Maa-artisokkaa ja savustettua kardemummaa - Jordärtskocka och rökt kardemumma

En enää kokkaile yhtä paljoa kuin ennen, tai periaatteessa kokkailen enemmän kuin ennen, miten sen nyt ottaa. Tämä johtuu työstäni, missä testailen muiden luomia reseptejä ja valokuvaan niitä. Jääkaappi paisuu ruokaa jota riittää pitkälle viikonloppuun. Pidän työstäni, mutta kurja puoli on se, että omia reseptejä ei tule enää kehitettyä kovinkaan paljon ja viikonloppu ruokamme koostuu lähinnä jämistä. Useasti vienkin ruokaa sitä tarvitseville, San Franciscossa kun kodittomia on aivan liikaa. 

Mutta pari viikonloppua sitten päätin kuitenkin heittäytyä luovaksi ja testailla omia reseptejä. Teki mieli jälkkäriä ja halusin hyödyntää jääkaapissa olevia maa-artisokkia sekä pakkasessa vaikka kuinka kauan lojuneita hasselpähkinöitä. Niistä syntyikin yksi parhaimpia jälkkäreitä, mitä kotikeittiössä on tullut tehtyä. Annos on hienostunut eikä liian makea. Suosittelen kokeilemaan!

Maa-artisokat päätyivät antamaan makua maitoon, mihin eksyi myös savustettua kardemummaa. Hasselpähkinäpraliini toi rapeutta, päärynä kauneutta ja raikkautta. Viimestelin annoksen vielä ruskistetulla vuohenmaitovoilla. Nam! Ainoa mikä annoksesta puuttui, oli jonkin sortin ihana jäätelö. Seuraavaksi voisin kokeilla jättää savustetun kardemumman maidosta pois ja maustaa sillä sen kaipaamani jäden. Tuosta savustetusta kardemummasta vielä sen verran, että se on aika stydiä tavaraa, joten valitse pienin mahdollinen. Oletan, että savustettua kardemummaa löytyy Suomesta etnisistä ruokakaupoista.

Kakun alkuperäinen resepti on napattu Ilta-Sanomien sivuilta, se on Tomi Björckin kädenjälkeä. Kakku oli mielestäni liian tiivis, joten jättäisin seuraavalla kerralla yhden kananmunan pois.

Kände mig kreativ en helg och slängde ihop kanske den bästa efterrätten ever. Det enda som saknades var en boll god hemlagad glass.

• Maa-artisokkamaito savustetulla kardemummalla (neljä annosta)
• 200 g maa-artisokkaa
• 1 pieni savustettu kardemummankota, kevyesti veitsellä murskattu
• 4 dl täysmaitoa
• 1 dl kermaa
• 1/2 rkl ruokosokeria (tai maun mukaan)
• 1/4 tl suolaa

1. Kuori ja paloittele maa-artisokat
2. Laita maito, maa-artisokat ja kardemumma pieneen kattilaan, peitä leivinpaperinpalasella ja anna poreilla hiljalleen miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes maa-artisokka on pehmennyt
3. Sekoita joukkoon kerma, sokeri ja suola, laita jääkaappiin tekeytymään 8 tunniksi
4. Siivilöi ja tarjoile hasselpähkinäkakun kanssa

• Kahvilla ja suolalla maustettu hasselpähkinäpraliini
• 75 g hasselpähkinöitä
• 80 g ruokosokeria (n.vajaa 1 dl)
• 1 rkl vettä
• 1 tl jauhettua tummapaahtoista kahvia
• 1/2 tl suolaa

1. Rouhi pähkinät ronskisti. Ota esille silikonimatto tai leivinpaperi
2. Laita sokeri ja vesi paksupohjaiseen kattilaan tai kasariin, anna sulaa ja kiehua keskilämmöllä kunnes seos on kauttaaltaan kullanruskea. Älä sekoita seosta, muuten sokeri kristallisoituu
3. Sekoita joukkoon pähkinät, kahvi ja suola. Kaada silikonimaton päälle ja anna jäähtyä
4. Murskaa puolet seoksesta hienoksi jauhoksi tehosekoittimessa. Rouhi loput karkeasti veitsellä

