Truly Kira: Hönskebab på asiatiskt sätt

Vietnamesiska vårrullar har varit en het trend ett tag redan, men här kommer en lite matigare version av rullarna. Rullarna är fyllda med en aromatisk massa på kyckling, men du kan likaväl använda fläskkött om du vill ha en lite fetare version. Rullarna serveras med ajad, en slags thailändsk gurkrelish. Kommer ihåg som liten när jag slafsade i mig satay pinnar och ajad vid en hotellpool i Bangkok, härliga minnen.
Receptet inspirerades av Donna Hay.

Vietnamilaiset kevätrullat ovat pyörineet "kuumina" blogeissa ja muissa medioissa. Eikä suotta, sillä ovathan ne ihanan raikkaita. Tässä tulee niistä hieman erilainen ja ruokaisampi versio. Nimesin ne hauskasti "kanakepakoiksi". Täytteenä niissä on aromaattinen massa maissikanasta (voit myös käyttää possunlihaa) ja lisukkeena toimii hienosti makean tulinen ajad-kastike eli thaimaalainen kurkkurelissi. Ihastuin ajadiin jo lapsena Bangkokissa, kuin dippailin kana-satay -vartaita siihen hotellin uima-altaalla. Nam! Inspiraation ruoalle antoi Donna Hay.

PS. reseptit löytyvät nyt myös suomeksi ;)

Kycklingkebab på asiatiskt sätt (ca 12 st)
400g malen kyckling*
1 dl torkade brödsmulor (eller skorpsmulor)
3 klyftor vitlök, hackade
1,5 msk sesamfrön
1 msk kokosolja
1 msk fisksås
1 msk soja
2 tsk riven ingefära
2 tsk limesaft
1 stjälk vårlök
1 stjälk citrongräs (mjuka delen, finhackad)
1 dl hackad koriander
salt
*ja köpte majskycklingfilér och malde köttet med en köttkvarn. Du kan också be din köttförsäljare göra det för dig, eller köp färdig malen

Lägg köttet i en skål tillsammans med brödsmulorna
Stek vitlöken och sesamfröna i kokosoljan tills de fått lite färg, lägg åt sidan och svalna
Lägg i resten av ingredienserna i skålen
Blanda i också vitlök och sesamfröna, blanda till en jämn massa
Lägg i kylskåpet för ca 30 min
Stek en provbit och smaka av
Rulla lite av massan in i en rispappersrulle (som du doppat i hett vatten, se instruktioner på paketet)
Stek rullarna i en blandning av kokos- och rapsolja tills rullarna har en fin färg och köttet blivit klart (i ca 8 min)
Dela på hälft och servera som varma med hjärtsallad, finhackade örter och ajad

Ajad (gurkrelish, ca 1,5 dl)
2 msk socker
1/2 tsk salt
4 msk risvinsvinäger
1 liten gurka, urgröpt
1 liten shalottenlök
1 medelstor, röd chili (eller enligt smak)

Blanda socker, salt och risvinsvinäger
Skär up gurkan, löken och chilin
Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåpet ca 30 min

Övriga ingredienser
rispappersark (såna som passar till fritering/stekning, de skall inte innehålla tapioka)
hjärtsallad
asiatisk mynta, finhackad
kaffirlimeblad, finhackad
(sriracha)

Kanakepakot aasialaisittain (n.12 kpl)
400 g (maissi)kanan jauhelihaa*
1 dl korppujauhoja (jauhasin itse kuivatusta leivästä)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 rkl sesaminsiemeniä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sojaa
2 tl raastettua inkivääriä
2 tl limenmehua
1 kpl kevätsipulinvarsi, hienonnettuna
1 kpl sitruunaruohovarsi (pehmeä osa hienonnettuna)
1 dl hienonnettua korianteria
suolaa
*jauhasin itse maissikananrinnat, voit pyytää lihakauppiasta tekemään tämän puolestasi tai ostaa valmiiksi jauhettua broileria

Laita jauheliha kulhoon korppujauhojen kanssa
Anna hieman väriä valkosipulille ja sesamisiemenille pannussa kookosöljyn kera, laita sivuun jäähtymään
Sekoita loput ainekset kulhoon, lisää jäähtynyt valkosipuli ja seesaminsiemenet, sekoita tasaiseksi massaksi
Anna vetäytyä jääkaapissa n.30 min, paista tämän jälkeen pieni koepala ja maista ovatko maut kohdillaan
Laita pieni määrä massaa esikäsitellyn (kts.ohjeet paketista) riisipaperin päälle, kääri rullalle ja paista kookos-rypsiöljyseoksessa kunnes rulla on saanut kauniin värin ja kana on kypsää (n. 8 min)
Puolita kepakot ja tarjoile lämpiminä sydänsalaatin, hienonnettujen yrttien ja ajadin kera