Juhannus ja nuotiolohi 2014 - Midsommaren 2014

Juhannusta vietettiin täällä suomalaisissa tunnelmissa. Koottiin 10 hengen Suomi-porukka (joista yksi oli ranskalainen ja toinen jenkki) Muir-rannalle, joka on n.30 min ajomatkan päässä meiltä. Sää oli suomalaisittain sopivan viileä, niin kuin juhannuksena kuuluukin olla, vaikka mittari oli edellisenä päivänä näyttänyt 24 astetta. Aina ei voi voittaa, varsinkaan suomalaisena :).

Tuuli teki sen, että lasi piti tyhjentää ennätysajassa ettei juoma olisi täynnä hiekkaa. Lohetkin meinasivat lentää nuotiolta tuulen mukana mereen. Siitä huolimatta nautimme herkuista, juomista ja leppoisasta meiningistä. 

Kaikki toivat mukanaan jotain herkkua - oli sillejä, salaattia, makkaraa, kanaa ja mukavasti lämmikettä. Oma nakki oli ruisleipä, graavilohi ja nuotilohi. Ruisleivän ostin (kyllä, täältä saa hyvää ruisleipää, joten ei ole mitään syytä enää palata Suomeen), graavilohen valmistin edellisenä päivänä. Nuotiolohi valmistui paikan päällä.  Sen maustoin savustetulla paprikalla, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla, cayennepippurilla ja fariinisokerilla. Edellisenä päivänä lohi oli uiskennellut 10 % suolavedessä n.30 min ja nuotiolla lohi sai kypsyä n.13-15 minuuttia. Tässä välissä tein sen virheen, että kävin vessassa. Takaisin tullessa lohi oli ehtinyt kypsyä hieman liikaa, mutta maku oli todella hyvä! Sormisuolalla ja limen mehulla viimeistely teki siitä todella maukkaan, ja hiekanjyvät toivat kaivattua rapeutta. Täytyy vielä mainita, että täällä alkoi pari viikkoa sitten virallinen lohikausi. Tämä kaveri oli uiskennellut vielä pari päivää sitten Alaskan vesissä, villinä ja vapaana. Jännää on se, että villilohi täällä on todella oranssia, kun taas viljeltyä haaleaa kuin mikä (ja se muuten värjätään kaikenlisäksi). 

Snapsiakin nautittiin salassa puistonvartijoilta, ja makkaraakin tuli tietty syötyä myös. 

Midsommaren firades i gott sällskap med sol, vind, kyligt väder, snaps, sill, gravlax och korv! Väldigt lyckat, om man bortser mängden sand alla hade i sin mat och dryck. Nedan hittar ni receptet på den kryddiga och goda laxen jag tillred på lägerelden, mums!

Suomalaisleiri, puolet porukasta

Valmis nuotiolohi, nam!

• Mausteinen nuotiolohi (5:lle pääruuaksi)
• reilu kilo lohta 
• 1 litra vettä
• 100 g karkeaa merisuolaa
• n.1,5 rkl jauhettua korianteria
• n. 1 rkl savustettua paprikaa
• n.1 rkl juustokuminaa
• n.1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
• n.4-5 rkl fariinisokeria
• sormisuolaa
• limen mehua

1. Kuumenna vesi niin, että suola sulaa, anna jäähtyä täysin
2. Upota lohi veteen ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia
3. Huuhtele ja kuivaa lohi, sekoita mausteet yhteen ja hiero lohen pintaan
4. Ripottele päälle reilu kerros sokeria ja kypsennä lohi nahkapuoli alaspäin hiiltyneessä nuotiossa (tai miedossa grillissä) 
5. Mikäli sokeri ei loppuvaiheessa ole tarpeeksi karamellisoitunut, voit kääntää lohen ja nopeasti antaa myös lihapuolelle kunnon pinnan
6. Viimeistele sormisuolalla ja tuoreella limen mehulla

Ei olisi juhlia ilman punaisia mukeja

• Kryddig lax på lägereld (huvudrätt för 5)
• 1 kilo lax
• 1 liter vatten
• 100 g grovt havssalt
• ca. 1,5 msk mald koriander
• ca. 1 msk rökt paprika
• ca. 1 msk spiskummin
• ca.1 tsk cayennepeppar (eller enligt smak)
• ca.4-5 msk farinsocker
• fingersalt
• färskpressad limesaft

1. Värm upp vattnet så att saltet smälter, kyl ner 
2. Lägg i laxen i saltlösningen och ställ i kylskåpet för 30 min
3. Ta ut laxen, skölj och torka
4. Blanda alla kryddor samman och strö på laxen, strö på rejält med socker, så att du har ett jämt och tjockt lager
5. Grilla laxen på öppen glöd med skinnsidan nedåt, du kan vända laxen för en minut eller två, mot slutet ifall sockret inte har format en karamelliserad yta
6. Krydda med fingersalt och en skvätt lime saft

Muir Beach. Ilman paitaa olisi näköjään pärjännyt

Lohi valmistumassa