Glad midsommar - Ihanaa juhannusta

Midsommaren närmar sig med stormsteg. Här kommer nåt för dig som är sent ute med menyn för midsommaren. Strömmingen går att tillreda i ett ögonblick, grönsakerna likaså. Huvudrätten (flank stek) tillreds i sin helhet på grillen och till den lagade jag en super enkel asiatisk chimichurri (recept på min "vanlig" chimichurri hittar du här) och en ännu enklare misomajonnäs. Det roliga i huvudrätten är att t.o.m salladen grillas. Grillad sallad är nämligen sjukt gott, om du inte provat ännu så gör det nu. Välj salladssorter som romaine-eller hjärtsallad. Du hittar också några vintips vid recepten.

Men nu vill jag önska dig en solig, varm och god midsommar. Vi återkommer nästa vecka.

Ps. Dessa recept (plus några andra) hittar ni också i dagens HBL .

Eikö Juhannusmenuta ole vielä lyöty lukkoon? Ei hätää, koska näillä resepteillä loihdit viime hetken herkut vaikka mökkiolosuhteissa.

Alkuruuan silakat valmistuvat kädenkäänteessä, kunhan muistat vaan antaa niille vähintään pari tuntia aikaa tekeytyä. Yksinkertaiseen 1-2-3 liemeen säilötyt kauden vihannekset sopivat niiden kanssa juhannuspöytään kuin nenä päähän.
Pääruuan kuvepaisti on noussut jokseenkin trendilihaksi viime aikoina - onhan se kieltämättä hyvää ja lisäksi vielä varsin edullista. Valmistin kuvepaistia (ystävien kesken flank steak:a) ensimmäisen kerran viime juhannuksena ja ihastuin täysin. Flankin kaveriksi sopii grillattu salaatti. Kyllä, luit oikein - ja jos et ole vielä kokeillut salaatin grillaamista niin tee se nyt, tulet ihastumaan. Käytä lajikkeita kuten romaine- tai sydänsalaattia niin saat parhaimman lopputuloksen. Kastikkeena toimii loistavasti aasialaisilla mauilla höystetty chimichurri sekä misomajoneesi.
Alta löytyy myös pari viinivinkkiä.

Lopuksi haluan toivottaa teille kaikille oikein aurinkoista, lämmintä ja ennenkaikkea maukasta juhannusta!

Ps. Päivän HBL:stä löytyy alla olevien reseptejen lisäksi reseptit myös juomille ja jälkiruoille. Miltä kuulostaa rosépippurilla maustettu mantelikakku ja ruusuvedellä marinoidut mansikat? Tai entäpä seljankukalla maustettu kurkku-sitruunamelissa granite kuohuviinillä?

• 1-2-3 grönsaker (för en 0,5 l burk)
• 1 dl etikka
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 1 tsk senapsfrön
• 1 tsk korianderfrön
• färsk dill
• grönsaker (t.ex. rädisor, blomkål, morot, fänkål...)

1. Koka upp alla ingredienser förutom dill och grönsaker
2. Skär upp grönsakerna till lite mindre bitar och lägg dem i en lufttät burk (0,5 L)
3. Häll på av den varma lagen, kyl ner och förvara i kylskåp

• Strömming "escabeche" (förrätt för 6) 
• Vin: Zenato Lugana San Bendetto, Alko 12,99 €
• 400 g strömmingfilér
• salt
• 1 stor bananschalottenlök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 1,5 dl vitvin
• 1,5 citron, saften och skalet
• 2 tsk socker
• 1-2 tsk salt
• peppar
• 2 tomater, kärnorna borttagna och skuren till små kuber
• 2 msk kapris
• 0,5 dl färsk hackad koriander
• 0,5 dl färsk hackad bladpersilja
• 3 msk god olivolja

