Porsaan sisäfileetä ja maukasta porkkanapyrettä

Nyt olisi tarjolla maukas resepti viikonlopun herkkuhetkiin!

Harvemmin ostan possun sisäfilettä tai mitään muutakaan filettä, mutta joskus tämä (hieman tylsä) lihanpala maistuu. Juju pilee siinä, että uskaltaa jättää lihan roseeksi, eli noin 62 asteiseksi. Juuri tässä annoksessa possu kuorrutetaan dukkah-tyyppisellä mausteseoksella. Annoksen kruunaa todella maukas ja silkkinen porkkanapyre, herkullista viikunakastiketta unohtamatta!

Kivaa viikonloppua!

• Kuorrutettua porsaan sisäfileetä, mausteista porkkanapyrettä ja viikunakastiketta (4:lle pääruoaksi)
• 
  
• Porsaan sisäfilee 
• 1/2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 1 tl jauhettua korianterinsiemeniä
• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
• 1/2 tl vastarouhittua mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 600-700 g luomu porsaan sisäfileetä
• suolaa
• öljyä paistamiseen
• 
  
• Viikunakastike
• 1 iso banaanisalottisipuli
• 1 varsisellerin varsi
• 1 porkkana
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rosmariininoksa
• 5 kpl kuivattuja viikunoita
• 1 1/2 rkl kuivaa sherryä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 5 dl laadukasta kanalientä (esim. Puljonki)
• 2 rkl voita 
• 
  
• Porkkanapyre
• 1 banaanisalottisipuli
• 350 g porkkanaa
• 1+1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 tähtianista
• 2 tl jauhettua korianterinsiemeniä
• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
• 2 dl 100% porkkanatäysmehua (esim.Biotta)
• 1 rkl sitruunanmehua
• suolaa
• 
  
• Lisäksi 
• versoja koristeluun (esim. rucolaverso)

1. Rouhi pistaasipähkinät ja fenkolinsiemenet varovasti veitsen avulla (tai jauha fenkolinsiemenet huhmaressa, mikäli sellainen löytyy). Sekoita pistaasit ja fenkoli seesaminsiementen ja muiden mausteiden kanssa pienessä kulhossa. Poista porsaan fileestä kalvot (mikäli niitä on) ja mausta reippaasti suolalla, anna maustua 25 minuuttia. 
2. Valmista kastike. Kuori ja paloittele salottisipuli. Pese ja paloittele varsiselleri ja porkkana. Lämmitä öljy kattilassa tai kasarissa. Paista sipulia, selleriä, porkkana ja rosmariinia pannulla pari minuuttia, kunnes ne ovat saaneet reippaasti väriä. Pilko sillä välin viikunat kuuteen osaan. Lisää pannulle viikunat, sherry ja etikka, anna nesteen haihtua ja lisää perään kanaliemi. Anna poreilla ilman kantta matalalla lämmöllä n.20 minuuttia, kunnes kastiketta on n.1 1/2 dl jäljellä, valmista sillä välin pyre. Siivilöi valmis kastike ja kaada puhtaaseen kattilaan. Nouki siivilästä viikunanpalat ja lisää kastikkeen joukkoon. Anna kastikkeen poreilla niin kauan kunnes kastike tarttuu hyvin lusikkaan, n.1-2 minuuttia. Laita sivuun. Lämmitä kastike juuri ennen tarjoilua ja viimeistele voilla. Mausta tarvittaessa suolalla ja etikalla. Älä anna kastikkeen kiehua voin lisäämisen jälkeen. 
3. Valmista pyre. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele porkkanat 1/2 cm paksuisiksi kolikoiksi. Lisää kattilaan öljy ja 1 rkl voita. Kuullota vihanneksia tähtianiksen kanssa kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää loput mausteet ja kuullota vielä minuutin verran. Lisää mehu ja ripaus suolaa, peitä kannella ja anna poreilla hiljalleen n.15 minuuttia, kunnes porkkana on pehmennyt. Poimi kattilasta tähtianikset ja kaada seos tehosekoittimeen. Sekoita silkkiseksi pyreeksi, lisäten porkkanamehua mikäli seos on liian paksua. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla. 
4. Pyyhi maustunut liha talouspaperilla kuivaksi. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kaada 3/4 pähkinäseoksesta leikkuulaudalle, pyörittele liha kauttaaltaan rouheessa. Kuumenna paistinpannu ja lorauta pannulle öljyä. Paista lihaa keskilämmöllä n.30 sekuntia per puoli, niin että lihan pinta on saanut hieman väriä. Varo polttamasta siemeniä! Laita liha uunivuokaan, pistä lihaan lämpömittari ja kypsennä uunissa n.25-30 minuuttia, kunnes mittari näyttää 62 astetta (possu jää roseeksi ja meheväksi). Anna lihan vetäytyä foliossa 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa liha kahdeksaan palaan ja tarjoile pyreen ja kastikkeen kera. Koristele annokset lopulla siemensekoituksella ja halutessasi versoilla.