocadopasta

Hanna och Alexander Gullichsen kom ut med kokboken Safkaa i höst. Ett recept i synnerhet har spridit sig i nätet och sociala medier som pesten. Jag snackar nu om den berömda avocadopastan. Pastan har blivit så galet populär att Stockmann i Helsingfors har ett eget bord för alla ingredienser som behövs för att tillreda pastan. Vissa råvaror har t.om. tagit slut i butiker för att folk blivit så crazyga över rätten.

Jag måste ju förstås också prova på pastan när de verkade som halva Finland redan gjort det.
Slutresultatet? Lagade två portioner och kunde inte sluta äta förrän skålen var tom. Pastan var god och fräsch, perfekt snabbmat. Är ingen pasta fantast, men avocadopastan kan jag tänka mig att laga ofta.
Hade ingen "vanlig" pasta i skåpen så körde med fullkornspasta, basilika och bladpersilja ersattes med lite vissna korianderblad. Fungerade fint.

Receptet hittar ni på Hannas egna blogg och här, här, här, här.....Ja, you get the point.