Abborre - Ahven

Jag har lyst med min frånvaro nu en god tid. Jag har njutit av sommaren, träffat vänner och familj, varit på lande, Hangö, jobbat lite, avnjutit vin, blivit äldre, glömt en årsdag, varit hemma, fiskat med mer eller mindre fiskelycka.

Har också hunnit jobba på min kommande sommarkokbok (jee!). Boken gör jag tillsammans med Christer Lindgren och fotografen Tomi Parkkonen. Alla recept kommer att vara á la Kira. Sjukt. Är så glad! Nedan ett recept ur den kommande boken. Tyvärr kommer boken endast ut på finska, men om efterfrågan för en svensk upplaga är stor så kanske vi ger ut en sådan också!

Bilderna i detta inlägg är tagna av mig, men i boken får ni beundra Tomis bilder.

Menneen kuukauden aikana olen pyrkinyt nauttimaan kesästä sekä tapaamaan ystäviä ja perhettä. Olen ollut landella ja Hangossa, tehnyt vähän töitä, maistellut viiniä, täyttänyt vuosia, unohtanut vuosipäivän, ollut kotosalla sekä kalastanut vaihtelevalla menestyksellä.

Samalla olen työstänyt tulevaa kesäkeittokirjaani (jee!). Kirjaa teen yhdessä Christer Lindgrenin ja valokuvaaja Tomi Parkkosen kanssa. Olen erityisen iloinen tästä ja etenkin siitä, että yhteistyö on lähtenyt hienosti käyntiin. 

Alla on pieni maistiainen tästä kirjasta. Toivottavasti pidätte! (Tämän postauksen kuvat ovat vielä minun ottamiani - Tomin ammattitaitoa pääsette sitten ihastelemaan vasta itse kirjassa.) 

• Socker-saltad abborre (förrätt för fyra)
• 5 dl vatten
• 25 g salt
• 25 g socker
• 350 g abborrfileér utan skinn

1. Koka upp vattnet tillsammans med salt och socker, låt svalna
2. Byxa abborrfileérna, lägg dem i den avkylda lagen och låt stå i kylskåp i ca 50 minuter
3. Skölj fileérna under kallt vatten och torka av
4. Lägg tre fileér på varandra på plastfilm och rulla ihop till en spänd rulle
5. Lägg rullarna (jag fick två st) i frysen för ca 12 h 
6. Ta ut rullarna ur frysen ca 30 min före servering
7. Skär fina bitar av den lite frysta fisken och låt smälta ytterligare på en tallrik
8. Servera tillsammans med dillkräm och picklad rabarber

• Picklad rabarber
• 500 g rabarber
• 1 dl socker
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 1,5 dl vatten

1. Skala och skär rabarbern i bitar
2. Koka upp lagen och låt svalna en stund
3. Lägg rabarberbitarna i lagen och lägg i kylen övernatten

• Dillkräm
• 2 dl rapsolja
• 0,5 dl olivolja
• 1 stor bunt med färsk dill
• 1 ägg
• 1 msk Dijon senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• en nypa socker
• en nypa salt
• 2 msk creme fraiche
• (citronsaft)

1. Lägg oljorna och dillen i en blender och mixa i ca 10 min (ha några pauser emellan så maskinen inte blir för het) tills du har en riktigt grön olja, sila oljan
2. Lägg ägget i ett högt kärl tillsammans med senapen, vinägern, sockret och saltet
3. Häll långsamt i oljan och mixa samtidigt med en stavmixer tills du har en färdig majonnäs
4. Blanda majonnäsen med creme fraiche
5. Smaka av med salt och citronsaft

• Sokerisuolattu ahven (alkupala neljälle)
• 5 dl vettä
• 25 g suolaa
• 25 g sokeria
• 350 g nahattomia ahvenfileitä

1. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa. Jäähdytä
2. Poista ahvenesta ruodot v-viillolla ja laita jäähtyneeseen liemeen
3. Laita jääkaappiin 50 minuutiksi
4. Huuhdo fileet kylmän veden alla ja kuivaa hyvin
5. Lado n.3 filettä päällekkäin kelmun päälle ja rullaa tiukalle rullalle, toista sama lopuilla fileillä
6. Laita rullat (sain itse kaksi rullaa) pakastimeen 12 tunniksi
7. Ota rullat esille 30 min ennen tarjoilua ja leikkaa annospaloja kohmeisesta rullasta ja anna sulaa esillepanolautasella
8. Tarjoile pikkelöidyn raparperin ja tillikreemin kanssa

• Pikkelöity raparperi
• 500 g raparperia
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

1. Kuori ja paloittele raparperi
2. Kiehauta liemen ainekset ja anna jäähtyä hetki
3. Kaada lämmin liemi raparperin päälle ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli

• Tillikreemi
• 2 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 iso puntti tilliä
• 1 kananmuna
• 1 rkl Dijon sinappia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• ripaus sokeria 
• ripaus suolaa
• 2 rkl creme fraichea
• (sitruunamehu)

1. Aja tilli öljyjen kanssa blenderissä tasaiseksi ja kirkkaan vihreäksi (n.10 min, pidä välillä taukoa ettei kone ylikuumene)
2. Siivilöi öljy
3. Laita kananmuna korkeeseen astiaan yhdessä sinapin, viinietikan, sokerin ja suolan kera
4. Tee majoneesi sauvasekoittimen avulla kaataen tilliöljyä ohuena nauhana kananmunan joukkoon
5. Sekoita majoneesi creme fraichen kanssa
6. Mausta vielä suolalla ja tarvittaessa sitruunanmehullaAvainsanat: pikkelöity raparperi, graavattu 

Avainsana: kala, ahven, sokerisuolattu kala, tillimajoneesi, itsetehty majoneesi, kesä, kesäruoka, mitä valmistaa ahvenesta, säilötty raparperi, kesäinen alkupala, picklad rabarber, inlagd rabarber, dillmajonnäs, gravad fisk, abborre, socker-saltad fisk, sommar, sommarmat, tillredning av abborre, sommrig förrätt, förrätt av fisk