Lämpimät kasvisleivät

Nämä lämpimät herkkuleivät koostuvat ihanasta parsakaalipestosta, avokadosta ja cheddarista. Väliin ujutetaan kevyt sipaus sinappia ja reippaasti rucolaa. Nämä taatusti maistuvat ja lämmittävät kylmänä syyspäivänä.

Osta kaupasta aitoa cheddaria. Eli ei niitä oransseja, yksittäisesti muoviin käärittyjä siivuja. 

• Parsakaalipestolla höystetyt lämpimät leivät (kaksi leipää)
• 
  
• Parsakaalipesto
• 150 g parsakaalia
• suolaa
• oliiviöljyä
• 1 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta
• 3/4 rkl sitruunanmehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl tiiviisti paineltua tuoretta basilikaa
• suolaa
• mustapippuria
• chilihiutaleita
• 
  
• Lisäksi
• 4 isoa siivua täysjyväpaahtoleipää
• 4 tl dijon-sinappia
• voimakasta cheddarjuustoa (maun mukaan)
• 1/2 iso kypsä avokado
• 2 dl rucolaa
• öljyä paistamiseen

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Paloittele parsakaali ja levitä uunipellille, sekoita suolan ja oliiviöljyn kanssa. Paahda n.25 minuuttia, kunnes parsakaali on pehmennyt. Parsakaaliin saa jäädä hieman purutuntumaa. 
3. Kuori valkosipulinkynsi ja laita korkeaan astiaan muiden ainesten kanssa. Lisää lämpimät parsakaalit ja soseuta rouhevaksi tahnaksi sauvasekoittimen avulla. Lisää tarvittaessa suolaa. 
4. Levitä kaikkien leipäviipaleiden päälle sinappia ja paksu kerros parsakaalipestoa. Siivuta maun mukaan juustoa ohuelti ja asettele leipäviipaleiden päälle. Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi ja asettele kahden leipäviipaleen päälle, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Päällystä avokado rucolalla ja sulje leipä toisella viipaleella. Paista öljytyllä pannulla matalalla lämmöllä (kannella peitettynä) molemmin puolin kunnes leivät ovat saaneet kauniin ruskean värin. Halutessasi paista leipiä kunnes juusto on sulanut, mutta se ei ole välttämätöntä. Halkaise leivät ja nauti.