En kauheasti tykkää syödä hedelmiä jälkkäriksi, mutta nämä kyllä uppoavat hienosti raskaan jouluaterian jälkeen. Voit tarjoilla päärynät paljaina ilman marenkia, pelkän kastikkeen ja jogurtin kanssa. Ne ovat herkkuja molemmin tavoin valmistettuna. Muista kuitenkin se hapan jugge, muuten päärynät ovat äklönmakeita.
Idean marenkiin nappasin vuoden takaisesta joululehdestä nimeltä Red.
De här klassiska päronen, som fått bada i vit vin och kryddor får ett fint täcke av maräng!
Du kan välja att servera päronen nakna, utan maräng, med endast såsen och yogurt. De smakar mums hur som helst!
Idén för marängen fick jag ifrån tidningen Red.
- Mausteiset päärynät valkoviinissä (6:lle)
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl vettä
- 150 g ruokosokeria (n.1,5 dl)
- 2 tähtianista
- 0,25 g sahramia (1/2 paketti)
- 3 kardemummankotaa, kevyesti murskattu
- 1 kanelitanko
- 1/2 vaniljatanko
- 2 appelsiininkuorisuikaletta
- 2 cm pala inkivääriä
- 1/4 tl suolaa
- 6 pientä päärynää
- 20 g suolatonta voita
- (2 tl rommia)
- ranskankermaa/kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia tarjoiluun
- Mittaa kattilaan kaikki ainekset paitsi päärynät, voi ja rommi
- Kiehauta ainekset ja alenna lämpöä niin, että siirappi poreilee hiljalleen
- Kuori ja poista päärynöistä siemenkota, pidä päärynät kokonaisina
- Asettele päärynät kattilaan ja anna kypsyä hiljalleen n.15 minuuttia. Älä anna päärynöiden kypsyä liikaa, muuten ne hajoavat. Ota pois lämmöltä ja anna päärynöiden jäähtyä liemessä, siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli
- Nosta seuraavana päivänä päärynät liemestä. Siivilöi kattilaan 2,5 dl makusiirappia ja keitä kasaan kunnes sinulla on puolet jäljellä
- Vatkaa joukkoon voi ja rommi, älä enää keitä tämän jälkeen
- Voit tarjoilla päärynät sellaisinaan lämpimän kastikkeen ja jogurtin kanssa, valmista halutessasi marenkihuntu
- Italialainen marenki
- 150 g erikoishienoa sokeria
- 0,5 dl vettä
- 2 valkuaista
- Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, sekoita ja keitä keskilämmöllä 115 asteiseksi (älä sekoita seosta kiehumisen aikana, muuten sokeri kristallisoituu)
- Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella vaahdoksi
- Ryhdy kaatamaan valmista sokerilientä valkuaisvaahtoon
- Vatkaa kiiltäväksi marengiksi ja kunnes marenki on jäähtynyt (tässä menee n.8-10 minuuttia)
- Levitä marenki päärynöiden päälle ja anna väriä kaasupuhaltimella
- Kryddiga päron i vitt vin (för 6 pers.)
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 dl vatten
- 150 g rörsocker (ca.1,5 dl)
- 2 stjärnanisar
- 0,25 g saffran
- 3 hela kardemummakärnor, lätt krossade
- 1 kanelstång
- 1/2 vaniljstång
- 2 slimsor apelsinskal
- 2 cm bit färsk ingefära
- 1/4 tsk salt
- 6 små päron
- 20 g osaltat smör
- (2 tsk rom)
- creme fraiche/grekisk eller turkisk yogurt till servering
- Mät upp alla ingredienser, förutom päronen, smör och rom i en kastrull
- Koka upp, sänk värmen till låg
- Skala och kärna ur päronen, lägg i lagen. Låt småkoka i ca 15 minuter tills päronen mjuknat. Koka inte för länge så att päronen går sönder
- Ta av från värmen, låt päronen svalna i lagen och flytta över till kylen övernatten
- Plocka päronen ur lagen följande dag. Sila och mät upp 2,5 dl sirap i en kastrull. Koka tills hälften återstår
- Vispa i smör och rom, koka inte längre efter detta
- Du kan servera päronen som sådana med den ljumna såsen och yogurt. Du kan också välja att laga marängen
- Italiensk maräng
- 150 g extra fint socker
- 0,5 dl vatten
- 2 äggvitor
- Mät upp sockret och vattnet i kastrull. Blanda om och låt lagen koka på medelvärme tills temperaturen uppnår 115 grader. Rör inte om i lagen under tiden den kokar, annars kristalliserar sockret sig
- Vispa vitorna till skum med en elvisp eller dylikt. Häll i av lagen lite åt gången medan du vispar
- Vispa tills en fin maräng uppnås och när marängen svalnat. Detta tar ca 8-10 minuter
- Bred på av marängen på päronen och ge lite färg med en gasbrännare
Inga kommentarer :
Skicka en kommentar