Rapsakat blinit - Krispiga blinier

Tietyillä ruoilla on oma aikansa ja kautensa. Yksi esimerkki ovat blinit. En voisi kuvitellakaan syöväni blinejä kesällä, saatika keväällä tai syksyllä. Blinit ovat mielestäni ehdotonta talviruoka ja ihan parasta sellaista. 

Oltiin joulupirskeissä ja ystäväpariskunta oli ottanut tehtäväkseen tehdä blinejä. Tuli mieleen, etten ollut itse tehnyt blinejä aikoihin. Viime sunnuntaina ryhdyin kuitenkin tuumasta toimeen ja pistin aamusta blinitaikinan tekeytymään.

Reseptin nappasin Olivian sivuilta, vähensin kuitenkin hieman maidon määrää ja lisäsin suolaa. Blineistä tuli ihanan rapsakoita ja kuohkeita. Ainoa asia, mikä jäi hieman ihmetyttämään, oli niiden tumma väri. Täällä näköjään tattarijauhot ovat paljon tummempia kuin Suomessa, en tiedä mistä johtuu. Oli miten oli, oikein onnistuneita blinejä tuli väristä huolimatta.

Suosikkini lisäkkeiden suhteen ovat ehdottomasti muikunmäti ja sienisalaatti. Kumpaakaan ei täältä saa, joten tyydyin torilta ostettuun kylmäsavuloheen, joka oli villinä Alaskassa uinutta, ihanaa sekin. Kalasta tein makoisan tahnan, jonka resepti on hieman muokattu versio omasta keittokirjastani löytyvästä savusilakkatahnasta. Kalatahnan lisäksi tuli tehtyä marinoitua juuriselleriä Juuri Nyt-keittokirjasta, josta tein salaatin omenasta ja suolakurkusta. Minusta sellerin marinoinnilla ei tässä annoksessa ollut suurta merkitystä, siksi en nyt julkaise reseptiä. Minusta pelkkä pannulla käyttäminen riittää. Täytyy kokeilla marinoitua selleriä uudestaan keittokirjassa löytyvän juurisellerikreemin kanssa. Voin kuvitella, että ne kaksi täydentävät toisiaan loistavasti! Juuri Nyt-keittokirjaa voin muuten oikein lämpimästi suositella. Oivaltava, suomalaisia ruokaperinteitä kunnioittava loistava keittokirja.

Blinier hör till vintern! Beslöt att ha en blinimiddag i söndags. Tillsammans med blinierna lagade jag en röra på kallrökt lax och rotsellerisallad. Så gott! Receptet på blinierna tog jag härifrån. Plättarna blev härligt krispiga och fluffiga. 

• Kylmäsavulohitahna
• 0,5 dl kermaa (puolita, mikäli teet pelkän kalatahnan)
• 1 dl ranskankermaa (puolita, mikäli teet pelkän kalatahnan)
• 220 g kylmäsavulohta
• 4 rkl marinoitua punasipulia (kuutioituna, ei suikaloituna)
• 4 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
• suolaa
• pippuria
• tujaus sitruunan mehua

1. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, sekoita joukkoon ranskankerma
2. Hienonna lohi ja sekoita sipulin, tillin ja pippurin kanssa kulhossa. Kääntele joukkoon sopiva määrä ranskankermaseosta (mikäli teet juurisellerimössön, käytä kalatahnaan n.1/2 kermaseoksesta). Mausta suolalla ja halutessasi sitruunan mehulla

• Juurisellerisalaatti
• 1 pieni juuriselleri
• 1 rkl öljyä
• 4 minisuolakurkkua (cornichon)
• 1/2 hapokas omena (esim. Pink Lady)
• 4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
• hunajaa
• sitruunan mehua
• suolaa 
• pippuria
• ranskankermaseosta (kts. resepti yllä)

1. Kuori ja kuutioi selleri pieneksi. Paista pannulla öljyssä kunnes kuutiot ovat pehmenneet. Anna jäähtyä
2. Kuutioi suolakurkut ja omena. Sekoita kulhossa jäähtyneen sellerin, lehtipersiljan, hunajan, sitruunan mehun, suolan ja pippurin kanssa. Kääntele joukkoon sopiva määrä ranskankermaseosta

• Blinit (n.6 isoa lättyä) 
• 2,5 dl täysmaitoa
• 15 g tuorehiivaa
• 1 dl vehnäolutta
• 2,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl suolaa
• 1 munankeltuainen
• 1 munanvalkuainen

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maito ja hiiva taikinakulhossa
2. Sekoita joukkoon olut, tattari- ja vehnäjauhot ja suola. Peitä kulho leivinliinalla. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 8 tuntia
3. Vatkaa keltuainen taikinan joukkoon. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa. Nostele taikinan joukkoon
4. Kuumenna ruokalusikallinen rasvaa blinipannulla. Kun pannusta nousee höyryä, nosta sille soppakauhalla desilitra taikinaa, laske lämpö keskilämmölle. Paista 2–3 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja reunat kullanruskeita. Valuta reunoille vähän rasvaa ja käännä. Valuta pinnalle rasvaa ja paista 2–3 minuuttia
5. Nosta lautaselle ja tarjoa
6. Pari vinkkiä paistamiseen: älä säästele voin kanssa, muuten lätyistä ei tule rapsakoita. Paista blinejä keskilämmöllä, muuten ne palavat eivätkä kypsy sisältä
7. Pidä blinit lämpiminä näin: lämmitä uuni 50 asteeseen ja aseta uunipellin päälle ritilä. Nosta blinit ritilän päälle sitä mukaan kun ne valmistuvat. Pidä ritilää uunissa, älä peitä blinejä, muuten rapeus katoaa
8. Tarjoile tahnojen, tillin ja mustapippurin kanssa

• Lisäksi
• 200 g kirkastettua voita

1. Sulata voi kattilassa
2. Lämmitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes hera on erottunut rasvasta
3. Voi ei saa ruskistua eikä kiehua. Älä sekoita voita sulamisen aikana
4. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, nostele kirkas rasva kauhalla varovasti erilliseen astiaan

• Röra på kallrökt lax
• 0,5 dl grädde (hälften, ifall du endast lagar fisken)
• 1 dl creme fraiche (hälften, ifall du endast lagar fisken)
• 220 g kallrökt lax
• 4 msk marinerad rödlök (finhackad, inte strimlad)
• 4 msk finhackad färsk dill
• salt
• peppar
• en skvätt citronsaft

1. Vispa grädden till en lös skum, blanda i creme fraiche
2. Skär laxen fint och blanda i en skål tillsammans med lök, dill och peppar
3. Blanda i en passlig mängd gräddblanding (hälften i fall du också lagar rotsellerisalladen). Smaksätt med salt och en skvätt citronsaft

• Rotsellerisallad
• 1 liten rotselleri
• 1 msk olja
• 4 minisaltgurkor (cornichon)
• 1/2 syrligt äppel (t.ex. Pink Lady)
• 4 msk finhackad bladpersilja
• honung
• citronsaft
• salt
• peppar
• creme fraiche blandning 

1. Skala och skär rotsellerin till små kuber
2. Stek sellerin i oljan i en panna tills mjuk, låt svalna
3. Skär saltgurkorna och äpplet smått och blanda i en skål med rotselleri, bladpersilja, honung, citronsaft, salt, peppar och en passlig mäng creme fraiche blandning

• Blinier (ca 6 st. stora plättar)
• 2,5 dl helmjölk
• 15 g färsk jäst
• 1 dl veteöl
• 2,5 dl bovetemjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1,5 tsk salt
• 1 äggula
• 1 äggvita

1. Värm mjölken tills ljummen. Lös upp jästen i mjölken in en bunke och blanda i öl, de båda mjölsorterna och salt
2. Täck över och låt jäsa på varm plats i 8 timmar
3. Blanda i äggulan, vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten
4. Lägg en matsked skirat smör i en het blinipanna och häll i av smeten. Sänk värmen och stek i ca 2-3 minuter, vänd och häll i lite mera smör. Stek ytterligare i ca 1-2 minuter
5. Håll blinierna varma i en 50 graders ugn, på ett galler som du lagt på en ugnsplåt (täck inte över dem, annars mjuknar plättarna)
6. Servera med rörna, dill och svartpeppar

• Tillbehör
• 200 g skirat smör

1. Smält smöret i en kastrull på låg värme, det ska absolut inte brännas eller kokas
2. Stäng av värmen och låt smöret stå ostört tills det delar sig. Rör inte runt i det. Fettdelen hamnar överst och den tyngre vattendelen i botten
3. Häll av den översta klara delen som är det skirade smöret från den grumliga delen (som du kastar) i ett separat kärl