Ripurapu, taskurapu

Täällä on parhaillaan meneillään Dungeness Crab kausi. Vaikka rapuja löytyykin vuoden ympäri kuuluisalta turistialueelta Fisherman’s Wharfilta, on nyt se aika, jolloin näitä herkkuja kannattaa nauttia!

Itse en vielä ole ennättänyt maistaa kauden rapusaalista. Tarkoituksena on ollut ostaa kyseistä herkkua elävänä ja valmistaa ensimmäistä kertaa kotikeittiössä kokonaista, elävää rapua. Kaupoissa tätä merenelävää myydään valmiiksi kypsennettynä joten luulen, että minun täytyy suunnata Chinatownin kalamarkkinoille löytääkseni elävän kaverin. Tai mennä aamuvarhain Fisherman’s Wharfille kinumaan kalastajilta tuoretta rapua.

Kävelimme eräänä lämpimänä iltapäivänä rantaa pitkin ja törmättiin laiturilla ravustajiin. He eivät kuitenkaan Dungeness-rapua kalastelleet, vaan rock crabiä. Haastattelin hieman kalastelijoita ja kysyin, saako mitä tahansa rapua vetää vedestä omaan käyttöön. Kuulemma Dungeness-rapua varten tarvitaan erillinen lupa ja rapuja ei lahdesta saa pyytää, vaan täytyy mennä syville vesille. Mutta rock crabiä saa kalastella, kunhan ne täyttävät minimimitat. Harkitsen vakavasti rapukalastelijaksi ryhtymistä, ei se niin vaikealta hommalta näyttänyt. Mukaan vaan pullo punkkua, hyvät eväät ja mukava retkituoli, niin onnistunut ravustuspäivä on taattu. Tuli sitä rapua tai ei.

Rapukakku aka crab cake on periamerikkalainen ruoka. Rapukakku valmistetaan yleisesti taskuravunlihasta ja mausteista, jonka jälkeen se uppopaistetaan rapeaksi. Ravuista puheen ollen tulikin mieleeni, että tulevassa kesäkeittokirjassani löytyy resepti rapukakuille. Reseptissä en kuitenkaan taskuravunlihaa käytä, vaan suomalaista jokiravunlihaa. Ravustuskautta saa Suomessa kuitenkin vielä tovin odotella, joten katkaravut toimivat yhtä hyvin näin talvikautena. Rapuna voi käyttää periaatteessa mitä tahansa: taskurapuja, jokirapuja, täplärapuja tai katkarapuja. Voit joko paistaa tai friteeraa kakkuset öljyssä. Tarjoile rapukakut esimerkiksi raikkaan salaatin ja sitruunaisen majoneesin kera. Kirjassa tarjoilen rapukakut fenkoli-omenachutneyn kera, mutta chutneyn resepti jääköön vielä salaisuudeksi.

Kuvia ravustajista löydät Novelle-blogista! 

• Rapukakut (noin 8 kpl)
• 1 iso hienonnettu valkosipulinkynsi
• 1 keskikokoinen hienonnettu salottisipuli
• 1/2 varsi hienonnettua varsiselleriä
• 1 rkl öljyä
• 150 g kotimaisia kuorittuja kypsiä ravunpyrstöjä (tai katkarapuja)
• 60 g kypsää siikaa (noin 1/2 siikafile. Kypsennä esim. höyryttämällä tai uunissa ilman rasvaa)
• 50 g päivän vanhaa vaaleaa kuoretonta leipää (noin 2 dl hienoksi hienonnettua leipää)
• 1 limenkuori + 2 tl limenmehua
• 3,5 rkl ranskankermaa
• 1 iso kananmuna
• 1 tl Worcestershire kastiketta
• 1,5 rkl hienonnettua korianteria
• 1 rkl hienonnettua tilliä
• ripaus cayennepippuria
• suolaa
• pippuria
• 
  
• (Uppo)paistamiseen
• pankojauhoa tai korppujauhoa
• öljyä

1. Kuullota sipulia, valkosipulia ja selleriä öljyssä, anna jäähtyä
2. Hienonna ravunpyrstöt, jäähtynyt siika ja leipä veitsen avulla niin hienoksi kuin vaan veitsellä saat
3. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita
4. Paista massasta koepala ja tarkista, että maut ovat kohdillaan
5. Laita valmis massa jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi
6. Muotoile kylmästä massasta pihvin muotoisia pieniä kakkusia ja pyöritä ne pankojauhoissa
7. Paista runsaassa öljyssä rapeiksi ja valuta talouspaperilla
8. Voit myös halutessasi uppopaistaa rapukakut 180 asteisessa öljyssä, näin niistä tulee vieläkin maukkaampia