Marthas matkorg - matglädje för varje säsong

Medverkar i Marthaförbundets kampanj Marthas matkorg som pågår hela 2013!

Kampanjen Marthas matkorg lyfter fram lokala råvaror, i säsong, och inspirerar konsumenten att upptäcka nya smaker och säsongsråvaror. Äter du enligt säsong sparar du både på miljön och de egna pengarna, och dessutom smakar det bättre (martha.fi). Läs mera om kampanjen här.

Själv bjuder jag på ett bekant recept på gösqueneller med palsternackspuré, vitvinsbräserad fänkål och spenat med citronhollandaise. Riktigt mums, mums säsong mat!

Hittar du quenellerna?

• Gösqueneller (för fyra)
• 500 g gös (gädda går lika bra)
• salt 
• vitpeppar
• 2 äggulor
• 2 dl grädde

1. Skär ett v-snitt i gösen och ta bort remsan med benen
2. Mal gösen med en köttkvarn (eller be din fiskförsäljare göra det)
3. Lägg den malna fisken i en matberedare och lägg i äggulorna, salt och vitpeppar
4. Kör i gång maskinen och häll försiktigt i grädden, mixa tills du har en slät massa
5. Smaka av med salt och peppar
6. Lägg i kylskåpet för åtminstone en timme
7. Gör små "queneller" av massan med hjälp av två skedar och sjud fiskbollarna i lättsaltat vatten i ca 6-7 min. Vattnet skall inte koka kraftigt

• Palsternackspuré
• 400 g palsternacka
• 50 g smör
• 0,5 dl grädde
• 2,5 dl helmjölk
• salt
• (en skvätt citronsaft)

1. Skala och skär palsternackan i små bitar
2. Lägg palsternackan i en kastrull med de övriga ingredienserna, koka tills palsternackan mjuknat
3. Sila av vätskan (men ta den till vara) och mixa palsternackan i en blender. Tillsätt lite vätska åt gången tills du uppnår en bra konsistens
4. Smaka av med salt och citronsaft

• Vitvinsbräserad fänkål och spenat
• 400 g fänkål
• 4 stora nävar med spenat
• 3-4 msk smör
• olivolja
• 0,5-1 dl vitvin
• salt

1. Skala bort det yttre skalet av fänkålen och skär i tunna skivor, tvätta spenaten
2. Smält smör i en panna och häll i en skvätt olivolja
3. Tillsätt fänkålen och sautera tills den mjuknat en aning
4. Lägg i spenat och vitvin, låt sjuda i ca 2-3 min
5. Smaka av med salt

• Citronhollandaise
• 1 dl vitvin
• 1 msk citronsaft
• 2 äggulor
• 150 g skirat smör
• salt
• (citronskal)

1. Skira smöret*
2. Lägg vitvin och citronsaft i en het kastrull, koka tills du har ca 1,5 msk reduktion kvar
3. Lägg äggulorna i en skål som tål värme över ett vattenbad
4. Vispa äggulor och reduktion tills du får en "fluffig" smet, akta att inte hetta äggen för mycket
5. Rör in det skirade smöret droppvis tills du har en luftig sås
6. Smaka av med salt, citron och citronskal. Såsen får vara syrlig

*lägg smöret i en kastrull över låg värme och låt det smälta. Stäng av värmen och låt "slaggämnena" sjunka på bottnet av kastrullen. Använd den klara delen av smöret och slopa det vita på bottnet av kastrullen