Svamppasta - Sienipasta

Pasta är ingen stor favorit för mig. Blev dock sugen på nåt stärkelserikt och krämigt här en regnig dag. Förra årets torkade trattkantareller stod och glodde på mig, kantarellpurén och emmervetepuffarna från kokboksfotograferingen höll på att gå illa, så det fick bli pasta. Du behöver inte laga alla komponenter. Pastan klarar sig bra med endast knaprigt stekt svamp med en skvätt god olivolja, vitlök och örter. Men du kan köra "the whole nine yards" om du känner dig för det. Överbliven kantarellpuré går bra att använda i t.ex. risotto.

Vinrekommendation: Paternina Banda Azul, Alko 9,99 €

Tämä annos syntyi - jälleen kerran - kaappien jämistä. Viime syksynä kuivatut pölyiset suppilovahverot tuijottivat surullisesti kuiva-ainehyllyltä. Vehnäjauhon jämä odotti kohtaloaan. Myös kuvauksista ylitse jääneet kantarellipyre ja puffattu emmervehnä vetivät viimeisiään. Päädyin hetken mielijohteesta tekemään pastaa. En itseasiassa pidä pastasta kovinkaan paljon, mutta koska keho kaipasi lohduttavaa ruokaa, kunnon pastapläjäys sai toimia vatsantäytteenä tällä kertaa (sanaa "pastapläjäys" painottaen). Tässä pastassa tapahtuu aika paljon, joidenkin mielestä ehkä liikaakin. Voit hyvin jättää esim. kantarellipyreen pois. Itsetehty suppilovahvero tagliatelle ei kaipaa paljon muuta kuin voissa kullanruskeiksi paistettuja sieniä, pienen oliiviöljytilkan, valkosipulia ja yrttejä. Puffattu emmervehnä on hauska ja rapea lisä, jota suosittelen kokeilemaan.
Viinisuositus: Paternina Banda Azul, Alko 9,99 €

• Emmervetepuffar
• 0,5 dl emmerveteris (spelt går lika bra)
• rapsolja för fritering

1. Skölj och koka emmerveteriset tills mjukt
2. Låt svalna och lägg emmervetet i ugnen på 100 grader för ca 1,5 h, tills de är kruttorra
3. Fritera korna i rapsolja några sekunder, tills de poppar och stiger till ytan
4. Låt rinna av på hushållspapper

• Kantarellpuré (ca.4 dl)
• 2 medelstora bananschalottenlökar 
• 2 msk smör
• 300 g kantareller (ca 1 liter)
• 1 tsk sherryvinäger
• 1 msk torr sherry
• 2 dl grädde
• 2 dl vatten
• 2 stjälkar timjan
• 2 msk brynt smör*
• salt

1. Börja med att finhacka löken och svampen
2. Karamelisera löken i smör i ca 15 min, tills löken är mjuk och gyllenebrun
3. Lägg löken åt sidan och stek svampen på en torr panna tills all vätska avdunstat
4. Tillsätt löken och häll i vinägern och sherryn, koka up
5. Tillsättet brynta smöret och häll i grädde och hälften av vattnet
6. Smaksätt röran med timjan och salt
7. Häll röran i en blender och mixa tills du har en slät puré, tillsätt mera vatten vid behov
8. Smaka av med salt

*lägg smöret på pannan och låt bubbla på medelvärme tills smöret har en gyllenebrun färg och doftar nötigt. Akta att du inte bränner smöret! Lönar sig att göra en större mängd, du kan förvara smöret i kylskåpet

• Tagliatelle på torkade trattkantareller
• 1 dl torkade trattkantareller
• 1 ägg
• 100 g vetemjöl
• Kör trattkantarellerna till ett fint pulver

1. Lägg trattkantarellerna i en kryddkvarn eller mortel och krossa till et fint mjöl
2. Lägg svamoen och mjölet på bordet och gör ett litet hål i mitten, häll i ägget
3. Vispa ägget lätt för hand med en gaffel
4. Börja arbeta degen till en boll, knåda degen i ca 10 min till en fin och elastisk deg  (tillsätt en skvätt vatten om degen känns för torr och mer vetemjöl ifall den känns för lös)
5. Täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca 1 h
6. Kör degen genom en pastamaskin eller kavla degen på ett mjölat bord till en rektangelformad platta, så länge tills du ser dina fingrar igenom den. Jag kavlade min deg i ca 10 min för hand
7. Vik degen på mitten, först en gång och sen en annan och skär tagliatelle snören med en kniv
8. Kasta pastasnören lite i luften så att de lossar från varandra
9. Lägg pastan och "torka" dvs.hänga medan du kokar pastavattnet (kom ihåg att tillsätta rikligt med salt)
10. Koka pastan i ca 1-2 min, ta till vara några matskedar kokvatten och blanda pastan med kantarellpurén, toppa med stekt svamp och emmervetepuffarna

