18. Mainio raakakakku - Mumsig rå (raw) kaka

Minulla viha-rakkaussuhde raakakakkuja- ja herkkuja kohtaan. Olen monesti saanut eteeni oikein mainion makuisia herkkuja, kuten Café Kokossa. Kotona olen taas saanut aikaan kauheeta, kovaa, pelkästään kookosöljyltä maistuvaa mössöä. Tämän jälkeen en ole uskaltanut kotioloissa raakakakkuja valmistaa.

Rohkaistuin kuitenkin kokeilemaan kakun tekoa uudestaan, onnistuneiden raakojen joulunamien jälkeen. Googlasin miljoonia reseptejä, ja tämä kyseinen on nyt sekoitus varmaan viittä eri. Pohja on lähestulkoon sama kuin tahinikaramelleissa. Lisäsin kaakaonibsejä ja cashewt vaihtuivat hasselpähkinöihin. Tein kahta eri täytettä, appelsiininmakuisen ja “valkosuklaatäytteen”. Joukkoon heitin vielä suklaa-kookosraakakeksejä, joita nappasin kaupasta mukaana. Keksit voi toki valmistaa itse, mutta minua ainakin laiskotutti. Kookosöljyn sijaan käytin kaakaovoita ja kuulkaas mausta tuli vallan mainio! Kakku on monivaiheinen, mutta raaka-aineita ei ole tavalliseen kakkuun verrattuna sen enempää. Ja mikä parasta, tämän voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, se säilyy nimittäin kaksi viikkoa pakkasessa.

Raakakakkujen valmistuksen nurja puoli on se, että tarvitaan aika tehokas masiina joka jaksaa pyörittää täytteitä silkkiseksi. Minulla on Vitamix joka hoitaa hommaan kotiin, tavanomaisella blenderillä oikean koostumuksen saaminen on vaikeaa, mutta maku on varmasti yhtä hyvä.

Den här råa (raw) chokladkakan är den bästa jag lagat hittills. Råkakor har nämligen inte varit en succé i mitt kök, men nu lyckades jag.

Jag rekommenderar att använda kakaosmör istället för kokosolja, smaken blir mycket bättre. Kakan är perfekt att tillreda i god tid, den håller nämligen i frysen i två veckor.
Det dåliga med råkakor är, att det kan vara svårt att uppnå rätt konsistens med en vanlig blender. Jag äger en Vitamix som fixar vad som helst. Men smaken är säkert god ändå, fastän konsistensen skulle vara lite si och så. 

• Appelsiininen valkosuklaaraakakakku (8:lle)
• Pohja
• 2 dl raakoja hasselpähkinöitä (tai raaka pekaani, cashew, manteli)
• 1 dl makeuttamattomia kookoslastuja (niitä isoja, ei hiutaleita)
• 9 tuoretta kivetöntä medjool-taatelia
• 2 rkl kaakaonibsejä (ei pakollinen, voit myös korvata 1 rkl raakakaakaojauheella)
• 1/2 tl merisuolaa
• 1/2 tl kanelia
• 1 tl vaniljauutetta

1. Laita kaikki ainekset yleiskoneeseen tai blenderiin ja sekoita tasaiseksi, tahmaiseksi massaksi
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (18 cm tai pienempi) leivinpaperilla ja painele massa tasaiseksi kerrokseksi
3. Laita astia pakastimeen siksi aikaa kun valmistat appelsiinitäytteen

• Kerros 1. appelsiinitäyte
• 2,5 dl raakoja cashew pähkinöitä (liotettu vedessä vähintään 2 tuntia huoneenlämmössä, mieluiten yön yli jääkaapissa)
• 5 rkl vaahterasiirappia (tai maun mukaan)
• 0,5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (n.1/2 appelsiini)
• 1 rkl raastettua appelsiininkuorta (n.1 appelsiini)
• 4 rkl sulaa kaakaovoita 
• 1/2 tl merisuolaa
• 150 g suklaa-kookosraakapalleroita/keksejä ronskisti murustettuna (esim. tämän tapaisia)

