13. Lucia-pullakranssi - Saffranskrans

Mikäli et ole vielä Lucian-pullia ehtinyt paistaa, niin tässä on sinulle oivallinen resepti. Alunperin halusin nostattaa taikinaa vähäisellä hiivamäärällä hiljalleen, mutta sitten ajattelin, että ei teillä aikaa sellaiselle ole, mikäli haluatte tänään näitä leipoa. Resepti on sekoitus omaa ja Martinin ja lopputulos oli erittäin makoisa!

Normaalilla hiivamäärällä pullasta tuli kuitenkin i-h-a-n-a-a enkä edes pidä Lucian-pullista kovinkaan paljon. Herkullisuus piilee täytteessä, missä on mantelijauhoja, rusinoita, rommia ja reippaasti voita ja sokeria, vähän tähän tapaan. Taikinan nesteenä käytin piimää, joten pullassa on mieto hapan maku, mistä pidän kovasti.

Tarkoituksena oli tehdä kaunis ja siro pullarinkula, kas tälläinen kuin Jonnan tekemä . Mutta minulle tuli hetkellinen mielenhäiriö ja päätin tehdä taikinasta yhden ison. Siinä tulikin sitten tänka på, kun yritin siirtää rinkulaa työpöydältä pellille. Uuniin sen lopulta sain ja ehdin jo pelästyä, että se paisuu uunista ulos, mutta onneksi näin ei päässyt käymään. Suosittelen siis tekemään vähintään kaksi pienempää rinkulaa. Rinkuloiden sijaan voit valmistaa taikinasta normaaleja pullia.

Oikein pullaisaa ja valoisaa Lucian-päivää!

Lagade en gigantisk lussekatt, eller saffranskrans, några veckor sedan. Var rädd att den skulle hoppa ut ur ugnen!

Receptet är en blanding av min egen och Martins. Varför just dehär lussekatterna (eller lussebullen) är så goda, är fyllningen. Det är en blandning av mandelmjöl, russin, rom och mycket smör och socker, lite som så.

Ha en riktigt god och ljus Luciadag!

• Taikina
• 0,5 g sahramia
• 5 dl piimää tai maitoa
• 2 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuorehiivaa)
• 850 g vehnäjauhoja (n.11-12 dl)
• 1 kananmuna, kevyesti vatkattu
• 150 g ruokosokeria
• 2 tl suolaa (1,5 tl mikäli käytät normaalisuolaista voita)
• 150 g suolatonta pehmeää voita

1. Sekoita sahrami piimään ja lämmitä n.40-42 asteiseksi (37 asteiseksi jos käytät tuorehiivaa)
2. Sekoita sillä välin hiiva 500 g jauhoihin (jos käytät tuorehiivaa, kaada lämmin neste isoon kulhoon ja murenna hiiva siihen)
3. Kaada lämmin neste isoon kulhoon, lisää jauhot missä hiiva, kananmuna, sokeri ja suola
4. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja lisää voi
5. Ryhdy vaivaamaan taikinaa koneella tai käsin, lisää loput jauhot, vaivaa kunnes taikina on kimmoisa ja edelleen hieman tahmea. Jos jauhoja on liikaa, tulee pullista kovia
6. Kohota lämpimässä paikassa n.1 h ja 15 minuuttia. Valmista sillä välin täyte
7. Kaulitse kohonnut taikina kahdeksi* levyksi, levitä täyte ja rullaa pötköksi
8. Nyt voi joko tehdä tavallisia, kanelipullan muotoisia pullia tai kransseja
9. Leikkaa pötköt pituussuunnassa halki ja letitä, sulje päät jotta pötköt muodostavat kranssin
10. Anna kohota 20 minuuttia. Lämmitä uuni 190 asteeseen ja valmista siirappi
11. Voitele kohonneet kranssit tai pullat siirapilla ja paista kransseja n.20 minuuttia (tavallisia pullia 10 minuuttia)
12. Voitele pullat vielä kertaalleen kun olet nostanut ne uunista

• *itse tein ainoastaan yhden, ja siitä tuli jättiläinen. Suosittelen tekemään kaksi erillistä

• Täyte
• 70 g rusinoita
• 2 rkl hedelmäistä rommia (esim. Sailor Jerry’s)
• 250 g suolatonta pehmeää voita
• 250 g fariinisokeria tai muscovadosocker
• 70 g mantelijauhetta
• 1,5 tl suolaa (1 tl mikäli käytät normaalisuolaista voita)

1. Hienonna rusinat karkeasti ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon rommi ja anna vetäytyä tunti
2. Sekoita loput ainekset joukkoon tasaiseksi tahnaksi 

• Siirappi voitelua varten
• 1/3 vanilijatanko
• 1/2 dl ruokosokeria
• 1/2 dl vettä

1. Kaavi vaniljatangon siemenet kattilaan. Lisää loput ainekset ja kiehauta
2. Käytä pullien voiteluun

• Deg
• 0,5 g saffran
• 5 dl surmjölk eller mjölk
• 2 påsar torrjäst (eller 50 g färsk)
• 850 g vetemjöl (ca.11-12 dl)
• 1 ägg, lätt uppvispat
• 150 g rörsocker
• 2 tsk salt (1,5 tsk ifall du använder normalsaltat smör)
• 150 g osaltat mjukt smör

1. Lägg surmjölken och saffran i en kastrull. Värm blandningen tills den når 40-42 grader (37 grader om du har färsk jäst)
2. Blanda torrjästen med 500 g av mjölet (om du använder färsk, smula ner den i mjölken)
3. Häll den varma vätskan i en bunke tillsammans med socker, salt, mjölet med jäst och ägget 
4. Blanda om degen (antingen för hand eller maskin), tillsätt smöret och resten av mjölet (tillsätt inte för mycket mjöl annars blir bullarna hårda)
5. Arbeta nu degen smidig så att den är ännu lite kladdig
6. Låt degen jäsa under en bakduk i 1 timme och 15 minuter 
7. Lägg degen på en arbetsyta och dela i två. Kavla ut till två* plattor. Bred på av fyllningen och rulla ihop längs långsidan
8. Nu kan du skära upp rullarna på längden och fläta till två kransar, eller forma dem som kanelbullar
9. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter, värm ugnen till 190 grader och tillred sockerlagen
10. Pensla kransarna eller bullarna med sockerlagen och grädda kransarna i ca 20 minuter (vanliga bullar i ca 10 minuter) i ugn
11. Pensla en gång till med sockerlagen direkt när bullarn kommit ur ugnen

• *jag kavlade ut till en och åstadkom en megastor, detta rekommenderar jag inte

• Fyllning
• 70 g russin
• 2 msk fruktigt rom (t.ex. Sailor Jerry’s)
• 250 g osaltat mjukt smör
• 250 g farinsocker eller muscovadosocker
• 70 g mandelmjöl
• 1,5 tsk salt (1 tsk ifall du använder normalsaltat smör)

1. Hacka russinen grovt. Lägg i en skål och häll i rommet, låt stå i en timme
2. Blanda i resten av ingredienserna till en slät röra

• Sockerlag för pensling
• 1/3 vaniljstång
• 1/2 dl rörsocker
• 1/2 dl vatten

1. Skrapa fröna ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienser och koka up
2. Pensla bullarna