Kimchi - helppoa ja hyvää!

Pitkästä aikaa taas blogin äärellä. Muutettuani ulkomaille syksyllä, on kamera pysynyt aikalailla varastossa. Siellä se edelleen on, eikä ikävä ole. Pari kertaa olen ottanut sen esiin päivänvaloon, mutta joka kerta päättänyt laittaa sen takaisin varaston taaimmaiselle hyllylle. Ei vaan nappaa, ei sitten yhtään. Ruokaa olen toki tehnyt, mutta dokumentointi on jäänyt täysin. Pieni tauko tekee varmasti hyvää.

Tämän takia aloitan tämän vuoden vanhalla reseptillä, jonka julkaisin noin vuosi sitten asiakkaan sivustolla. Fermentoidut ruuat ovat kokoajan nousussa (lue lisää ruokatrendeistä Jonnan blogista). Täällä San Franciscossa trendi on näkynyt jo pari vuotta ja on nousussa koko ajan. Kotikeittiössäkin on tullut fermentoitua milloin mitäkin. Suosikkini on ehdottomasti kimchi, eli korealainen mausteinen kaali. 

Kimchi valmistetaan fermentoimalla kaalia ja muita kasviksia. Tavallisesti kimchi maustetaan korealaisella chilitahnalla (gochujang), mutta tällä kertaa kaali saa hennon punaisen värinsä ja tulisuuden marokkolaisesta harissatahnasta. Kimchi sisältää roppakaupalla hyviä, vatsaystävällisiä maitohappobakteereita, joten sitä kannattaa rouskuttaa useasti.

Kaalin lisäksi voit lisätä joukkoon esimerkiksi porkkanaa, retikkaa tai retiisiä. Makumaailmaa voi muunnella erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kokeile rohkeasti!

• Marokkolaisittain maustettu kimchi
• 1 kg kiinankaalia
• 2 rkl hienoa (puhdistamatonta) merisuolaa tai ruususuolaa
• 2 cm pala inkivääriä
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 kevätsipulinvartta
• 2 isoa porkkanaa
• maun mukaan tuoretta korianteria
• maun mukaan harissatahnaa
• 1/2 tl juustokuminaa
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 2 tl kalakastiketta
• 
  
• Suolaliemi*
• 1 1/2 rkl hienoa puhdistamatonta merisuolaa tai ruususuolaa
• 5 dl vettä

1. Poista kaalista ulommaiset lehdet. Pese kaali ja leikkaa neljään osaan, poista kaalista kova kanta. Laita kaali isoon kulhoon ja ripottele sen päälle suola (myös lehtien väliin), sekoita ja hiero kaalia, kunnes kaali on tasaisesti suolattu. Anna kaalin levätä huoneenlämmössä 3 tuntia. 
2. Raasta sillä välin inkivääri, leikkaa valkosipuli ohueiksi siivuiksi, leikkaa myös kevätsipuli siivuiksi, raasta (tai suikaloi ohuelti) porkkana ja hienonna korianteri. Laita jääkaappiin odottelemaan kaalia.
3. Huuhtele suolattu kaali kylmän veden alla ja puristele kuivaksi. Leikkaa se pienemmäksi ja sekoita jäljellä olevien ainesten kanssa. Laita kaali puhtaaseen, sterilisoituun isoon lasipurkkiin. Painele seosta lusikan avulla, niin että kaalista irtoaa nestettä, jatka kunnes seos on täysin nesteen peitossa. Mikäli nestettä ei irtoa riittävästi, valmista suolaliemi* ja kaada purkkiin, kunnes ainekset peittyvät. 
4. Peitä kannella tai harsoliinalla ja kuminauhalla ja anna olla viileässä huoneenlämmössä 3–7 vuorokautta, riippuen siitä, miten voimakkaan makuista haluat kaalin olevan. Kurkista purkkiin päivittäin, jotta purkista pääsee paineet pois. Kun olet tyytyväinen kaalin makuun, nosta purkki jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään 4 päivää, mieluiten kuitenkin viikosta pariin. Onnistunut kimchi tuoksuu raikkaan happamalle.