Lax med smaker från Mellanöstern

Här kommer ett underbart laxrecept med mycket smak. Hemligheten med en god lax ligger i att våga lämna fisken ordentligt rosa, 42-43 grader för att vara exakt. Då smälter laxen i munnen. Nötcrusten i denna rätt ger textur och smak, syrliga tahinisåsen fungerar bra med laxens fethet. Granatäppelkärnorna fräschar till rätten ordentligt, lämna dem inte bort, de är en viktigt del av helheten.

Receptet är för fyra.

Tämän mehukkaan, Lähi-idän mauilla höystetyn lohen salaisuus piilee matalalämpökypsytyksessä ja siinä että uskaltaa jättää lohen kunnolla roseeksi (tarkemmin sanottuna 42-43 asteiseksi). Pähkinäcrust antaa tekstuuria ja hapokas tahinikastike leikkaa hyvin lohen rasvaisuuden läpi. Granaattiomenansiemenet täydentävät annoksen ja tuo sen viimeisen, raikkaan silauksen. 

• Smaksalt för laxen
• 2 tsk rostade sesamfrön
• 1 tsk rostade fänkålsfrön
• 1 tsk rostade anisfrön
• 2 tsk rostade korianderfrön
• 1/2 tsk kardemumma
• 2 tsk salt

1. Blanda alla ingredienser till ett pulver i en kryddkvarn eller hacka i en mortel

• Lax
• 600 g lax (mitt delen)
• smaksalt
• olivolja
• citronsaft

1. Skär laxen i fyra portionsbitar
2. Massera in laxbitarna med smaksaltet, låt vila i kylskåp i 1-2 h
3. Lägg ugnen på 90 grader
4. Skölj bort saltet från laxen med kallt vatten, torka med hushållspapper
5. Smörj fisken med olivolja
6. Packa laxbitarna i smörpapper och lägg paketet i en ugnsform med skinnsidan uppåt
7. Grädda laxen i ugnen i ca 30 min (tills innertemperaturen nått 43 grader)
8. Laxen skall inte bakas kruttorr utan den skall behålla sin fina rosa färg och saftighet
9. Ta bort skinnet, smaksätt med citronsaft och toppa med nötcrusten och tahinisåsen
10. Strö över med granatäppelkärnor och servera med de övriga tillbehören

• Nötcrust för laxen
• 1 dl rostade valnötter
• 1 liten shalottenlök
• 1 stor röd chili, fröna borttagna
• en näve färsk mynta
• en näve färsk koriander
• citronsaft
• olivolja
• salt

1. Hacka alla ingredienser smått
2. Blanda med olivolja och en skvätt citronsaft
3. Smaksätt med salt

• Quinoasallad med aubergine 
• 2 dl quinoa (använde både svart och vit quinoa)
• 1 stor aubergine
• olivolja
• citronsaft + skal
• färsk bladpersilja
• 1/2 granatäpple, saften och fröna
• smaksalt

1. Koka quinoan enligt anvisningen på paketet
2. Skär auberginen i skivor eller kuber, salta och låt stå i ca 30 min
3. Torka av auberginen och stek den gyllenebrun i en stekpanna
4. Blanda quinoa och aubergine
5. Smaksätt salladen med olivolja, citronskal- och saft, färsk bladpersilja, smaksalt och granatäppel
6. Servera kall eller varm

• Tahinisås
• 2,5 dl turkisk jugurt
• 1,5-2 msk tahini
• 1 st hackad vitlöksklyfta
• skalet av en citron + en skvätt citronsaft (såsen får vara syrlig)
• salt

1. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och citronsaft