1. Laita kaikki ainekset, paitsi keksit, tehokkaaseen blenderiin ja sekoita notkeaksi ja sileäksi
2. Ota astia pakkasesta ja levitä tahna tasaiseksi kerrokseksi murupohjan päälle
3. Ripottele päälle keksit ja laita astia takaisin pakkaseen vähintään 30 minuutiksi
4. Valmista valkosuklaatäyte

• Kerros 2. valkosuklaatäyte
• 2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
• 1,5 dl raakoja cashew pähkinöitä (liotettu kuten yllä)
• 2 rkl vaahtersiirappia (tai maun mukaan)
• 8 rkl sulaa kaakaovoita
• 1 tl sitruunan mehua
• 1/4 tl merisuolaa
• 1 tl vaniljauutetta
• raastettua raakasuklaata tai kaakaonibsejä

1. Laita kaikki ainekset, paitsi raakasuklaa/kaakaonibsit, tehokkaaseen blenderiin ja sekoita notkeaksi ja sileäksi
2. Ota astia pakkasesta ja levitä tahna tasaiseksi kerrokseksi appelsiinikerroksen päälle
3. Koristele raakasuklaalla tai nibseillä, laita takaisin pakkaseen vähintään 2 tunniksi. Voit valmistaa kakun 2 viikkoa etukäteen. Muista ottaa kakku pakkasesta huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua, koristele

• Koristeluun
• granaatinomenasiemeniä
• kookoshiutaleita

• Rå vit chokladkaka med apelsin (för 8 pers.)
• Botten
• 2 dl råa hasselnötter (alternativt råa pecan- eller cashewnötter eller mandlar)
• 1 dl osötade stora kokosflingor (inte småa)
• 9 färska kärnfria medjool-dadlar
• 2 msk kakaonibs (eller alternativt 1 msk råkakaopulver)
• 1/2 tsk havssalt
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk vaniljextrakt

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare. Blanda till en kletig röra
2. Klä bottnet av en liten löstagbar kakform (18 cm eller mindre) med bakplåtspapper och pressa bottnet till ett jämt lager
3. Ställ i frysen under den tiden du tillreder apelsinfyllningen

• Lager 1: apelsinfyllning
• 2,5 dl råa cashewnötter (blötlagda i åtminstone 2 h i rumstemperatur, gärna övernatten i kylen)
• 5 msk lönnsirap (eller enligt smak)
• 0,5 dl färskpressad apelsinsaft (ca.1/2 apelsin)
• 1 msk rivet apelsinskal (ca.1 apelsin)
• 4 msk smält kakaosmör
• 1/2 tsk havssalt
• 150 g smulade raw kokos-chokladkex (t.ex. sådana)

1. Lägg alla ingredienser, förutom kexen, i en kraftig blender och blanda till en slät röra
2. Ta ut formen ur frysen och smeta apelsinlagret på bottnet, strö på av kexen
3. Ställ tillbaka i frysen för åtminstone 30 min
4. Tillred vit chokladfyllningen

• Lager 2: vit chokladfyllning
• 2 dl fet kokosmjölk
• 1,5 dl råa cashewnötter (blötlagda, se ovan)
• 2 msk lönnsirap (eller enligt smak)
• 8 msk smält kakaosmör
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1/4 tsk havssalt
• riven raw choklad eller kakaonibs

1. Lägg alla ingredienser, förutom chokladen/nibsen, i en kraftig blender och blanda till en slät röra
2. Ta ut formen ur frysen och häll i formen till ett jämt lager
3. Dekorera med riven raw choklad eller kakaonibs
4. Ställ tillbaka i frysen för 1 timme. Kakan kan du förvara i frysen i två veckor, kom ihåg att ta ut den 30 minuter före servering, dekorera

• Till dekoration
• granatäppelkärnor
• små kokosflingor