11. Karpalo-mandariinikakku - Tranbär- och mandarinkaka

Jouluaattona- ja päivänä kaipaan aina jotain herkkua, mitä voi napsia pitkin päivää ja nauttia iltapäiväkaffin kera. Ehdoton suosikkini on taatelikakku, sitä tulee olla tarjolla joka joulu. Jos kuitenkin haluat jotain muuta taatelikakun ohelle tai tilalle, on tämä oikein raikas valinta!

Ohje pohjautuu kirjassani olevaan rosmariini-oliiviöljykakkuun. Vähensin hieman rasvan määrää, sitruuna vaihtui mandariiniin ja lisäsin kermaviiliä (oikeastaan sour creamiä, siinä on korkeampi rasvapitoisuus kuin kermaviilissä, hapokkuus on samaa tasoa) pehmeyttä ja täyteläisyyttä tuomaan. Lisäsin myös joukkoon karpaloita mutta puolukat toimivat ihan yhtä hyvin.

Tein myös karamellisoituja mandariineja kakun päälle. Oli ihan kiva lisä, mutta kakku on loistava myös ilman niitäkin. Mikäli niitä teet, muista tarjoilla kakku huoneenlämpöisenä jottei mandariinien päällä oleva voi ole kovaa.

Den här kakan är riktigt god att mumsa på under juletider. Receptet baserar sig på rosmarin- och olivoljakakan ifrån min bok. Istället för citron blev det mandarin, jag minskade mängden fett och lade i lite gräddfil. Tranbären ger en god smak de också.

Jag gjorde också karamelliserade mandariner som jag lade på kakan. Det var ett helt roligt tillägg, men absolut inte nödvändigt. Men om du bestämmer dig för dem, kom ihåg att servera kakan rumstempererad, så att smöret på mandarinerna inte är hårt. 

• Karpalo-mandariinikakku
• 
  
• Karamellisoidut mandariinit (ei pakollinen)
• 3 pientä mandariini tai klementiiniä
• 35 g ruokosokeria
• 25 g voita

1. Pese ja leikkaa mandariinit ohuiksi viipaleiksi. Poista siemenet
2. Kaada sokeri tasaisesti paistinpannulle ja anna sulaa keskilämmöllä, älä sekoita
3. Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua (väri muuttuu vaalean ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä) lisää voi, anna sulaa, sekoita ja ota pois pannulta
4. Kaada karamelli vuoan pohjalle, asettele mandariini kauniisti karamellin päälle, kaada päälle taikina 

• Taikina 
• 100 g normaalisuolaista voita
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl raastettua mandariininkuorta
• 100 g kermaviiliä (n.1 dl)
• 200 g speltti- tai vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 200 g ruokosokeria
• 4 kananmunaa
• 150 g karpaloita tai puolukoita

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele kakkuvuoka voinokareella. Asettele tässä vaiheessa karamellikastike vuoan pohjalle, asettele karamellin päälle mandariinit
2. Sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon öljy, mandariininkuori ja kermaviili, laita sivuun 
3. Sekoita jauhojen joukkoon sooda, leivinjauhe ja suola
4. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasvaseos ja kääntele joukkoon jauhoseos parissa erässä. Kääntele lopuksi joukkoon karpalot tai puolukat
5. Kaada taikina mandariinien päälle (tai pelkästään voideltuun vuokaan) ja paista uunissa n.1 tunti, kunnes kakku on kypsää
6. Anna jäähtyä täysin ja tarjoile huoneenlämpöisenä
7. Voit halutessasi ripotella mandariinien päälle sokeria ja tohottaa kaasupolttimella. Koristele tomusokerilla ja karpaloilla

• Tranbär- och mandarinkaka
• 
  
• Karamelliserade mandariner
• 3 små mandariner
• 35 g rörsocker
• 25 g smör

1. Tvätta och skär mandarinerna i tunna skivor
2. Häll sockret i ett jämt lager på en stekpanna, låt smälta på medelvärme, rör inte om. Sockret är klart när det blivit gyllene
3. Lägg i smöret och låt smälta. Ta av värmen och häll i den smörande formen. Rada upp mandarinskivorna fint på karamellen
4. Häll på smeten och grädda

• Smet
• 100 g normalsaltat smör 
• 1 dl olivolja
• 2 msk rivet mandarinskal
• 100 g gräddfil
• 200 g spelt- eller vetemjöl
• 1 tsk matsoda
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 200 g rörsocker
• 4 ägg
• 150 g tranbär eller lingon

1. Värm ugnen till 150 grader. Smöra en kakform. Häll i karamellen och rada upp mandarinskivorna, om du så önskar. Detta skede kan lämnas bort
2. Smält smöret i en liten kastrull. Blanda i olivolja, mandarinskal och gräddfil, ställ åt sidan
3. Blanda samman mjöl, soda, bakpulver och salt
4. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Rör i smörblandningen, bland i mjölblandingen i några omgångar. Rör i tranbär eller lingon
5. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 1 h, tills kakan inte lägre är kladdig i mitten