• Hasselpähkinäkakku (n.6 muffinssin kokoista kakkua)
• 100 g pehmeää suolatonta voita
• 100 g ruokosokeria
• 1/2 tl suolaa
• 4 kananmunaa (itse laittaisin 3 kpl)
• 100 g hasselpähkinäjauhoa (tai esim. manteli)
• 100 g vehnäjauhoja

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen
2. Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja suola vaahdoksi
3. Lisää munat yksitellen joukkoon ja jatka vaahdottamista
4. Pysäytä kone ja yhdistä kuivat aineet joukkoon kauhalla tai nuolijalla sekoittaen
5. Annostele taikina kuuteen voideltuun muottiin (esim. metallinen stanssi tai muffinssivuoka) ja paista noin 20 minuuttia
6. Anna jäähtyä ja tarjoile huoneenlämpöisenä muiden komponenttien kanssa 

• Lisäksi
• ruskistettua (vuohenmaito)voita
• ohueksi viipaloitua päärynää 
• (laadukasta jäätelöä)

• Esillepano
• Asettele kakku syvälle lautaselle, koristele hasselpähkinäpölyllä- ja rouheella, asettele päälle päärynäviipaleet
• Kaada kakun ympärille maito ja ripottele maidon päälle ruskistettua voita. Suosittelen myös tarjoilemaan annoksen kanssa itsetehtyä jäätelö

• Jordärtskocksmjölk med rökt kardemumma (fyra portioner)
• 200 g jordärtskocka
• 1 liten rökt kardemummakärna, lätt krossad
• 4 dl helmjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 msk rörsocker
• 1/4 tsk salt

1. Skala och skär jordärtsskockorna i bitar
2. Lägg mjölk, skockorna och kardemumma i en liten kastrull, täck med en bit bakplåtspapper och låt småkoka på låg värme i ca 30-40 minuter tills skockorna mjuknat.
3. Blanda i grädde, socker och salt. Lägg i kylen för 8 timmar
4. Sila och servera tillsammans med hasselnötskakan

• Hasselnötspralin smaksatt med kaffe och salt
• 75 g hasselnötter
• 80 g rörsocker 
• 1 msk vatten
• 1 tsk malen mörkrostad kaffe
• 1/2 tsk salt

1. Skär nötterna grovt med kniv. Ta fram en silikonmatta eller bakplåtspapper
2. Lägg socker och vatten i en kastrull och låt koka på medelvärme tills blandingen är gyllenebrun. Rör inte om, annars kristalliseras sockret
3. Rör i nötter, kaffe och salt. Häll blandningen på silikonmattan eller bakplåtspapper och låt svalna
4. Mal hälften av pralinet till mjöl, grovhacka andra hälften med kniv

• Hasselnötskaka ( 6 st i storlek muffins)
• 100 g mjukt osaltat smör
• 100 g rörsocker
• 1/2 tsk salt
• 4 ägg (själv tänker jag prova följande gång med 3 st)
• 100 g hasselnötsmjöl (eller mandelmjöl)
• 100 g vetemjöl

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Vispa smör, socker och salt fluffigt
3. Lägg i ett ägg i taget, vispa mellan varven
4. Blanda i båda mjölen och häll upp i smörade former (t.ex. muffins) och grädda i ca 20 minuter tills gyllenebruna

• Tillbehör
• brynt (getmjölks)smör
• tunnt skivad päron
• (glass av bra kvalité)

• Uppläggning
• Lägg kakan i en djup tallrik, strö på av hasselnötspulver- och bitar, placera päronskivorna på kakan
• Häll mjölken runt kakan och dekorera med brynt smör. Jag rekommenderar att också servera rätten med hemlagad glass