1. Lägg strömmingfilérna i ett kärl, salta lätt
2. Ta fram en stekpanna och lägg i 2 msk olivolja
3. Stek löken och vitlöken lätt i ca 2-3 min, de får inte brynas!
4. Häll i vitvin och citronsaft, koka upp
5. Ta stekpannan ur värmen och lägg i resten av ingredienserna
6. Häll den varma marinaden på strömmingen, låt svalna och ställ i kylskåpet över natten
7. Smaka av med salt och socker följande dag
8. Servera med nypotatis smaksatt med dill, smör och rivet citronskal

• Flank stek med asiatisk chimichurri, misomajonäs och grillad sallad och vårlök (för ca 5 hungriga) 
• Vin: Tommasi Bardolino Chiaretto rose, Alko 9,98 €
• 1 kg flank stek (t.ex. Reinin Liha)
• 4 klyftor vitlök, hackade
• 8 st kaffirlimeblad (frysta, inte torkade), strimlade
• 2 tsk salt
• 1 msk soja
• 2 msk mörk muscovadosocker
• 2 msk olivolja
• 0,5 dl apelsinsaft

1. Putsa köttet ifrån senor och hinnor
2. Blanda alla ingredienser för marinaden
3. Lägg köttet i en påse och häll i marinaden
4. Marinera i åtminstone 4 h, gärna övernatten
5. Ta fram köttet åtminstone 2 h före tillredning
6. Torka av marinaden och salta köttet lätt
7. Grilla köttet i ca 12-15 minuter tills den är medium minus (innertemperaturen skall vara runt 50 grader) eller tillred i ugn
8. Tillredning i ugn:
9. Hetta upp en stekpanna och häll i olja
10. Stek en fin, brun yta åt köttet
11. Lägg i ugnen på 110 grader i ca 30 min tills innertemperaturen visar 50 grader
12. Låt köttet vila i 10-15 min och skär riktigt tunna bitar mot köttets fibrer, annars blir det segt

• Chimichurri med asiatiska smaker
• 1 stor bananshalottenlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 stora chilin, fröna borttagna, hackade
• 0,5 dl risvinsvinäger
• 1/2 lime, saften och skalet
• 0,5 dl olivolja
• 2 tsk vatten
• 0,5 dl hackad koriander
• 1/3 dl hackad mynta
• 1/3 dl hackad thaibasilika
• 1/3 dl hackad bladpersilja
• 2 tsk socker
• salt
• srircaha sås enligt smak

1. Blanda ihop alla ingredienser
2. Servera med flank steken

• Misomajonäs
• 2 dl majonäs
• 0,5 msk ljus misopaste blandat i en skvätt vatten
• 1 msk sriracha

1. Blanda ihop ingredienserna
2. Servera med flanksteken

• Grillad sallad och vårlök 
• 1 huvud romaine sallad per ätare (eller två huvuden hjärtsallad)
• 1 vårlök per ätare

1. Ta bort de 3 yttersta lagren av salladen, du kan spara dem till en grönsallad
2. Skär bort ca 4 cm av ändan (inte roten)
3. Salta salladen och vårlöken och massera in av olivolja
4. Grilla tills salladen och vårlöken mjuknat och fått rejält med färg

Ja gillar när köttet är runt medium minus. Men du kan steka köttet medium om du gillar mindre rött kött
Pidän medium miinus kypsyisestä lihasta. Voit paistaa lihan mediumiksi jos haluat hieman kypsempää lihaa

• 1-2-3 kasvikset (0,5 l purnukka)
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 2 tl suolaa
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl korianterinsiemeniä
• tilliä
• kauden vihanneksia pilkottuna (esim. retiisi, kukkakaali, porkkana, fenkoli)

1. Kiehauta liemen ainekset ja kaada purkkiin pilkottujen vihannesten päälle
2. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli

• Silakat "escabeche" (alkuruoka 6:lle)
• Viini: Zenato Lugana San Bendetto, Alko 12,99 €
• 400 g silakkafilettä
• suolaa
• 1 iso banaanisalottisipuli, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1,5 dl valkoviiniä
• 1,5 sitruunan mehu ja kuori (raastettuna)
• 2 tl sokeria
• 1-2 tl suolaa
• 2 tomaattia, siemenkota poistettu ja liha kuutioitu
• 2 rkl kapriksia
• 0,5 dl hienonnettua korianteria
• 0,5 dl hienonnettua lehtipersiljaa
• 3 rkl laadukasta oliiviöljyä

