Ugnsäppelglass med ingefärskola - Uuniomenajäätelö inkiväärikaramellilla

Jag älskar glass, men blev lite orolig över mig själv under sommaren. Jag hade inte lust med glass överhuvudtaget. Men jag tvingade i mig det hela sommaren, för vad är en sommar utan glass? Konstigt nog, har de höstliga vindarna fått mig att sukta efter den kalla godsaken. 

Den här glassen är syndigt god. En ljuvligt krämig glass smaksatt med vanilj och stjärnanis blandat med ugnsbakad äppelmos och en läcker ingefärskola. Härmed välkomnar jag glassäsongen och hösten!

Tuulet ovat muuttuneet viileiksi, lehdet tippuvat puista ja jäätelöhimo on iskenyt. Vaikka rakastan jäätelöä, minun ei ole tehnyt sitä mieli koko kesänä. Ihan outo ja uusi fiilis. Älä käsitä väärin, olen kyllä syönyt jäätelöä kesällä, mutta se on ollut lähinnä itseni pakkosyöttöä. Nyt koitan kiriä kaikki menetetyt jädet: minun jätskikausi alkoi nyt. Minulla on monta syksyistä jäätelöä hihassa, mutta uskallan sanoa, että seuraavasta ei syysjäde parane: kermaista vanilja-tähtianisjäätelöä, paahtunutta uuniomenasosetta ja vointuoksuista inkiväärikaramellia. Tervetuloa syksy!

• Vanilj-stjärnanisglass
• 2,5 grädde
• 2,5 helmjölk
• 1/2 vaniljstång (fröna)
• 1 stjärnsanis
• 60 g rörsocker
• 5 äggulor

1. Värm grädde, mjölk, vaniljfröna och stjärnanisen i en kastrull
2. Vispa under tiden socker och äggulor till en fluffig och ljus smet
3. Häll hälften av den varma gräddblandningen i socker-äggblandningen och rör om
4. Häll socker-äggblandningen i kastrullen i den kvarblivna gräddblandingen
5. Sjud på låg värme, rör om konstant tills smeten tjocknat och nåt 82 grader
6. Kyl ner smeten i kylskåpet, helst över natten
7. Sila smeten och lägg i glassmaskinen
8. Ta fram ett kärl och varva med äppelmosen och glassen. Kyl ner i ca en timme
9. Ta fram glassen i god tid och servera med varma eller rumsvarma kolan

• Ugnsbakad äppelmos
• 200 g inhemska, syrliga äppel
• 25 g smör
• 40 g mörk muscovadosocker (eller farinsocker)

1. Lägg ugnen på 150 grader
2. Tvätta och skär äpplena i klyftor
3. Blanda med smör och socker i en ugnssäker form
4. Baka i ugnen tills äpplena är riktigt mjuka (ca 20 min), rör om några gånger
5. Låt svalna några minuter och kör till mos med hjälp av en stavmixer
6. Låt mosen svalna helt och hållet

• Ingefärskola
• Gör som i detta recept (saltkola) men minska mängden grädde till 1 dl och tillsätt ca.20 g skalad, färsk finriven ingefära (ca 1,5 msk finrivet). Jag ersatte sockret med rörsocker.

• Vanilja-tähtianisjäätelö
• 2,5 dl kermaa
• 2,5 dl täysmaitoa
• 1/2 vaniljatanko (siemenet)
• 1 tähtianis
• 60 g ruokosokeria
• 5 keltuaista

1. Kuumenna kerma, maito ja mausteet kattilassa
2. Vatkaa sillä välin sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi
3. Kaada puolet lämpimästä kerma-maitoseoksesta keltuaisvaahtoon ja sekoita
4. Kaada vaahto takaisin kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä, jatkuvasti hämmentäen kunnes seos paksuuntuu ja saavuttaa 82 astetta
5. Kaada massa astiaan ja jäähdytä, mielellään yön yli
6. Siivilöi ja aja massa jäätelökoneessa jäätelöksi ja ota esille astia, mihin sekoitat jäätelöä ja uuniomenasosetta vuorotellen. Pakasta hetken verran (vähintään 30 min) ja tarjoile lämpimän/huoneenlämpöisen inkiväärikaramellin kera

• Paahtunut omenasose
• 200 g kotimaisia, hapokkaita omenia
• 25 g voita
• 40 g tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria)

1. Lämmitä uuni 150 asteeseen
2. Pese ja paloittele omenat
3. Laita kaikki ainekset uunin kestävään astiaan
4. Paista uunissa, välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä
5. Anna jäähtyä pari minuuttia ja aja lämmin seos sauvasekoittimen avulla soseeksi
6. Jäähdytä

• Inkiväärikaramelli
• Valmista karamelli tämän ohjeen mukaan (saltkola), mutta vähennä kerman määrää 0,5 dl ja lisää 20 g kuorittua ja hienoksi raastettua inkivääriä (n.1,5 rkl tai maun mukaan). Normi sokerin korvasin ruokosokerilla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Avainsanat: Uuniomena, itsetehty jäätelö, vanilijajäätelö, omena, mitä omenoista, omena reseptit, karamelli, inkivääri, ugnsäppel, hemgjord glass, vanilijglass, äppel, resept på äppel, kola, ingefära