• Stekt karljohanssvamp
• ca 120 g karljohanssvamp
• smör
• 1 oskalad vitlöksklyfta
• 3-4 kvistar timjan
• en skvätt sherryvinäger
• salt

1. Skär svampen i bitar
2. Värm en panna och lägg i smör och svamp, stek i någon minut (karljohan har ganska lite vätska i sig, så de går bra att steka direkt i smör)
3. Tillsätt den lättkrossade vitlöken och timjan, stek tills svampen fått en gyllene färg
4. Smaksätt med en skvätt sherryvinäger och salt

• Puffattu emmervehnä
• 0,5 dl emmerviljariisiä (speltti käy yhtä hyvin)
• rypsiöljyä uppopaistamiseen

1. Huuhtele ja keitä emmervehnäjyvät kypsiksi
2. Anna jäähtyä ja lämmitä uuni 100 asteeseen
3. Kaada jyvät leivinpaperilla vuoratulle pellille
4. Kuivata jyviä n.1-1,5 h kunnes ne ovat täysin kuivia ja kovettuneita
5. Uppopaista jyviä 170 asteisessa öljyssä pari sekunttia kunnes ne poksahtavat ja nousevat pintaan
6. Valuta talouspaperin päällä

• Kantarellipyre (n.4 dl pyrettä)
• 2 keskikokoista banaanisalottisipulia
• 2 rkl voita
• 300 g kantarelleja (n.1 litra)
• 1 tl sherryviinietikkaa
• 1 rkl kuivaa sherryä
• 2 dl kermaa
• 2 dl vettä
• 2 oksaa timjamia
• 2 rkl ruskistettua voita*
• suolaa

1. Aloita hienontamalla sipuli ja sienet
2. Laita sipulit pannulle voin kanssa ja karamelisoi niitä hiljalleen n.15 min, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja täysin pehmeää, laita sipulit sivuun
3. Laita sienet kuivalle ja haihduta sienistä irtoavat nesteet
4. Lisää sipulit ja kaada joukkoon viinietikka ja sherrry, kiehauta
5. Kaada pannulle kerma, ruskistettu voi ja puolet vedestä, kiehauta
6. Mausta seos timjamilla ja suolalla
7. Laita seos blenderiin ja surauta tasaiseksi pyreeksi, lisää vettä tarvittaessa 
8. Mausta suolalla

*laita voi pannulle keskilämmölle ja anna voin olla rauhassa pannulla kunnes tuoksu on pähkinäinen ja väri kullanruskea. Varo polttamasta voita!

• Suppilovahvero tagliatelle (kaksi pientä annosta)
• 1 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai muuta sientä)
• 1 kananmuna 
• 100 g vehnäjauhoja

1. Hienonna sienet hienoksi jauhoksi esim.maustemyllyssä tai monitoimikoneessa
2. Kaada sienet jauhot pöydälle ja tee jauhojen keskelle pieni kolo mihin rikot kananmunan, riko kananmunan rakenne kevyesti haarukalla 
3. Rupea työstämään jauhoja ja kananmunaa kunnes ne muodostavat taikinapallon
4. Vaivaa taikina kimmoisaksi (lisää vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta ja jauhoja jos tuntuu liian löysältä) n.10 min, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin n.tunniksi lepäämään
5. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse se kaulimella jauhotulla pöydällä tai työstä pastakoneen läpi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Itse käytin kaulinta ja tässä kesti n.10 min kunnes taikina oli niin ohutta että näin sormeni sen läpi
6. Taita taikina puoliksi kahteen kertaan ja leikkaa veitsen avulla tagliatelle pastaa
7. "Heittele" pastanaruja niin että ne irtoavat toisistaan ja laita roikkumaan sen ajaksi kun keität hyvin suolatun pastaveden
8. Keitä pastaa n.1-2 min, valuta ja ota talteen hieman keitinvettä. Pyöräytä pasta ja kantarellipyre kulhossa, tarjoile paistettujen sienien ja puffatun emmervehnän kanssa. 

• Paistetut tatit
• n.120 g tatteja (n.3 keskikokoista)
• voita
• 1 valkosipulinkynsi
• 3-4 timjaminoksaa
• tilkka sherrryviinietikkaa
• suolaa

1. Paistele sieniä voissa minuutin ajan (tateista harvemmin irtoaa nesteitä, joten paistaminen kuivalla pannulla ei ole tarpeen)
2. Lisää pannulle veitsellä kevyesti murskattu valkosipuli ja timjami
3. Paista tatteja kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean pinna
4. Viimeistele sherryviinietikalla ja mausta suolalla

Kermainen pastapläjäys

Avainsanat: Itsetehty pasta, pasta ilman pastakonetta, kuivatut sienet, sieniresepti, paistetut tatit, kantarellireseptejä, kantarellipyre, syysruokaa, suppilovahveropasta, parhaimmat sienireseptit, svampasta, hemlagad pasta, pasta utan pastamaskin, torkad svamp, svamprecept, karljohansvamp, stekt svamp, kantarellrecept, kantarellpuré, höstmat, trattkantarellpasta