Vadelma-raparperigalette

Galette on kuumaa kamaa! Tuntuu, että se on tällä hetkellä (ja ollut jo jonkin aikaa) kaikkien huulilla, tai ainakin Jennin, Suvin, Hannan ja Nannan ;). 

Ellet sattunut bongaamaan juhannusreseptejäni viime viikonlopun Ilta-Sanomista, niin tässä tulee yksi lehdessä esiintynyt resepti, nimittäin ihana vadelma-raparperigalette eli suomalaisittain piirakka. Galettea on tullut valmistettua viime vuoden aikana aika monta kertaa. Välillä galette saa ylleen makean täytteen, välillä taas suolaisen. Samaa taikinapohjaa voi hyödyntää molemmissa, jätä kuitenkin suolaisessa piirakassa sokeri pois. Kokeile täytteeksi vaikka Hannan herkullisen näköistä sienitäytettä.

Tämä rustiikkinen piirakka on todella helppo valmistaa ja paras juttu tässä onkin tuo rustiikkisuus. Taikinaa ei tarvitse yrittää änkeä kauniisti vuokaan vaan riittää, että sen kaulitsee, täyttää ja rypyttää. Ja mitä ryppyisempi ja epätasaisempi sen parempi. Pienen twistin piirakalle antaa makusiirappi, jota valellaan paiston aikana ja sen jälkeen, jotta piirakka saa ylleen hienon kiillon ja mielenkiintoisen maun.

Tv-ohjelmaani seuranneet ehkä näkivät yhden muunnoksen tästä kyseisestä piirakasta. Ohjelmassa teen galetten pelkkään vadelmaan ja makusiirapin makumaailma on hieman eri. Pohja valmistuu vehnäjauhoista. Alla olevassa ohjeessa maustan siirapin vaniljalla ja inkiväärillä, ohjelmassa siirappi taas maustetaan rosmariinilla ja sitruunalla. Kuten huomaat niin mauilla voi leikkiä oman mielen mukaan. Syksyllä täytteeksi sopii ihanasti omppu ja päärynä, siirappiin voi tällöin ujuttaa vaikka kanelia ja inkivääriä.

Piirakan kanssa maistuu ihanasti vuohenjuustolla maustettu ranskankermaa. Kurkkaa täältä resepti kastikkeeseen ja videopätkä taikinan valmistukseen. 

Keskiviikkona on tiedossa lisää juhannukseen liittyviä reseptejä, silmät tarkkana! Ensi viikolla taas on luvassa kirja-arvostelu Top Chef-voittajan ja kaimani Kiran uusimmasta (todella kauniista!) keittokirjasta. Kannattaa kuitenkin silmäillä somea, siellä nimittäin saattaa vilahtaa kommenttia reseptistä jo tällä viikolla.

• Vadelma-raparperigalette (6 annosta)
• Taikina
• 50 g täysjyväspelttijauhoja
• 150 g puolikarkeita spelttijauhoja
• 2 rkl ruokosokeria
• 1/4 tl suolaa
• 2 keltuaista
• 100 g kylmää normaalisuolaista voita
• 2-4 rkl jääkylmää vettä 
• 
  
• Makusiirappi
• 1/4 vaniljatanko
• 3 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 dl ruokosokeria
• 1 dl vettä
• 
  
• Täyte
• 200 g raparperia 
• 200 g pakastevadelmia
• 3 rkl ruokosokeria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 
  
• Lisäksi
• 1 kevyesti vatkattu kananmuna
• 2 rkl ruokosokeria
• jäätelöä, kermavaahtoa, tomusokerilla maustettua turkkilaista jogurttia tai vuohenjuustolla maustettua ranskankermaa tarjoiluun. 

1. Valmista taikina sekoittamalla isossa kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kevyesti vatkatut keltuaiset. 
2. Leikkaa kylmä voi isoiksi kuutioiksi ja nypi se jauhoseoksen joukkoon kunnes seos muodostaa taikinaan. Älä työstä taikinaa liikaa ettei sitkoa muodostu, taikinaan saa jäädä pieniä voipaakkuja. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli taikina on liian kuivaa. 
3. Muotoile taikina palloksi ja kelmuta. Anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Taikina säilyy hyvänä jääkaapissa pari päivää. 
4. Valmista makusiirappi taikinan levätessä. Raaputa vaniljatangosta siemenet pieneen kattilaan, laita kattilaan myös itse tanko. Pese ja leikkaa inkivääri pieniksi paloiksi, lisää kattilaan sokerin ja veden kanssa. Kiehauta ja anna maustua vähintään 30 minuuttia. 
5. Lämmitä uuni 175 asteeseen. 
6. Valmista täyte juuri ennen taikinan kaulimista paloittelemalla raparperi ja sekoittamalla palat täytteen muiden ainesten kanssa kulhossa. 
7. Ota taikina jääkaapista ja jauhota työtaso. Kaulitse taikinasta pyöreä, 1/2 sentin paksuinen levy. Nosta varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä täyte taikinan päälle jättäen reunoille tilaan n.2 cm. Taittele reunat ja vatkaa kananmuna. Voitele reunat munalla ja ripottele reunoille myös sokeria. Paista uunissa n.50 minuuttia voidellen makusiirapilla paiston puolessa välissä pariin kertaan. 
8. Nosta galette uunista ja voitele taas makusiirapilla, kaada myös n.1/2 dl tasaisesti täytteen joukkoon. Säästä 1/2 makusiirapista tarjoiluun. Anna jäähtyä n.20 minuuttia. Tarjoile makusiirapin ja haluamasi lisäkkeen kanssa. 
9. Galette säilyy hyvänä seuraavaan päivään. Säilytä se leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä.