Grillattu entrecôte ja savustetut perunat

Rakastan grilliruokaa mutta itse grillaamisen jaloa taitoa en ikinä ole täysin oppinut. Ehkä se johtuu siitä, etten ole koskaan omistanut grilliä. Kotona vanhempien luona asuessa ruoanlaitto ei oikein kiinnostanut, luonnollisesti ei myöskään grillaaminen. Kotoa muuttaessa parikymppisenä, ei heti tullut mieleen ostaa grilliä omalle parvekkeelle ja ensiasunnon jälkeen olen asunut paikoissa, missä on ollut melkeinpä mahdotonta grillata. Joten sitä on tullut tehtyä lähinnä maalla tai kesällä Hangossa anoppilassa ja muualla vieraissa. Sanomatta selvää, etten ole mikään grillimaisteri. Kaukana siitä. Mutta kyllä minä parit pihvit osaan grillata, no hätä!

Blogiringin ja Astra Wines-kampanjan myötä minulle tarjoutui kuitenkin mahdollisuus kehittää rouhevan, marjaisan ja täyteläisen Domaine Bousquet Cameleon-luomupunaviinin ympärille grillausresepti. Viinin ollessa tuhti ja runsas, halusin ehdottomasti valmistaa jotain rasvaista lihaa runsaalla ja ruokaisalla lisäkkeellä. Nimittäin tämä viini jyrää hennot maut alleen. Halusin myös kehittää reseptin, mikä toimisi sekä grillissä että ilman, koska en edelleenkään omista grilliä. Kuvissa olevat pihvit ovatkin “grillattu” grillipaistinpannulla kerrostaloyksiön keittiössä. Savustetut perunat valmistuivat kätevästi savustuspussissa uunissa. Vaikkei savustuspussin maku oikean savustimen makua voita, niin pirun hyviä perunoista kuitenkin tuli. Varsinkin kun sekaan laittaa kuivattuja oliiveja ja reippaasti voita ja oliiviöljyä. Ranskankermakastike “grillatulla” kevätsipulilla oli oikein oiva lisä aterialle. Voin vain kuvitella, miten hyvältä ateria maistuu suoraan grillistä. Täytyykin kokeilla kesällä, kokeile sinäkin!

Heidin ja Johannan blogeista voit käydä lukemassa meidän bloggaajien, viinien maahantuontiin erikoistuneen Astra Winesin ja viinintuottajien Domaine Bousquetin ja Bernard-Massardin mukavasta yhteisestä illasta viinin ja ruoan parissa.

Argentinalaista Domaine Bousquet Cameleon-luomupunaviiniä saa Alkosta hintaan 9,99 €. Se on hintalaatusuhteeltaan varsin toimiva viini, varsinkin tuhdin grilliruoan kaveriksi.

Lukijoille tiedoksi, että alkoholia koskevat kommentit poistetaan.

• Yrttiöljy lihalle
• 1 dl oliiviöljyä
• 50 g voita
• 2 valkosipulinkynttä
• 8 oksaa rosmariinia (voit myös sekoitella eri yrttejä)

1. Kaada öljy kattilaan ja lämmitä (älä missään nimessä anna kiehua). Laita kattila sivuun.
2. Murskaa sillä välin valkosipulinkynnet kevyesti veitsellä. Sido rosmariininoksat yhteen paistinarulla ja laita valkosipulin kanssa lämpimään öljyyn anna maustua 1-8 tuntiin, riippuen siitä, miten voimakkaan makuista öljyä haluat.  
3. Sulata voi öljyyn juuri ennen grillausta. 
4. Käytä öljyä pihvien grillaamiseen.

• Savustetut perunat kuivatuilla oliiveilla (lisäke neljälle)
• 2 dl kivettömiä kalamata oliiveja
• 800 g uusia perunoita (siikli)
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3/4 dl sulatettua voita
• 3 rkl hienonnettua rosmariinia

1. Lämmitä uuni 100 asteeseen. 
2. Kuivaa oliivit talouspaperilla, hienonna ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
3. Kuivata hienonnettuja oliiveja uunissa n.1 1/2 -2 tuntia kunnes ne ovat täysin kuivia. Anna jäähtyä. 
4. Korota uunin lämpö 225 asteeseen. 
5. Pese perunat juuriharjalla ja pyörittele suolan, mustapippurin ja 1 rkl oliiviöljyn kanssa. Paahda uunissa n.30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä.
6. Laita tämän jälkeen savustimeen ja savusta perunoita n.15 minuuttia. Voit myös käyttää savustuspussia, mikäli et omista savustinta. Laita lämpimät perunat savustus pussiin ja toimi ohjeiden mukaisesti. Savusta 15 minuuttia ja anna levätä savustuspussissa hetken aikaa. 
7. Sulata voi ja hienonna rosmariini. Murskaa perunat kulhossa. 
8. Sekoita perunoiden joukkoon loput oliiviöljystä, voi, rosmariini ja kuivatut oliivit. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
9. Lisää tarvittaessa rasva, mikäli perunat tuntuvat kuivilta. 

• Ranskankermakastike grillatulla kevätsipulilla (lisäke neljälle)
• 1 iso nippu kevätsipulia
• oliiviöljyä
• 1 purkki ranskankermaa (á 200 g)
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia
• 1 1/2 rkl dijonsinappia
• 1 tl hunajaa
• 1 tl valkoviinietikkaa
• suolaa
• reippaasti mustapippuria myllystä

1. Öljyä sipulit ja grillaa kuumalla grillillä n.6 minuuttia, välillä käännellen kunnes sipulit ovat hieman hiiltyneet ja pehmenneet. Anna jäähtyä. Voit myös "grillata" sipuleita folion päällä uunissa 250 asteen grillivastuksella. 
2. Sekoita ranskankerma, jogurtti, sinappi, hunaja ja etikka kulhossa. Hienonna grillatut sipulit ja sekoita ranskankerman joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

• Grillattu entrecôte (neljälle)
• 4 entrecôte-pihviä (n.800 g)
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• yrttiöljyä

1. Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista.
2. Suolaa pihvit reippaasti ja anna levätä 5 minuuttia. Pyyhi pihvistä irronneet nesteen talouspaperilla. Pippuroi molemmin puolin ja sivele öljyssä maustuneella rosmariinipuskalla. 
3. Grillaa pihvit kuumalla grillillä n.2-3 minuuttia per puoli, riippuen siitä, minkä kypsyisiä pihvejä haluat. Öljyä pihvejä rosmariinipuskalla pari kertaa grillauksen aikana. Voit myös paistaa pihvit grillipaistinpannulla. 
4. Anna pihvien levätä foliossa vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilemista. Tarjoile perunoiden, kastikkeen ja raikkaan vihersalaatin kanssa. 

Yhteistyössä Astra Wines