Lähi-idän jauheliha-riisisalaatti - Rissallad med maletkött med smaker från Mellanöstern

Tadaa, taas yksi salaattiresepti jaossa. Tämä salaatti syntyi ensimmäisen kerran parisen kuukautta sitten jääkaapinjämistä. Teki mieli jotain raikasta ja mausteista mutta kuitenkin lämmittävää. Nakkasin siis porkkanat uuniin mausteiden kera, jauhelihan löin pannulle ja viikon vanha keitetty riisi sekottui yrttien, granaattiomenansiementen ja veriappelsiini-vinaigretin kera. Ai että kun tuli hyvä! Parasta tässä on se, että jämäruoka jalostui vielä seuraavana päivänä jämien jämäksi. Löin ylijääneen salaatin paistinpannulle, paistoin rapeaksi ja lisäsin joukkoon pari vatkattua kananmunaa. Täydellinen munakas oli syntynyt. 

Karitsan jauhelihan voi hyvin korvata naudan jauhelihalla. Muista kuitenkin ruskistaa liha kunnolla, oli kyseessä sitten karitsa, nauta tai possu. Alla olevasta kuvasta näkee minkälaista lihan pitäisi ruskistuksen jälkeen näyttää - rapsakkaa ja tumman ruskeaa. Riisin voi korvata esimerkiksi couscousilla, kvinoalla tai mikseipä speltillä tai ohralla? Hyvä siitä tulee joka tapauksessa.

En härlig, smakrik och mättande sallad med ris och maletkött. Salladen blandas ihop med kryddiga morötter, granatäppelkärnor, örter och en syrlig blodapelsin vinägrett.

• Lähi-idän jauheliha-riisisalaatti (neljälle)
• Rapeaksi paistettu jauheliha
• 400 g karitsan jauhelihaa (tai naudan jauhelihaa)
• kookosöljyä
• 1,5 tl juustokuminaa
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 2 tl jauhettua kanelia
• 1,5 rkl (tamarin)soijakastiketta
• 1 rkl hunajaa
• suolaa
• pippuria

1. Kuumenna paistinpannu (hiiliteräs- tai valurautapannu jos löytyy)
2. Lisää öljy ja huoneenlämpöinen jauheliha
3. Ruskista jauheliha, korostan ruskista (kts.kuva alla) 
4. Lisää loppuvaiheessa kuivat mausteet, paista vielä n.30 sek ja lisää loput ainekset
5. Sekoita hyvin ja kaada lihat ja nesteet kulhoon riisin, luumujen, yrttien, granaattiomenansiemenien ja kevätsipulin kanssa
6. Sekoita joukkoon haluamasi määrä vinaigretteä
7. Tarkista maku ja tarjoa paahdettujen porkkanoiden kera

• Paahdetut porkkanat
• 400 g huolella pestyjä porkkanoita
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• ripaus cayennepippuria
• suolaa
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 rkl hunajaa
• (1 tl kuivattua, jauhettua appelsiininkuorta)
• (2 tl sumacia)

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen
2. Mikäli käytät isoja porkkanoita, halkaise ne
3. Laita porkkanat uunivuokaan ja sekoita mausteiden, öljyn ja hunajan kera 
4. Paahda porkkanoita uunissa, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet ja saaneet väriä

• Veriappelsiini-vinaigrette
• 0,5 dl tuorepuristettua veriappelsiinimehua
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1/2 rkl hunajaa
• 1/2 tl suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä

1. Laita kaikki ainekset kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaasti
2. Tarkista maku

• Lisäksi
• 5 dl kypsää, kylmää täysjyväbasmatiriisiä
• 1,5 dl kuivattuja luumuja, hienonnettuna
• 2,5 dl hienonnettua, tiiviisti pakattua tuoretta korianteria
• 2,5 dl hienonnettua, tiiviisti pakattua tuoretta minttua
• reilusti granaattiomenansiemeniä
• hienonnettua kevätsipulia

Tältä kuuluu ruskistetun jauhelihan näyttää. Tätä reseptiä varten ruskistin lihaa vielä reilummin kuin yleensä, jotta liha on rapsakkaa.

• Rissallad med maletkött med smaker från Mellanöstern
• Krispigt maletkött
• 400 g malet lamm- eller nötkött
• kokosolja
• 1,5 tsk spiskummin
• 1,5 tsk malen koriander
• 2 tsk malen kanel
• 1,5 msk (tamari) sojasås
• 1 msk honug
• salt
• peppar

1. Hetta upp en stekpanna
2. Tillsätt olja och det rumstempererade köttet
3. Bryn köttet ordentligt
4. Tillsätt de torra kryddorna mot slutet och stek ytterligare i ca 30 sekunder och tillsätt resten av ingredienserna, blanda väl
5. Häll köttet i en skål med riset, plommonen, örterna, granatäppelkärnorna och vårlöken
6. Blanda i vinägrett enligt smak
7. Smaka av och servera med rostade morötter

• Rostade morötter
• 400 g morötter
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• en nypa cayennepeppar
• salt
• 1 msk kokosolja
• 1 msk honung
• (1 tsk torkat, malet apelsinskal) 
• (2 tsk sumac)

1. Värm ugnen till 225 grader
2. Halvera morötterna ifall de är stora
3. Lägg morötterna i en ugnsform och massera i alla kryddor, honung och olja
4. Rosta morötterna i ugn tills de har fått färg och är al dente

• Blodapelsin vinägrett
• 0,5 dl färskpressad blodapelsinsaft
• 2 msk citronsaft
• 1/2 msk honung
• 1/2 tsk salt
• 3 msk olivolja

1. Lägg alla ingredienser i en burk med lock
2. Skaka burken kraftigt tills alla ingredienser är välblandade

• Annat
• 5 dl kokt fullkornsbasmatiris
• 1,5 dl torkade, finhackade plommon
• 2,5 dl färsk, finhackad koriander
• 2,5 dl färsk, finhackad mynta
• granatäppelkärnor
• (vårlök)