Laxpastrami

Detta recept har jag haft hängande i arkiven alltför länge. En väldigt god och elegant förrätt. Du kan också servera laxen i buffé, en garanterad succé.
Laxpastrami har jag skrivit om tidigare, följ samma recept men rulla i kryddorna förrän du steker laxen (inte nödvändigt med kryddorna, men de ger en bra smak).
Fänkålen kan du använda som sådan direkt ur isvattnet, men dressingen gör den en aning bättre.

• Laxpastrami (räkna med ca 80 g per pers)
• 1 msk svartpeppar korn
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk fänkålsfrön

1. Följ detta recept
2. Efter du tagit laxen ur saltlösningen, rulla den i de fint krossade kryddorna och stek ytorna på laxen på en het panna
3. Följ härefter receptet som vanligt

• Fänkål och dilldressing
• 1 liten fänkål
• 1 bunt dill
• 2 dl rypsolja
• 2 tsk citronsaft
• salt 
• socker
• (1 msk dillsaft)

1. Skär fänkålen riktigt tunt med en mandolin, lägg i isvatten för ca 20 min
2. Skär bort skaften (spara till dillsaften) på dillen och förväll resten av dillen och kör den tillsammans med oljan i en mixer tills oljan är slät och grön (du kan ännu sila oljan om du vill)
3. Ta ca 1 msk dillolja åt sidan för dressingen, spara resten för majonäsen
4. Blanda dillolja, citronsaft, salt och en nypa socker, smaka av
5. Du kan också pressa dillsaft av dillskaften med en juicemaskin, men detta är inte nödvändigt
6. Blanda lite dressing med fänkålen smaka av och servera med laxen

• Dillmajonäs
• 1 st ekologiskt ägg
• 1 msk senap
• ca 2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
• ca 1,5 dl dillolja
• salt
• socker

1. Lägg ägget i ett högt kärl
2. Lägg i senap, citronsaft, hälften av olja och en nypa salt och socker
3. Kör med en stavmixer tills det bildas majonäs
4. Lägg mera olja enligt behov (desto mera olja desto tjockare majonäs)
5. Smaka av med salt och socker

• Rågbrödssmulor
• 2 skivor malaxlimpa eller rågbröd
• olja 
• smör
• salt

1. Skär brödskivorna i riktigt små bitar, stek i olja och smör tills krispiga
2. Torka smulorna i ugn på 80 grader i ca 20 min tills smulorna är riktigt torra och krispiga
3. Hacka till små smulor med kniv eller mixer
4. Strö på laxen