Blev helt kär i ett stycke kött för en tid sedan, nämligen confiterad fläsksida. Sjukt smaskigt och härligt mört. Efter att ha tagit en titt på Google och bläddrat i ett par kokböcker hittade jag ett bekvämt sätt att tillreda fläsksidan. Du kan antingen välja att rimma köttet i saltlag eller göra en saltsörja smaksatt med örter. Jag valde att laga örtsaltet.
Detta är tidskrävande men som alltid med långkok, så värt det! Billigt är det också. Du kan bjuda på köttet tillsammans med någon god sås (t.ex. äppel-calvados), kål i någon form, rotfrukter, tillsammans med en soppa eller en smaskig lantsallad..Alternativen är oändliga.
Dagen jag tillredde detta hade jag inget annat i kylskåpet än typ morötter och smör. Det fick duga som tillbehör. Efter jag stekt köttet deglaserade jag stekpannan med lite vatten, sherryvinäger och smör, spaden fick duga som sås, vackert så. Morotspurén lagade jag enligt detta recept och ugnsmorötterna kryddade jag med en Marockansk ras el hanout kryddblandning.
Gott nytt år 2013 alla härliga läsare!
Porsaankylkiconfit -- tätä parempaa en muista syöneeni aikoihin. Tässä porsaankylki valmistetaan yön yli öljyssä tai ankanrasvassa hitaasti hauduttaen. Mahtavaa kyseisessä ruhonosassa on se, että kilohinta ei ole päätä huimaava. Tarjoile porsaaankylki maukkaan kastikkeen sekä juuresten kera. Voit myös tarjoilla keittoa tai rustiikkista maalaissalaattia possun kaverina. Itselläni ei valmistushetkellä ollut muuta kuin porkkanoita eikä kauppareissukaan houkutellut. Osa porkkanoista päätyi soseeksi ja loput uuniin ras el hanout -mausteseoksen sekä hunajan saattelemana. Simppeliä mutta hyvää!
Oikein hyvää ja onnellista uutta vuotta 2013 rakkaat lukijat!
- Confiterad fläsksida (för fyra)
- 800-1000 g fläsksida utan ben, med svål
- 3/4 dl havssalt
- en näve färsk timjam
- en näve färsk rosmarin
- ca 1 kg ankfett eller 1,5-2 liter rapsolja (själv använde jag rapsolja)
- Mortla salt och örter eller kör i en kryddmixer till en sörja
- Massera örtsaltet i fläsksidan och låt vila i kylskåpet i ca 4-5 h
- Lägg ugnen på 90 grader
- Skölj fläsksidan ifrån saltet, torka väl med hushållspapper
- Lägg fläsksidan i en ugnsform, häll på fettet så det täcker hela skapelsen
- Lägg formen i ugnen för ca 10-12 h (täck med folie)
- Ta ut fläsksidan ur formen och lägg på ett fat och avkylas
- När köttet är avkylt kan du täcka det med folie och lägga på en tyngd så köttet pressas ihop, den är lättare att skära då.
- Låt fläsksidan vila i kylskåp åtminstone i 5 timmar, helst övernatten
- Ta bort svålen och skär upp portionsbitar, stek köttet i olja och smör så att ytan blir riktigt knaprig
- Du kan även servera svålen med att steka eller fritera den
