Bánh mì -hodari

Hodari on hot! San Francisco ei kuitenkaan ole tunnettu hodarikulttuurista, kuten esimerkiksi New York. Helsinkiin on sen sijaan ilmestynyt laadukas Henri Alénin vetämä hodariruokala nimeltään Kaartin Hodari ja Hummeri. Itse en luonnollisesti ole kyseisessä paikassa käynyt, mutta olen kuullut pelkästään positiivista palautetta tämän somekokin hodarilasta. Menee kyllä kokeiluun seuraavan kerran kun olen Suomessa (edit. en ehtinyt kyseiseen paikkaan nyt Suomi-vierailullani).

Bánh mì -leipä on vietnamilaista katuruokaa parhaimmillaan. Rapean ja ilmavan leivän väliin laitetaan perinteisesti grillattua possua tai leikkeleitä, maksapateeta sekä pikkelöityjä kasviksia. Kyseinen leipä on suurta herkkuani ja olinkin intoa täynnä, kun bongasin vietnamilaisen perheen pyörittämän bánh mì -kahvilan. Kahvilassa kyseinen leipä maksaa reilu neljä dollaria. Hinta-laatusuhde on loistava, vaikkei se ihan Vietnamin hintatasoa ole, kuten Sillä Sipuli -blogia pyörittävä Merituuli ystävällisesti huomautti. Kyseisestä blogista voitte muuten lukea autenttisesta bánh mì -leivästä.

En kuitenkaan halunnut tehdä perinteistä bánh mì -leipää, vaan halusin saada leipään jenkkiläisen twistin. Yksi ilta sain sitten vision bánh mì -hodarista, jossa olisi ihanaa korianterimajoneesia, tulista makkaraa ja raikkaita vihanneksia. Seuraavana aamuna olinkin jo kyynärpäätä myöten sämpylätaikinassa ja majoneesia vatkaamassa. Lopputulos oli mitä mainioin!

• Hodarisämpylät (noin 8 pientä sämpylää)
• 1 dl 42-asteista vettä
• 2 rkl maitoa
• 1 tl kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 3/4 tl suolaa
• 1 kananmuna
• 4 dl vehnäjauhoja + lisää alustamiseen
• 2 rkl huoneenlämpöistä voita

1. Sekoita vesi, maito, sokeri, suola ja hiiva keskenään ja anna levätä noin viisi minuuttia
2. Vatkaa kananmuna kevyesti käsin
3. Laita vehnäjauhot kulhoon ja nypi joukkoon pehmeä voi
4. Kaada joukkoon vesiseos ja vatkattu kananmuna
5. Sekoita taikinaa kauhan avulla ja kippaa taikina jauhotetulle pöydälle
6. Ryhdy vaivaamaan taikinaa lisäillen pikku hiljaa vehnäjauhoja, taikina saa olla suhteellisen pehmeää, jotta sämpylöistä tulee ilmavia
7. Kun olet vaivannut taikinan kimmoisaksi, laita se lämpimään paikkaan kohoamaan noin kahdeksi tunniksi
8. Leikkaa kohonneesta taikinasta sopivan kokoisia paloja ja anna kohota vielä tunnin verran leivinpaperilla vuoratulla pellillä
9. Lämmitä uuni 200-asteeseen ja voitele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla
10. Paista sämpylöitä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin väri
11. Anna jäähtyä

• Korianterimajoneesi
• 2 dl rypälesiemenöljyä (tai rypsiöljyä)
• 2 isoa korallista tuoretta korianteria
• 2 keltuaista
• 1,5 tl limen mehua
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

1. Laita öljy ja korianteri tehosekoittimeen
2. Aja öljyä noin 5 minuuttia, kunnes se on kirkkaan vihreää
3. Laita keltuaiset kulhoon limen mehun, suolan ja sokerin kanssa
4. Ryhdy vatkaamaan aineksia ja lisäämään öljyä ohuena naruna, vähän kerrallaan
5. Lisää öljyä, kunnes majoneesi on haluamasi paksuista
6. Huom! Mitä enemmän öljyä laitat, sitä paksumpaa majoneesia saat

• Pikkelöidyt vihannekset
• 1 dl riisiviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 1/2 tl suola
• ohueksi suikaloitua kurkkua ja porkkanaa (itse käytin julienne-kuorijaa)

1. Kuumenna kaikki ainekset paitsi vihannekset niin, että sokeri liukenee täysin
2. Anna liemen jäähtyä
3. Laita vihannekset jäähtyneeseen liemeen ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin verran, mieluiten kauemmin.

• Lisäksi
• Hyvää, mausteista ja tulista makkaraa (esimerkiksi chorizo sopii tähän oikein hyvin).
• Sriracha- chilikastiketta
• Tuoretta korianteria

1. Mikäli makkarat ovat kovin isoja, voit halkaista ne pituussuunnassa
2. Paista makkaroita kuumalla pannulla ja aseta sämpylän väliin
3. Tursota hodariin majoneesia ja srirachaa
4. Lisää vihannekset ja koristele korianterinlehdillä