Neljä ruokalajia - Fyra maträtter

Tässä tulee vihdoinkin reseptit parin viikon takaisesta illallisesta. Päätimme miehen kanssa pistää pystyyn oman "Ravintolapäivän" kotona, sitä kun ei järjestetä (vielä) täällä San Franciscossa.

Alkuun oli tarjolla super tuoreita paikallisia sinisimpukoita, jotka olin napannut mukaan aamulla torilta. Simpukoiden ympärille rakentui makumaailma kurkusta. Idean tähän olin saanut keittiömestari Sasu Laukkoselta - hän joskus aikoja sitten postaili kuvia Instagrammissa sinisimpukoista kurkkuliemessä. Itse päätin mehustaa kurkkua ja yrttejä, ja yhdistää mehun sinisimpukoiden liemeen. Tämä annos toimi valtavan hyvin! Se mikä yllätti, oli simpukoiden suolaisuus - verrattuna tanskalaisiin, mitä Suomessa olen ostanut, olivat nämä Tyynenmeren simpukat todella suolaisia. 

Mieheni ilmoitti, että hän haluaa valmistaa yhden ruokalajin. Häntä ei yleensä näy keittiön puolella, joten oli ihanaa saada istua pöydässä, nauttia viiniä ja katsoa kun toinen ahkeroi :). Ja lopputulos oli mitä maukkain - väliruokana toimi ricottagnocchit, huhtasienillä, parsalla, nokkosella ja herneillä, siis todella nam! Resepti ilmestyy lähiaikoina Novellen-sivuille. 

Pääruokana toimi latva-artisokka ja naudan strip steak. Joukkoon eksyi myös freesattua karhunlaukkaa, kuivattua oliivia ja grillattua sydänsalaattia. Pelkäsin ensin, että komponentteja olisi liikaa, mutta lopptulos oli aika jees. Paitsi se liha...Voi sitä lihaa! Laatu ei tällä kertaa vakuuttanut. Se oli sitkeää kuin purkka, ja olin kaikenlisäksi jättänyt sen puoliraa'aksi. Maku oli hyvä, mutta koostumus oli surkea. Mikä oli todella harmi! Ja muutenkin oli strip steak huono veto tähän annokseen. Rasvainen entrecôte olisi ollut täydellinen. 

Jälkkäri onneksi pelasti illallisen, olin nimittäin tehnyt oman suosikkini keittokirjastani, punajuuri-mansikkagranitan, jogurttikreemiä ja marenkia! Jos et vielä ole sitä kokeillut, olisi korkea aika.

Tyvärr blir det inte samma på svenska den här gången...Det blev för mycket att skriva, ber om ursäkt :).

• Kuivatut oliivit
• 1,5 dl kivettömiä kalamataoliiveja

1. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Huuhtele, kuivaa ja hienonna oliivit. Laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kuumenna kunnes oliivit ovat täysin kuivia (n.2 h)
2. Anna jäähty ja siroittele annoksen päälle

• Haudutettu latva-artisokka ja peruna
• 180 g pientä (baby) latva-artisokkaa
• 1 sitruuna
• 100 g voita
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl kasvislientä
• 0,5 dl appelsiinimehua
• 0,5 dl valkoviiniä
• 1 paloiteltu valkosipuli kynsi
• 1 pieni paloiteltu salotti
• 2 rkl  sitruunamehu
• suolaa
• 2-3 pientä uutta siikliperunaa

1. Trimmaa latva-artisokat ja laita välittömästi kylmään veteen, missä yksi paloiteltu ja puristettu sitruuna 
2. Sulata kattilassa voi ja lisää loput ainekset kattilaan
3. Nosta artisokat jäävedestä ja laita kattilaan hautumaan matalalle lämmölle n.20 minuutiksi, kunnes artisokat ovat pehmeitä
4. Nosta artisokat ja sipulit blenderiin (ota sivuun 6 kpl artisokanpuolikasta) ja ota talteen 0,5 dl haudutuslientä ja valmista pyre (kts.alla)
5. Laita pestyt ja pituudelta leikatut perunat kattilaan hautumaan n.20 minuutiksi kunnes ne ovat napakan pehmeitä
6. Nosta kattilasta ja anna jäähtyä
7. Paista perunoille juuri ennen tarjoilua kaunis pinta, anna artisokanpuolikkaille tohottimella väriä

