12. Eggnogg eli munatoti - Äggtoddy

Täytyy myöntää, etten ole koskaan maistanut eggnoggia eli muntatotia, ennen kuin sitä itse tein pari päivää sitten. Täällä kyllä myydään munatotia valmiina glögin tapaan, mutta ne olen suosiolla jättänyt kaupan hyllylle.

Munatotista minulle jostain syystä tulee mieleen Kauniit ja Rohkeat. Kauhistelin nuorempana kun he joulun aikaan joivat valkoista kylmää litkua missä oli kananmunaa, hyi! Nyt vasta tajusin tutkiskeltuani asiaa, että sehän on periaatteessa jäätelömassaa, joten eihän se pahaa voi olla!

Munatotin valmistuksessa on monia eri kansakuntia: jotkut käyttävät kokonaisia kananmunia, jotkut pelkkiä keltuaisia. Munatotin voi tehdä “raakana” tai kypsentämällä. Minä valitsin kypsentämisen missä käytin pelkkiä keltuaisia, koska luulen, että raakana vedettynä se maistuisi liikaa kananmunalle.

Massa sai maustua jääkaapissa yön yli jonka jälkeen vaahdotin joukkoon valkuaiset, jotta juoma ei olisi niin tuhtia. Mausteina toimi kaneli, kardemumma, neilikka ja mustapippuri, terästyksenä taas toimi calvados. Täytyy myöntää, että en minä tätä ihan glögin tapaan aperitiiviksi joisi, liian tuhtia ja makeaa, mutta tämä on loistava nestemäinen jälkkäri! Juoma maistuu periaatteessa terästetylle jäätelömassalta tai vaniljakastikkeelta. Nam!

Eggnogg, eller äggtoddy, är en dryck som jag förundrat mig över med förskräckelse. En kall dryck med ägg i, usch! Men efter att ha kollat in på saken liten närmare, förstod jag att äggtoddy i princip är en spetsad vaniljsås eller glassmet, så det kan väl inte vara så hemskt? Och det var det inte heller, speciellt när man lagar det själv. Grundreceptet är enkelt och variationerna många.

Jag smaksatte min äggtoddy med kanel, kardemumma, nejlika och svartpeppar och spetsade drycken med en (stor) skvätt calvados. Som aperitif skulle jag inte kunna tänka mig att dricka detta, men som en dessert skulle den slinka ner galant!

• Munatoti calvadoksella (6 pientä lasillista)
• 4 dl täysmaitoa
• 1 dl kermaa
• 1 kanelitanko
• 2 kardemummankotaa
• 5 mustapippuria
• 3 nejlikkaa
• 2 keltuaista
• 50 g ruokosokeria (n.0,5 dl)
• 1/4 tl suolaa
• calvadosta maun mukaan

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset kulhoon sokerin kanssa ja valkuaiset jääkaappiin
2. Kaada maito, kerma ja mausteet kattilaan, kuumenna kiehumispisteesen asti, älä kuitenkaan anna kiehua
3. Vatkaa sillä välin keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi
4. Temperoi keltuaiset kaatamalla puolet maitoseoksesta keltuaisvaahdon joukkoon, sekoita ja kaada seos takaisin maitokattilaan
5. Kuumenna seosta hiljaisella lämmöllä kokoajan hämmentäen, n.6 minuuttia kunnes seos sakenee ja saavuttaa 82 astetta. Älä anna kiehua tai kypsyä liikaa, muuten seoksesta tulee munakokkelia!
6. Mausta suolalla ja kaada kuuma seos astiaan ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaapiin maustumaan vähitään 8 tunniksi. 
7. Siivilöi seos ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vispaa valkuaisvaahto keltuaiseokseen
8. Tässä vaiheessa voit terästää koko seoksen ja tarjoilla boolin tapaan tai tehdä yksittäisiä drinkkejä laseihin
9. Tarjoile munatoti kylmänä 

• Äggtoddy (ca 6 små glas)
• 4 dl helmjölk
• 1 dl grädde
• 1 kanelstång
• 2 kardemummakärnor
• 5 svartpepparkorn
• 3 hela nejlikor
• 2 äggulor
• 50 g rörsocker (ca 0,5 dl)
• 1/4 tsk salt
• calvados enligt smak

1. Separera gulor från vitor och lägg gulorna tillsammans med sockret i en skål. Spara vitorna 
2. Häll grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med kryddorna. Hetta upp blandningen
3. Vispa socker och äggulor till en fluffig smet 
4. Tillsätt hälften av gräddmjölken i äggvispet, rör om och häll blandningen tillbaka i kastrullen
5. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under omrörning i ca 6 minuter tills krämen börjat tjockna och når 82 grader
6. Tag kastrullen av spisen smaksätt med salt och låt svalna. Ställ i kylskåpet och låt vila i 8 timmar
7. Sila blandingen och vispa vitorna till skum. Vispa ner vitorna i smeten
8. Spetsa med calvados och servera kall som en bål eller häll upp i glas