Klassiker: Pommes frites

Jag älskar franskisar (som vi kallar dem här i Finland). De skall vara fluffiga på insidan och riktigt krispiga på utsidan. Det är väldigt sällan man får sådana. Följ Heston Blumenthals teknik så uppnår du den perfekta franskisen. Det låter som mycket arbete men det är det inte. Det är endast tidskrävande men så värt det. Hoppa inte över nåt steg, det påverkar genast på konsistensen, särskilt krispigheten.

• Heston Blumenthals pommes frites (snack för två)
• 3 st stora potatisar med skal (fastkokande med lite mjölighet)
• salt
• olja till fritering

1. Tvätta och skär potatisen i form av franskisar
2. Lägg potatisen i en stor skål med kallt vatten för ca 5 min, byt vattnet ofta så att stärkelsen tvättas bort
3. Koka potatisen i ca 15-20 min, tills de är så mjuka att de nästan faller sönder men hålls ännu ihop
4. Lägg i frysen för ca 1h
5. Upphetta oljan till 130 grader
6. Fritera den frysta potatisen i ca 4 min tills en hinna formas, kyl ner och lägg pånytt i frysen för ca 1h
7. Upphetta oljan nu till 180 grader
8. Fritera potatisen tills det blivit gyllene bruna och krispiga, salta och servera (obs! se till att oljan inte blir för het. Håll ett kastrullock i närheten ifall oljan tänds i lågor)