• Latva-artisokka pyre
• artisokat + sipulit
• 0,5 dl haudutuslientä
• 1 rkl pehmeää vuohenjuustoa
• 1 rkl kermaa
• 0,5 rkl voita
• suolaa
• pippuria

1. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi pyreeksi
2. Mausta suolalla

Reseptin JP:n annokselle löydät Novellen-sivuilta

• Kahvi-kaakao rub lihalle (kahdelle pihville)
• 0,5 rkl kaakaota
• 0,5 rkl kahvia
• 1 rkl tummaa muscovadosokeria
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 2 entrecôte pihviä
• öljyä
• valkosipulinkynsi, murskattu
• 1 rosmariininvarsi
• 3 timjaminoksaa
• voita

1. Laita rubin ainekset huhmareeseen ja murskaa hienoksi
2. Suolaa huoneenlämpöiset pihvit, anna maustua n.5 min
3. Hiero lihan pintaan mausteseos ja paista kuumalla pannulla öljyssä n.1 min per puoli (mausteseos palaa herkästi, joten pidä lihoja silmällä)
4. Heitä pannuun paiston loppuvaiheessa iso nokare voita, valkosipuli ja yrtit, kauho vaahtoavaa voita pihvien päälle, ja siirrä 150 asteiseen uuniin kypsentymään haluttuun kypsyyteen (suosittelen 51 astetta)
5. Anna levätä folioon käärittynä n.5 min

• Paistoliemi
• lihan paistonesteet
• loraus punaviiniä
• kanalientä
• voita

1. Heitä kuumaan pannuun punaviiniä ja kanalientä
2. Anna keittyä hetken kasaan ja viimeistele voilla

• Grillattu sydänsalaatti
• 2 sydänsalaatin lehteä
• suolaa
• oliiviöljyä

1. Levitä suolalla ja oliiviöljyllä maustetut lehdet uunivuokaan ja laita uuni grillivastukselle
2. Grillaa uunissa kunnes salaatti on saanut väriä

• Vinkki:
• - annoksesta löytyi myös freesattua karhunlaukkaa, mikä Suomessa on rauhoitettu.
• Mutta jos naapurimaasta saat käsiisi tätä herkkua, niin paista voissa pannulla kunnes 
• se on ihanan rapsakkaa

• Simpukat kurkku-lehtipersiljaliemellä (alkuun neljälle)
• 1/2 pesty kurkku
• iso kourallinen lehtipersiljaa
• pieni kourallinen korianteria
• öljyä
• 1 hienonnettu salotti
• 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
• 1 hienonnettu sellerinvarsi
• 1 kg pestyjä sinisimpukoita 
• 1,5 dl valkoviiniä 

1. Mehusta kurkku ja yrtit mehustimella, lorauta joukkon hieman sitruunamehua ja siirrä jääkaappiin
2. Kuullota kasviksia öljyssä, lisää simpukat ja valkoviini ja aseta päälle kansi
3. Anna simpukoiden höyrystyä n.1-2 min, kunnes ne ovat auenneet
4. Siivilöi liemi talteen ja heitä pois kaikki kiinni olevat simpukat
5. Poimi 3/4 simpukoista liha talteen, ja jätä loput kuoreen
6. Valmista liemi (kts.alla)

• Liemi
• 2 dl simpukkalientä
• 0,5 dl kermaa
• 0,5 dl kurkkumehua
• 1 rkl voita
• (suolaa)
• Lisäksi
• Kurkkupalleroita
• Merikorallia (seabeans)

1. Laita simpukkaliemi ja kerma kattilaan, kuumenna
2. Ota pois liedeltä ja kaada joukkoon mehu ja voi, tarkista suola aja sauvasekoittimella vaahtoavan kuohkeaksi
3. Asettele simpukkalihaa ja kurkkupalloja kulhojen pohjalle, kaada päälle kuumaa lientä ja koristele kokonaisilla simpukoilla ja merikorallilla (seabeans)

Reseptin punajuuri-mansikkagranitalle löydät Auringon Maku - keittokirjastani