Max 30 min: Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla

Suomeen on näköjään saapunut kesä, ihanaa! Kesä tarkoittaa monelle sitä, että töiden jälkeen on kiire puistoon nauttimaan viimeisistä auringonsäteistä eikä kotiin hikoilemaan hellan äärelle. 

Tämän raikaan salaatin voi hyvin valmistaa edellisenä iltana ja ottaa seuraavana iltana (tai päivänä) puistoon mukaan iltapalaksi. Jopa kastikkeen voi sekoittaa salaattiin jo valmiiksi. 

Lisää helppoja ja raikkaita ohjeita löytyy kirjastani max 30 min, jonka voit tilata esim. täältä tai täältä. 

Ps. Kokeile myös Alisan versiota salaatista!

• Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla (kahdelle)
• Salaatti
• 1 ½ dl keittämätöntä täysjyväbasmatiriisiä* (tai 2 dl kvinoaa)
• 250 g punajuurta (3 keskikokoista)
• 150 g fenkolia (½ iso)
• ½ punasipuli
• 1 dl tiiviisti mittaan paineltua tuoretta tilliä
• 250 g savusiikaa (tai -lohta)
• versoja koristeluun (ei välttämätön)
• 
  
• Vinaigrette
• 1 ½ rkl omenaviinietikkaa
• 2 tl hunajaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

1. Keitä riisi tai kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kaada kypsä riisi siivilään ja huuhtele kylmän veden alla. Valuta ravistamalla siivilää hetken aikaa.
2. Kuori ja raasta punajuuret. Pese fenkoli, halkaise se kahtia ja poista kova keskikanta v-viillolla. Suikaloi fenkoli ja sipuli ohuelti. Hienonna tilli. Perkaa kala paloiksi. 
3. Sekoita etikka, hunaja, oliiviöljy, suolaa ja mustapippuria pienessä kulhossa tai ravistele ainekset kannellisessa purkissa. 
4. Yhdistä kasvikset, riisi ja kastike isossa kulhossa. Sekoita ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoa kalan kanssa ja koristele halutessasi versoilla. 

• *Kunnon täysjyväriisin keittämisessä menee noin 40 minuuttia. Käytä esim. kvinoaa, mikäli aikaa on vähän.