Sellerotto

Juuriselleriä, loraus samppanjaa ja valuva kananmuna...Täydellistä ruokaa!

Idea tähän annokseen tuli Sasu Laukkosen Vihreä pöytä- keittokirjasta. Kirjassa Sasu valmistaa risottotyyppisen annoksen käyttäen palsternakkaa. Tai eihän sillä ole risoton kanssa mitään tekemistä, mutta valmistustapa on samanlainen. Suosittelen kirjaa lämpimästi, simppeleitä ja oivaltavia kasvisruokareseptejä on tarjolla sivukaupalla. 

Viime kaupareissusta oli jo aikaa, joten raaka-aineissa ei ollut kovinkaan paljon valinnanvaraa. Palsternakkaa ei miltein tyhjästä vihanneslaatikosta löytynyt, joten turvauduin juuriselleriin. Kasvisroippeista keittelin pikaisen kasvisliemen ja viimeinen tippa uuden vuoden samppanjapullosta antoi hienostuneen maun. Proteiinia piti jostain saada, joten uppomuna oli ratkaisu tähän ja kananmunasta valuva keltuainen toi samalla täyteläisyyttä annokseen.

Pliisun ulkomuodon takana piilee mainio maku. Suosittelen kokeilemaan. Tätä ruokaa sopii syödä niin brunssilla, lounaalla kuin illallisellakin. Annoksen päälle voisi vielä murustella rapeaa pekonia...Mmm...

Sellerotto. En god rätt till både brunch, lunch och middag. Idén fick jag ifrån Sasu Laukkonens kokbok, Vihreä Pöytä. Rekommenderar boken varmt. Där hittas en hel del goda grönsaksrecept.

I receptet använder Sasu palsternakka, men jag körde med rotselleri. Jag tillredde också ett pocherat ägg, så att rätten skulle bli mera fyllig och proteinrik. Maträtten ser simpel ut men är full av smak. Testa, testa!

• Sellerotto (yhdelle nälkäiselle)
• 180 g kuorittua ja kuutioitua juuriselleriä
• 1 pieni hienonnettu salottisipuli
• voita
• 0,5 dl kuivaa valkkaria tai skumppaa
• n.1,5 dl kasvislientä
• 1 rkl ranskankermaa
• raastettua pecorinojuustoa maun mukaan
• suolaa
• pippuria
• timjamia
• laadukasta oliiviöljyä
• (loraus sitruunamehua)

1. Kuullota sipulia ja juuriselleriä voissa
2. Lisää joukkoon valkkari tai skumppa, anna imeytyä
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja hämmennä tasaisin väliajoin, kunnes juuriselleri on pehmennyt (purutuntumaa saa olla)
4. Viimeistele annos ranskankermalla, pecorinojuustolla, suolalla ja pippurilla
5. Koristele timjamilla, pecorinolla ja laadukkaalla oliiviöljyllä

• Pikainen kasvisliemi (n.3 dl)
• 1 iso porkkana tai kaksi pientä
• 3 vartta varsiselleriä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 laakerinlehti
• 5 mustapippuria
• 1 rkl (tamari) soijakastiketta
• vettä
• (yrttejä)

1. Pese vihannekset ja pilko paloiksi 
2. Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kaada vettä niin, että kasvikset peittyvät nipin napin
3. Keittele hiljalleen n.20 min
4. Siivilöi 
5. Valmis!

• Uppomuna
• 1 luomukananmuna per syöjä
• 1 L vettä
• loraus etikkaa

1. Riko kananmuna lasiin tai kuppiin (mitä tuoreempi muna, sen paremmin muna pysyy koossa)
2. Keitä vesi poreilevaksi (ei kiehuvaksi)
3. Kaada joukkoon etikka 
4. Tee veteen pieni pyörre ja kaada muna pyörteen keskelle
5. Kypsennä kananmunaa poreilevassa vedessä vajaa 4 min (minulla jääkaappikylmä muna, pidä huoneenlämpöistä n.3,5 minuuttia)
6. Nosta kananmuna reikäkauhalla ja tarjoile heti
7. Jos et tarjoile kananmunia heti, voit jäähdyttää ne jäävedessä ja käyttää kuumassa vedessä ennen tarjoilua

• Sellerotto (för en hungrig)
• 180 g skalad och tärnad rotselleri
• 1 liten finhackad shalottenlök
• smör
• 0,5 dl torrt vitvin eller skumpa
• ca. 1,5 dl grönsaksbuljong
• 1 msk creme fraiche
• riven pecorino ost enligt smak
• salt
• peppar
• färsk timjan
• god olivolja
• (citronsaft)

1. Sautera rotsellerin och löken i smör
2. Tillsätt vitvin, låt rotsellerin suga upp vinet 
3. Häll i grönsaksbuljongen och koka rotsellerin så att den ännu har lite tuggmotstånd kvar
4. Blanda i creme fraichen och pecorino osten 
5. Smaka av med salt och peppar (eventuellt citronsaft)
6. Dekorera med timjan och en skvätt olivolja
7. Servera med ett pocherat ägg

• Snabb grönsaksbuljong (ca 3 dl)
• 1 stor morot eller 2 små
• 3 stjälkar bladselleri
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 5 svartpepparkorn
• 1 msk (tamari) soija
• vatten
• (örter)

1. Tvätta och skär grönsakerna i bitar
2. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull
3. Häll i vatten så det just och just täcker grönsakerna
4. Småkoka i ca 20 min
5. Sila buljongen
6. Färdigt!