1. Laita fileet astiaan ja ripottele niiden päälle suolaa
2. Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä pannulla n.2-3 min, ne eivät saa ruskistua
3. Kaada joukkoon valkoviini ja purista sitruunoiden mehu myös joukkoon, kiehauta
4. Ota pannu pois liedeltä ja lisää loput ainekset
5. Kaada lämmin liemi silakoiden päälle
6. Jäähdytä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli
7. Tarjoile sitruunankuorella, voilla ja tillillä maustettujen uusien perunoiden kanssa

• Kuvepaisti aka Flank steak (5:lle nälkäiselle)
• Viini:Tommasi Bardolino Chiaretto rose, Alko 9,98 €
• 1 kg kuvepaistia (Reinin Liha)
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 8 kaffirilimenlehteä, suikaloitu (pakaste, ei kuivattu)
• 2 tl suolaa
• 1 rkl soijaa
• 2 rkl tummaa muscovadosokeria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,5 dl apelsiinimehua

1. Poista lihasta jänteet ja kalvo
2. Sekoita marinadin ainekset
3. Laita liha esim. minigrippussiin ja nakkaa marinadi perään
4. Anna maustua vähintään 4 h mieluiten kuitenkin yön yli
5. Pyyhi lihasta marinadi ja anna levätä huoneenlämmössä ainakin 2 h
6. Suolaa lihan pinta kevyesti ja kuumenna grilli ja grillaa lihaa n.15 min kunnes medium-miinus (sisälämpö 50 astetta)
7. Anna lihan levätä vähintään 10 min, mieluiten 20 min
8. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa lihan uunissa, toimi silloin seuraavanlaisesti
9. Lämmitä uuni 110 asteeseen
10. Paista erittäin kuumalla pannulla lihaan kaunis pinta
11. Laita uuniin n.35 min tai kunnes mittari näyttää 50 astetta
12. Anna levätä 10-20 min
13. Leikkaa lihasta erittäin ohuita viipaleita

• Aasialaisilla mauilla höystetty chimichurri
• 1 iso baananisalottisipuli, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 2 isoa chiliä, hienonnettuna, siemenkota poistettu 
• 0,5 dl riisiviinietikkaa
• 1/2 lime, kuori ja mehu
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 tl vettä
• 0,5 dl hienonnettua korianteria
• 1/3 dl hienonnettua minttua
• 1/3 dl hienonnettua thaibasilikaa
• 1/3 dl hienonnettua lehtipersiljaa
• 2 tl sokeria
• suolaa
• sriracha kastiketta maun mukaan

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, maista ja mausta suolalla

• Misomajo
• 2 dl majoneesia
• 0,5 rkl vaaleaa misotahnaa veteen sekoitettuna
• 1 rkl srirachaa

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen

• Grillattu romainesalaatti ja kevätsipuli
• 1 romainesalaatti puska per syöjä (tai 2 päätä sydänsalaattia)
• 1 kevätsipulinvarsi per syöjä
• suolaa
• oliiviöljyä

1. Poista salaattista kolme ensimmäista kerrosta, leikkaa päästä pois n. 4 cm, voit säästää tämän vihersalaattiin
2. Mausta salaatti sekä kevätispulit suolalla ja oliiviöljyllä
3. Nakkaa ainekset griilliin, välillä käännellen kunnes ovat pehmentyneet ja saaneet reippaasti väriä

Avainsanat/Nyckelord: Juhannus, mitä syödä juhannuksena, flank steak resepti, kuvepaisti resepti, säilötyt vihannekset, 1-2-3 liemi, grillattu salaatti, silakat, escabeche, chimichurri resepti, grilliruoka, kesäruoka, midsommar, vad äta på midsommaren, flank stek recept, inlagda grönsaker, grillad sallad, strömming, chimichurri recept, grillmat, sommarmat