Sommarens hetaste hamburgare - kesän kuumin hampurilainen

Idag började Blogirinkis sommarkampanj i samarbete Hellmann's majonäs. 

Fixade ihop sommarens hetaste hamburgare, en garanterad succé. Fläsksidan baddas i ugnen i ca 2-3 h timmar så att den just och just hålls ihop. Till den lagas en het och syrlig nektarinrelish och en klassisk coleslaw. Du kan även lägga i andra smaksättare som ost, bacon eller saltgurka. Själv tycker jag inte att det behövs men min äkta man var absolut av den åsikten att ost är ett måste.

Köttet blir bäst då du baddar den i ugnen dagen före och slänger den på grillen dagen efter. Denhär varianten är inte kryddig utan smakar härligt mört och sött. Se till att relishen har tillräckligt med hetta och syrlighet så hamburgaren håller en balans. Jag blandade lite Hellmann's Real majonäs med relishen och det blev en bra, rund smak.
Jag hittade på torget super söta och små nypotatis. De friterades och smaksattes med salt och färsk timjam. 

Tänään starttasi Blogiringin Hellmann's -kampanja, jossa on teemana jenkkimeininki ja grillikesä. 

Kehitin tällä kertaa raikkaan hampurilaisreseptin, josta taatusti tulee kesän ykkönen. Mikä onkaan sen parempaa kuin uunissa pitkään hautunut ja grillissä ihanan rapsakan ja tahmaisen pinnan saanut porsaankylki?

Possu on hyvin makea, joten sen lisukkeena toimii loistavasti tulinen ja hieman hapanimelä nektariinirelissi sekä perinteinen coleslaw-salaatti ja uudet perunat. Puolet nektariinirelissistä päätyi Hellmann'sin Real majoneesin joukkoon, joka pyöristi ja tasoitti kivasti relissin makua. Perunat friteerasin ja maustoin suolalla sekä tuoreella timjamilla. Voit myös halutessasi lisätä burgeriin muita lisukkeita, kuten juustoa, pekonia tai suolakurkkua. Omasta mielestäni burgerit eivät kaivanneet mitään sen kummempaa, kun taas aviomieheni mielestä burgeri kaipasi ehdottomasti juustoa. 

Koska tässä burgerissa on huolella valmistettua makeaa kylkeä eikä se siis ole maustettu esimerkiksi pulled pork- tai BBQ-tyylisesti, täytyy relississä olla paljon makua, happoa ja potkua tasapainottamassa kokonaisuus kohdilleen. Lihaa tulee kypsentää juuri sen verran, että se on täysin mureaa mutta pysyy vielä kasassa. Nam!

• Öl glaserad fläsksida (ca 6 st små hamburgaren)
• Lag
• 150 g grovt havssalt
• 125 g socker
• 1 L vatten
• 1 kg ekologisk fläsksida, med skinn (t.ex. Reinin liha)

1. Koka upp salt, socker och vatten, kyl ner
2. Lägg fläsksidan i ett kärl och täck med lagen
3. Låt stå i kylen i åtminstone 6 h
4. Häll bort lagen och torka av köttet med hushållspapper

• Glaze
• 3,5 dl veteöl
• 2,5 dl äppelsaft
• 100 g socker
• 100 g mörk muscovadosocker
• 1 st stjärnanis
• (andra smaksättare om du önska få en "BBQ-sås")

1. Ta den avtorkade köttbiten och lägg i en ugnsform
2. Smörja skinnsidan med matolja
3. Lägg ugnen på 180 grader och grädda köttet så länge (ca 30 min) tills skinnet blivit gyllene och fått en krispig yta 
4. Sänk värmen till 150 grader
5. Koka upp öl, saft och socker
6. Häll sockerspaden i ugensformen och badda köttet i ca 3 h tills det är väldigt mört men hålls ännu ihop
7. Kyl ner köttet (t.ex. över natten) och ta vara på spaden
8. Ta bort fettlagen från spadet, häll spaden i en kastrull och småkoka tills den har en sirapslik konsistens, tillsätt en nypa salt
9. Värm grillen riktigt het
10. Lägg köttet på grillen och pensla på med glazen, skär köttet i tunna bitar och servera tillsammans med hamburgarbröd

• Nektarinrelish
• 1/2 stor shalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd chili (eller enligt smak)
• 1 msk olja
• 4 nektariiner
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2-3 msk socker
• 1 msk citronsaft
• en nypa salt

1. Skär nektariinerna i klyftor
2. Hacka lök, vitlök och chili
3. Lägg en skvätt olja i en kastrull och sautera lök, vitlök och chili
4. Lägg i resten av ingredienserna och låt småkoka i ca 10 min (eller tills nektarinköttet gått sönder)
5. Smaka av med socker och salt
6. Kyl ner

• Nektarinmajonäs
• 1,5 dl nektarinrelish
• 0,5 dl Hellmann's Real majonäs

1. Blanda ihop och servera med hamburgaren

• Coleslaw
• 1 liten shalottenlök eller rödlök, skivad
• 300 g vitkål, strimlad
• 1 stor morot, strimlad
• 1/2 Granny Smith äppel, strimlad
• 1,5 msk äppelcidervinäger
• 1,5 msk gräddfil
• 2 msk Hellman's Real majonäs
• 1/2 dl hackad färsk koriander
• en nypa salt
• en nypa socker

1. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av
2. Låt stå i kylen åtminstone 30 min före servering

• Hamburgarbröd (4 stora eller 6 små)

1. se linken

• Övriga ingredienser
• salladsblad
• (tomat)
• (saltgurka)
• (ost)
• (bacon)

1. Skär upp hamburgarbröden och lägg i av nektarinrelishen, nektarinmajonäsen, fläskköttet, coleslawn och salladsbladen
2. Servera tillsammans med en kall öl eller cider

• Friterad nypotatis
• små nypotatisar, tvättade med skal
• 1 L olja för fritering
• salt
• hackad färsk timjam

1. Tillred potatisen enligt detta recept

• Olueella glaseerattu possunkylki (n.6 pientä hampurilaista)
• Suolaliemi 
• 150 g karkeaa merisuolaa
• 125 g sokeria
• 1 L vettä
• 1 kg luomu porsaankylkeä, kamaralla (esim. Reinin liha)

1. Kiehauta liemen ainekset kattilassa, jäähdytä kylmäksi
2. Laita kylki syvään astiaan ja kaada liemi porsaan päälle niin että se peittyy
3. Anna lepää kylmässä vähintään 6 h
4. Huuhtele kylki ja taputtele talouspaperilla kuivaksi

• Haudutus-ja glaseerausliemi
• 3,5 dl vehnäolutta
• 2,5 dl omenamehua
• 100 g sokeria
• 100 g tummaa muscovadosokeria
• 1 tähtianis

1. Sivele lihan nahkapuoli öljyllä
2. Laita liha uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin 180 asteiseen uuniin n.30 minuutiksi kunnes nahka on kullanruskea ja rapea
3. Laske uunin lämpöä 150 asteeseen
4. Kiehauta haudutusliemen ainekset ja kaada uunivuokaan, hauduta lihaa uunissa n.3 h kunnes se on täysin mureaa mutta pysyy edelleen kasassa, käännä lihaa puolessa välissä jos haudutusliemi ei peitä lihaa täysin
5. Jäähdytä liha esim.yön yli, ota liemi talteen
6. Kaavi pois liemen pinnalle noussut rasva, laita liemi kattillaan ja keittele hiljalleen kunnes koostumus on tiivistynyt hieman siirappimaiseksi, lisää joukkoon ripaus suolaa
7. Laita grilli kuumalle ja aseta liha grilliin
8. Grillaa lihaan kaunis pinta sivellen tasaisesti glaseerauksella
9. Leikkaa ohuita annospaloja

• Nektariinirelissi
• 1/2 iso salottisipuli, kuutioitu
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
• 1 punainen chili, hienonnettu
• 1 rkl öljyä
• 4 kpl nektariinia
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 2-3 rkl sokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa

1. Kuullota salotti, valkosipuli sekä chili öljyssä
2. Lisää paloitellut nektariinit, kuullota vielä hetki
3. Lisää loput ainekset ja keitä hiljalleen n.10 min kunnes nektariinien rakenne on hajonnut
4. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria
5. Jäähdytä

• Nektariinimajoneesi
• 1,5 dl nektariinirelissiä
• 0,5 dl Hellmann's Real majoneesia

1. Sekoita ainekset yhteen

• Coleslaw
• 1 pieni salotti-tai punasipuli, ohuesti siivutettu
• 300 g valkokaalia, suikaloitu
• 1 iso porkkana, suikaloitu
• 1/2 Granny Smith omena, suikaloitu
• 1,5 rkl omenaviinietikkaa
• 1,5 rkl kermaviiliä
• 2 rkl Hellmann's Real majoneesia
• 0,5 dl silputtua tuoretta korianteria
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna vetäytyä kylmässä vähintään 30 min

• Hampurilaissämpylät (4 iso tai 6 pientä)

1. katso ohje linkistä 

• Muuta
• rapeita salaatinlehtiä
• (tomaattia)
• (suolakurkkua)
• (juustoa)
• (pekonia)

1. Leikka hampurilaissämpylät kahtia ja laita väliin nektariinirelissiä, nektariinimajoneesia, porsaankylkeä, salaatinlehtiä ja coleslawta. 

• Friteeratut uudet perunat
• mahdollisimman pieniä uusia perunoita, pesty kuorineen
• 1 L öljyä uppopaistamiseen
• suolaa
• tuoretta silputtua timjamia

1. Keitä perunat suolavedessä juurii ja juuri kypsiksi, jäähdytä pakkasessa n.1 h
2. Kuumenna frittiöljy kattilassa 130 asteeseen ja friteeraa n.4 minuuttia kunnes perunoihin syntyy ohut kalvo
3. Valuta talouspaperin päällä ja siirrä pakkaseen jälleen tunniksi
4. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja friteeraa perunoita kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita
5. Mausta suolalla ja tuoreella timjamilla

I samarbete med Hellmann's
Yhteistyössä Hellmann's