Kantarellipiirakka

Pari viikkoa sitten hehkutin maailman parasta kantarellirisottoa, joka saavutti suuren suosin! Mahtavaa, että niin moni on sitä jo kokeillut ja havainnut hyväksi. Elikkäs, laitetaan nyt heti perään toista klassikkoa, eli kantarellipiirakkaa. Tämän on hyvin, hyvin hyvä piirakka, maailman parhaasta en tiedä, koska en ole mikään megasuuri piirakka fani.

Piirakan tein jälleen ranskalaisen galettemaisesti, eli ilman vuokaa. Vuorasin pohjan ohuelti siivutetulla, keitetyllä perunalla ettei täytteet lähde ihan täysin valumaan piirakasta. Hieman piirakka päästää nestettä läpi, mutta katastrofista ei ole kyse. Karamellisoitu sipuli ja gruyérejuustoa antavat kivaa särmää!

Resepti ilmestyi pari viikkoa sitten Ilta-Sanomissa ja se löytyy myös Ruokalan-sivuilta. 

• Kantarellipiirakka (8 palaa)
• Pohja
• 150 g vehnäjauhoja
• 50 g täysjyväspelttijauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 100 g kylmää normaalisuolaista voita
• 2-3 rkl jääkylmää vettä
• 
  
• Täyte
• 350 g uutta perunaa 
• 3 pientä keltasipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 400 g kantarelleja (reilu 1 L)
• 40 g raastettua parmesaanijuustoa
• 100 g raastettua gruyérejuustoa
• 1 dl tiiviisti paineltua lehtipersiljaa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• 200 g ranskankermaa
• 2 kananmunaa + 1 voitelua varten
• suolaa
• mustapippuria

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kuutioi kylmä voi ja nypi ripeästi jauhojen joukkoon, taikinaan saa jäädä pieniä voipaakkuja. Lisää vesi ja taputtele ripeästi taikinaksi. Älä työstä taikinaa liikaa. Muotoile taikina paksuksi kiekoksi, kelmuta ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. 
2. Pese ja keitä perunat runsaasti suolatussa vedessä. Anna jäähtyä täysin.
3. Suikaloi sipulit ohuelti. Kaada öljy isolle paistinpannulle, lisää sipuli ja pari reipasta ripausta suolaa. Paista keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes sipulit ovat saaneet mukavasti väriä. Sekoittele useasti. Alenna lämpöä ja anna paistua rauhassa vielä noin 15-20 minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes sipulit ovat syvän ruskean värisiä ja maistuvat makealta. Alenna lämpöä, mikäli sipulit saavat liikaa väriä liian nopeasti. Kaada isoon kulhoon.
4. Kaada kantarellit isolle paistinpannulle, revi isot sienet pienemmiksi ja paista kuumalla kuivalla pannulla niin kauan kunnes sienissä oleva neste on täysin haihtunut, siirrä pois lämmöltä. 
5. Raasta juustot (ota sivuun 3/4 dl), hienonna yrtit ja laita sipulikulhoon yhdessä ranskankerman, kananmunien, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita tasaiseksi.
6. Lämmitä uuni hyvissä ajoin 200 asteeseen. Viipaloi jäähtyneet perunat ohuelti. Vatkaa kananmuna voitelua varten. 
7. Ota taikina jääkaapista, poista kelmu ja aseta taikina jauhotetulle työtasolle ja kauli ripeästi 1/2 cm paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Nosta levy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Asettele perunat pohjan päälle, jättäen reunoille n. 1 cm tilaa. Ripottele päälle sienet ja kaada joukkoon ranskankerma seos. Taittele reunat ripeästi, muuten seos valuu pellille (sitä tulee valumaan hiukan joka tapauksessa, mutta älä huoli). Ripottele piirakan päälle sivuun otettu juusto. Voitele kananmunalla ja siirrä uuniin. Paista n.35-40 minuuttia kunnes piirakka on kullanruskea ja täyte on hyytynyt. Anna vetäytyä ja jäähtyä n.15-20 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

• Vinkki! Voit halutessasi myös lisätä rapeaksi paistettua pekonia.